yo siempre lo hice asi.........la verdad no se, pero creo que todas las del foro lo hacemos igual _________________ COLABORADORA VENTA CHEF2000 TI
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Registrado: Jun 02, 2004 Mensajes: 2889 Puntos: 133580 Ubicación: Sant Cugat del Vallés
Publicado: Jue 22 May, 2008 1:04 amAsunto:
MARYSMAS escribió:
regaliz pero que he leido que el azucar invertido pone duro antes el pan y los bollos cuando lo utilizas en ellos.
recetitias plis con azucar invertido.
no solo los bizcochos dicen que se ponen duros antes, es un estudio de la Universidad de Valladolid, mira:
http://www.cetece.net/portal/content.asp?ContentId=%20737
Para tí en primicia, un regalito
HELADO DE CANELA
1 litro de leche
250 gr. de azucar
25 gr. de azúcar invertido
200 gr. de yemas
5 ramitas de canela.
Se hierve la leche con la canela, se deja en infusión.
Se pone la leche, los azúcares y las yemas en la Th., a 80º, se le da vueltas hasta que se forme una crema.
Se deja en reposo unas seis horas, a esto se le llama madurar.
Y ahora puede ir:
- al congelador, y luego a la th. para triturarlo, se para la th. se pone la mariposa y se dan unas vueltecitas para que entre aire y el helado quede cremoso.
-o a la heladora y se mointa el helado.
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