una ayudita para masa

SINSEMILLA · Pinche de cocina Registrado: Oct 20, 2006 Mensajes: 26 Puntos: 1003

hola wenos dias estava interesado en hacer una masa de garbansos para hacer los buñuelos rellenos de queso pero no se hacerle alguien me puede echar una mano celo agredeceria de corazon es para hoy gracias
Clap, clap

comoju · Publicado: Jue 29 Nov, 2007 4:08 pm **Asunto**:

No tengo ni idea, pero y si a una masa de buñuelos le cambias la harina de trigo y le pones harina de garbanzos????? No lo digo

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SINSEMILLA · Publicado: Vie 30 Nov, 2007 1:10 am **Asunto**: saludos

ok gracias saves alguna comida buena para estas navidades

comoju · Publicado: Vie 30 Nov, 2007 2:05 am **Asunto**:

Yo te pongo estas que suelo hacer

MAGRET DE PATO CON CASTAÑAS Y SALSA DE NARANJA

* 2 magrets de pato
* 200 g de ciruelas pasas sin hueso
* 500 g de castañas cocidas enteras (se venden ya preparadas en lata)
* 300 g de zumo de naranja
* 1 lata de Coca-cola normal (350 g aprox.)
* 2 naranjas grandes de mesa
* La ralladura de 3 naranjas (sólo la parte coloreada)
* 2 pastillas de caldo de pollo o sal y pimienta

Para el sofrito:
* 50 g de aceite de oliva
* La piel de uno de los magrets partida en 4 trozos
* 250 g de chalotas
* 500 g de cebollas

* Previa: Abra los magrets por la mitad, sin llegar a separados, a modo de libro, o pida que se lo hagan en el establecimiento donde los compre. Aplástelos un poco para que queden lo más finos posible. Ralle la piel de las naranjas de zumo o bien haga hilitos de piel con un utensilio para acanalar cítricos y verduras (Dicho utensilio se indica en la pág. 8 del libro de masas). Resérvela.
* Ponga a macerar los magrets en el zumo de naranja, con la ralladura y la Coca-cola, durante 1 hora como mínimo. Transcurrido este tiempo, escúrralos y reserve el líquido para la salsa. Quíteles la piel, parta una de ellas en 4 trozos y resérvela. La otra puede guardarla para otro uso o desecharla.
* Salpimiente la carne por ambos lados y ponga por encima castañas bien escurridas y ciruelas pasas. Haga un rollo y envuélvalo en film transparente apretando bien. Después vuelva a envolverlo en papel de aluminio. Resérvela. Pele las naranjas de mesa llegando bien a la carne con el fin de que no quede nada de blanco y vaya sacando gajos sin piel.
* Coloque los dos rollos bien envueltos en el recipiente Varoma y alrededor de los mismos, gajos de naranja y las castañas que le hayan sobrado. Tape bien y resérvelos.
* Sofrito: Trocee las cebollas y las chalotas durante 10 seg. en vel. 3, en dos veces. Sáquelas y resérvelas. Ponga la mariposa en las cuchillas, eche todos los ingredientes del sofrito y programe 15 min., 100°, vel. 1.
* Añada el líquido de la maceración, las pastillas de caldo o la sal y la pimienta recién molida. Coloque encima el recipiente Varoma que tenemos reservado y programe 25 min., temperatura Varoma, vel. 1. Al terminar, destape el recipiente Varoma con precaución y pinche los rollos (no es necesario desenvolverlos), para que suelten el jugo y caiga al vaso. Retire el recipiente Varoma y si el contenido del vaso está muy líquido, programe 10 min. más a la misma temperatura y velocidad para que evapore.
* Retire los trozos de piel de pato y deséchelos. Desenvuelva los rollos y pínchelos un poco para que suelten el jugo, que incorporará a la salsa.

SOLOMILLO EN HOJALDRE (de Comoju)

* 500 gr. de solomillo
* 200 gr. de hojaldre
* 400 gr. de champiñones
* 2 chalotas
* 30 gr. de mantequilla
* 100 gr. de paté
* 40 ml. de Brandy (Coñac)
* 200 ml. de jugo de carne o agua

Dorar muy bien el solomillo y lo ponemos a enfriar, mientras hacemos la "crema". Lo salamos después.

Hacemos la "crema", con un poco de aceite y la mantequilla. Doramos en esto la chalota y luego los champiñones, el paté, el brandy y el jugo de carne. Se deja hacer unos 15 min. (aprox.). (si se quiere como una crema sin tropezones, se tritura todo muy bien). Se deja enfriar bien.

Cuando todo esté frío, ponemos el solomillo sobre el hojaldre y lo recubrimos con la pasta. Cerramos el hojaldre y al horno pintado con huevo a 180º 15 min.

SOLOMILLO GARDEL (de Comoju)

* 1 pieza de 500 gr. de solomillo Ibérico
* 100 gr. de queso Provenzal rallado
* 50 gr. de Foie de pato
* Un cordel para enrollar carne
* 100 gr. de Boletus Edulis
* 1 ajo
* 200 ml. de Caldo de carne
* 1 vaso de vino de Oporto

Elegir una pieza de solomillo de cerdo ibérico que sea fresca y limpia (en algún caso, esta misma receta se puede elaborar con solomillo de ternera).
Abrir la pieza en un filete de un grosor de 2 ó 3 centímetros
Aplanar la pieza resultante con un peso hasta darle la consistencia resultante y el grosor deseados.
Untar la pieza con foie de pato hasta cubrir la base, pero sin llegar a los bordes. EL Foie debe ser suave pero de sabor consistente; tambien puede usarse una terrina de oca o similar.
Añadir el queso provenzal rallado sobre la cama de foie y solomillo hasta cubrirla casi completamente. Este queso es mejor comprarlo en piezas y luego rallarlo, para asegurarse de que esté fresco.
Enrollar la pieza con un cordel para carne hasta darle forma de redondo, asegurando bien los extremos para que el relleno no se salga.
Hornear la pieza durante poco tiempo y a una temperatura media (golpe de horno, 170º), hasta conseguir que tome un color dorado por fuera y esté hecho por dentro.
Hacer rodajas de 1 cm. de ancho, aprox., teniendo cuidado para que no se separe el relleno, y colocarlas en un plato adecuado.
Añadir la salsa y las setas previamente cocidas en agua con sal y un ajo.

Para la Salsa:
Cocer el caldo de carne hasta que rompa a hervir, añadir un poco de agua, sal y vino Oporto. Después rociar sobre el plato y colocar un poco de perejil picado.
Servir bien caliente
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