Registrado: Jun 02, 2004 Mensajes: 2738 Puntos: 126810 Ubicación: Sant Cugat del Vallés
Publicado: Mie 09 Jul, 2008 9:49 amAsunto: Foto de jarabe de glucosa de Alcampo
Tal y como le prometí a Meri, aquí os pongo la foto del jarabe de glucosa que venden en el Alcampo, cuesta el tarro de un quilo 2,15 euros. El jarabe de glucosa que venden en Club Cocina sale como a 7 euros el quilo.
Este de Alcampo, no es jarabe puro, ya que está mezclado con miel, el jarabe de glucosa puro es de color transparente y es mucho más espeso.
al la derecha de la foto se vé el jarabe de glucosa de Club Cocina
Ultima edición por regaliz el Mie 09 Jul, 2008 9:58 am, editado 2 veces
Publicado: Mie 09 Jul, 2008 9:54 amAsunto: Re: Foto de jarabe de glucosa de Alcampo
regaliz escribió:
Este es el jarabe de glucosa que venden en el Alcampo, cuesta el tarro de un litro 2,15 euros.
No es jarabe puro, ya que está mezclado con miel, el jarabe de glucosa puro es de color transparente y es mucho más espeso.
muchas gracias por compartir una preguntita compre un tarro de glucosa liquida en la kedada ,me dijeron para que usarla y ahora no me acuerdo me lo puedes decir? esque como que no se para que _________________
En helados puedes sustituir el 25% de todos los azúcares por jarabe de glucosa, (yo casí sustituyo el 50%)
En la masa fermentadas (panes y bollos), lo ideal es añadir entre un 50 y el 70%, de jarabe de glucosa y el resto azúcar común.
En las masas batidas (magdalenas, bizcochos...) lo ideal es sustituir del 10-20% de los azúcares totales por jarabe de glucosa.
osea que en vez de azucar puedo poner la mitad de la cntidad , la glucosa que tengo? y ya no hace falta que le ponga azucar invertido esque soy un poco cerra de mollera gracias _________________
Registrado: Apr 17, 2005 Mensajes: 3158 Puntos: 70584 Ubicación: Un pueblecito de Teruel
Publicado: Mie 09 Jul, 2008 10:19 amAsunto:
Gracias por las dos fotos.
Me gustaria me explicase si puede ser, encargue en la farmacia glucosa para los helados y me han traido un Kg de dextrosa anhidra en polvo y me gustaria si sabes si puedo usarla en lugar de la glucosa y si endulza lo mismo o que porcentaje tengo que poner.
Gracias por todo y te pido perdon por tanta pregunta.
Registrado: Feb 02, 2004 Mensajes: 15426 Puntos: 439918 Ubicación: Linares (Jaén) Andaluza de pura cepa. TH_21_Breadman_KichenAid
Publicado: Mie 09 Jul, 2008 10:46 amAsunto: Re: Foto de jarabe de glucosa de Alcampo
regaliz escribió:
Tal y como le prometí a Meri, aquí os pongo la foto del jarabe de glucosa que venden en el Alcampo, cuesta el tarro de un quilo 2,15 euros. El jarabe de glucosa que venden en Club Cocina sale como a 7 euros el quilo.
Este de Alcampo, no es jarabe puro, ya que está mezclado con miel, el jarabe de glucosa puro es de color transparente y es mucho más espeso.
al la derecha de la foto se vé el jarabe de glucosa de Club Cocina
Niña ¿eso es? Ese bote si que lo he visto creí que era miel Nena pero ese glucosa mielada vale igual que la otra?
Registrado: Jun 02, 2004 Mensajes: 2738 Puntos: 126810 Ubicación: Sant Cugat del Vallés
Publicado: Mie 09 Jul, 2008 11:31 amAsunto:
En unos helados caseros como los nuestros, tanto el jarabe de glucosa. como la dextrosa, como el azúcar invertido hacen el mismo efecto,
... hay que sustituir el 25% aproximadamente de los azucares totales del helado:
-por jarabe de glucosa,
-o por azucar invertido,
-o por un poco menos del 25% por dextrosa ya que es en polvo,
-o por un poco menos del 25% de glucosa en polvo
La glucosa y la dextrosa endulzan lo mismo.
-El azucar invertido endulza más.
El azucar invertido es el que nos sale más barato, pero tiene el inconveniente que es muy higroscópico, o sea, que absorbe agua del aire y si dejamos destapado el helado pues lo licuaría un poco, y sí hacemos masas de pan y bolleria con él, en contacto con el aire el pan de pone humedo blandengue por fuera.
El jarabe de glucosa de Alcampo lo que es realmente, es una miel adulterada, al ser el jarabe de glucosa más barato que la miel, lo venden como sí fuese miel, ...eso en los paises árabes.
Y por lo tanto no es jarabe de glucosa,...pero yo lo pienso usar como idem.
Ultima edición por regaliz el Mie 09 Jul, 2008 11:34 am, editado 1 vez
En unos helados caseros como los nuestros, tanto el jarabe de glucosa. como la dextrosa, como el azúcar invertido hacen el mismo efecto,
... hay que sustituir el 25% aproximadamente de los azucares totales del helado:
-por jarabe de glucosa,
-o por azucar invertido,
-o por un poco menos del 25% por dextrosa ya que es en polvo,
-o por un poco menos del 25% de glucosa en polvo
La glucosa y la dextrosa endulzan lo mismo.
-El azucar invertido endulza más.
El azucar invertido es el que nos sale más barato, pero tiene el inconveniente que es muy higroscópico, o sea, que absorber agua del aire y si dejamos destapado el helado pues lo licuaría un poco, y sí hacemos masas de pan y bolleria con él, en contacto con el aire el pan de pone humedo blandengue por fuera.
El jarabe de glucosa de Alcampo lo que es realmente, es una miel adulterada, al ser el jarabe de glucosa más barato que la miel, lo venden como sí fuese miel, ...eso en los paises árabes.
Y por lo tanto no es jarabe de glucosa,...pero yo lo pienso usar como idem.
hija mia cuanto sabes
ya me lo guardo en una chuleta para ver si me animo hacer algun helado _________________
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