Pastel Vasco (receta y fotos):

Esta receta de pastel Vasco es la elaborada en la pasteler?a Artizarra en Saint Joan Pied De Port, se trata de un pastel que se elaboraba en los caseráos los Domingos y festivos sobre todo en esta zona, en el país Vasco-francés.
Existen numerosas recetas y variantes de este pastel, se rellena con mermelada de cerezas, de ciruela o crema pastelera.
Yo, en este caso, la he rellenado de crema pastelera, normalmente se hace un pastel único en molde grande de 23 cm. aprox. yo lo he hecho en tartaletas individuales de 12 cm, con estas cantidades salen 8 pasteles de tamaño generoso.



Tengo que avisar de la dificultad de estirar esta masa, queda una masa riquísima, pero al llevar mucha mantequilla queda una masa muy blanda , se necesita de cierta pericia con las masas de mantequilla para estirarla sin desesperarse.



Ahora la recetita:

PASTEL VASCO ( GATEAU BASQUE)


Ingredientes: (para la pasta)

? 300 gr de harina
? 2 yemas y 1 huevo entero
? 200 gr de azúcar
? 200 gr de mantequilla
? 1 pellizco de sal
? un chorrito de ron
? ralladura de limón
? ? litro de crema pastelera


Elaboración:

La pasta se prepara poniendo la harina en un bol grande. Se hace en el centro un hueco apartando la harina. En el hueco se colocan las 2 yemas, el huevo entero, azúcar, sal, mantequilla a punto pomada, ralladura de limón y el ron.
Se comienza a amalgamar muy suavemente primero los huevos con la mantequilla y todo lo del interior del hueco, una vez que está todo bien integrado, se va cogiendo la harina de alrededor, poco a poco, trabajando todos los ingredientes hasta conseguir una pasta algo consistente.
Se deja reposar la pasta durante toda la noche (mejor prepararla de un día para otro) y se prepara un molde redondo untúndolo de mantequilla y un poco de harina.
Se colocan 2/3 partes de la masa en el molde, recubriendo bien los bordes y dejando un reborde de 2-3 cm. Se rellena con la crema y se cubre con el resto de la pasta que habremos alisado en forma de c?rculo.
Se cierra con el reborde que hemos dejado (tipo empanada) , se unta con un poco de huevo batido y se cuece en horno a 180º, de 45 a 50 minutos , (yo, en posici?n arriba-abajo-turbo).

***** se hace en molde redondo de 23 cm de diámetro y 4 cm de altura.

*****si vemos que se dora por la parte de arriba, poner un papel de aluminio para protegerlo.

*****esta es una masa delicada, bastante difícil de manejar, estirarla rápidamente, sin dejar que se caliente y con bastante harina, tanto en la mesa de trabajo c**o en el rodillo.

*****yo, en este caso he hecho pasteles individuales en moldes individuales de 12 cm. Me han salido 8 pasteles de buen tamaño.