anchoas en salazón

targus · Publicado: Jue 03 Jul, 2008 8:19 am **Asunto**: anchoas en salazón

Alguien puede poner la receta de como se hacen las anchoas en salazón y como salva el tema del anisakis.
Si hay alguna de l´Escala que dicen que son las que tienen mas fama que se manifieste.Creo que cuchara de palo es de por alli.
Beso

targus · Publicado: Jue 03 Jul, 2008 12:26 pm **Asunto**:

He puesto la receta que he encontrado de otro post Bien

doya · Publicado: Vie 04 Jul, 2008 12:58 am **Asunto**:

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PRESENTADORA DE THERMOMIX

fumarola33 · Publicado: Vie 04 Jul, 2008 1:11 am **Asunto**:

Precisamente hoy está la receta de una forera entendida en eso en el foro de cocina, te pongo el enlace:

http://www.mundorecetas.com/recetas-de-cocina/recetas-postt237882.html
Beso

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targus · Publicado: Vie 04 Jul, 2008 8:24 am **Asunto**:

Este es precisamente el enlace de la receta que yo puse en otro post pero por lo visto nadie sabe como salvar el tema del anisakis .Yo creo que las congelaria antes de ponerlas en salazón , no lo tengo muy claro, pero no veo ningún otro sistema. Beso

doya · Publicado: Vie 04 Jul, 2008 6:25 pm **Asunto**:

A mí también me gustaria saberlo Wink

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PRESENTADORA DE THERMOMIX

fumarola33 · Publicado: Sab 05 Jul, 2008 2:35 pm **Asunto**:

AERUPE DICE:
Publicado: Jue Jul 03, 2008 11:35 am Asunto:

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He estado buscando en Internet y creo que esto que he leído ayuda en la duda de los anisakis. Con tantos meses en salmuera los anisakis mueren, al menos esa ha sido la conclusión que yo he sacado. ¿Vosotr@s que creéis?

"Sin embargo, en el pescado en salazón, como las anchoas en salmuera o en aceite, no se manifiesta el problema, ya que el proceso de elaboración en sal y la maduración posterior matan el parásito e incluso lo eliminan. No obstante, esa eliminación se consigue después de semanas y una vez que la concentración de sal en la totalidad del músculo es superior al 15%. Por estos motivos, salvo que la salazón sea muy intensa, no puede recomendarse para asegurar una eliminación del peligro en un período corto de tiempo."

http://www.consumaseguridad.com/ciencia-y-tecnologia/2006/12/06/25969.php
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targus · Publicado: Sab 05 Jul, 2008 2:47 pm **Asunto**:

No lo se exactamente pero en algun lugar he leido ( no te puedo decir donde porque no lo recuerdo)que la salazón no mata el anisakis.
Beso

fumarola33 · Publicado: Dom 06 Jul, 2008 4:55 pm **Asunto**:

Pues habrá que enterarse bien, si no las mata la solución estará en congelarlas antes de ponerles la sal, aunque ya no será lo mismo.
Beso

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