Registrado: Aug 27, 2005 Mensajes: 908 Puntos: 26229
Publicado: Mar 08 Jul, 2008 9:09 pmAsunto: Ayuda con Poolish ¡Socorooooo Pituuuuu!
Bueno pues hoy he intentado hacer mi primer pan con masa de arranque y casi me entra un ataque de nervios
Resulta que he seguido las indicaciones de Pitu para hacer el pan de yogurt y mi problema ha venido con la preparación de la masa de arranque. Cito textualmente:
Si lo que tienes es levadura fresca, de cubitos, haz lo siguiente:
Pesa la harina y el agua. Diluye en una taza la levadura en un poquito del agua medida. Añadir harina hasta que sea una mezcla viscosilla. Méte la mezcla en una bolsa de esas de bocata, hazle un nudo. Méte la bolsa cerrada en una jarrita con agua templadita. Cuando flote la bolsa con la mezcla es que ya ha empezado a fermentar.
Bueno, pues una, que es muy cazurra, ha hecho lo siguiente.
He calentado un poco unos 50 ml de leche de soja. He diluido la levadura fresca que tenía (bueno la he sacado del congelador como unos 15 minutos antes de usarla) y la he mezclado con harina de la que he pesado en el recipiente picador de la minipimer. Le he ido añadiendo harina hasta que he obtenido una masa viscosa..... Ahí han empezado mis problemas....Al intentar sacar la masa viscosa del recipiente, al estar viscoso, no os imagináis lo pegajoso que estaba y lo que me ha costado sacarlo. ¿Debería haberme untado las manos con harina o con aceite? Me he embadurnado las manos a más no poder, se me quedaba todo entre las uñas ¡Uf, que calvario!. Aquí todavía mantenía mis nervios más o menos a raya. He conseguido meter en una bolsa de plástico (de las que te dan en la frutería, de las pequeñas sin asas) lo que he podido sacar del vaso y le he puesto en un cazo alto con agua templada unos 20 minutos... y ya esaba flotando. La cosa parecía que mejoraba un poco.... Peeeero.... al intentar sacar aquella masa todavía más viscosa, es cuando me he venido abajo y mi presencia de ánimo se ha ido a freir espárragos.
Imagináos la imagen las manos pringadas de esa masa viscosa que ya había empezado a levar y sin poder tocar nada porque todo lo que tocaba se manchaba cada vez más, de verdad que era para verlo
Bueno, está claro qe algo he hecho mal, pero ¿El qué?..... Ayudita, pleaaaaase
¿Donde se hace la masa de arranque? ¿Cómo se saca sin perder los nervios para meterlo en la bolsa de plastico? ¿Qué bolsa de plástico se debe usar? ¿Como se saca de la bolsa de platicos para meterlo a la panificadora sin perder la mitad de la masa en la bolsa? _________________
Registrado: Aug 11, 2005 Mensajes: 4675 Puntos: 130071
Publicado: Mar 08 Jul, 2008 9:47 pmAsunto:
A ver, Yolanda, casi me parto!
Mira, coge la leche y la pones en una taza (una taza pequeñita, de las de café), diluyes la levadura y le añades un poco de harina, lo mezclas con una cucharilla, queda como un líquido denso, no masa, solo un poco denso. es como si diluyeras harina para espesar una salsa o algo así. Yo lo que hago es que lo echo en una bolsa con una cuchara: abro la bolsa y la pongo encima del poyo de la cocina y echo la masa dentro, a modo de manga pastelera, ok? Cierro la bolsa con un nudo, y la meto en agua templada. Cuando flota la bolsa es que ya ha empezado a fermentar y lo que hago entoces es cortar una esquinita de la bolsa y vacíar el contenido sobre los ingredientes en la pani, me entiendes? solo tienes que escurrir la bolsa como si fuera una manga pastelera, aunque te queden restos en la bolsa, no importa. Y ya está.
Si no lo entiendes te hago unas fotos, vale?
_________________ He aprendido que...cuanto menos tiempo derrocho...más cosas hago.
Registrado: Aug 11, 2005 Mensajes: 4675 Puntos: 130071
Publicado: Mar 08 Jul, 2008 9:50 pmAsunto:
Ah, Yolanda, además la bolsa flota mucho antes de 20 min.... no sé yo creo que con 5 o 10 es suficiente....
Mira, voy a poner un pan a hacer y te hago fotos, ok??
_________________ He aprendido que...cuanto menos tiempo derrocho...más cosas hago.
Registrado: Aug 27, 2005 Mensajes: 908 Puntos: 26229
Publicado: Mar 08 Jul, 2008 10:03 pmAsunto:
¡Aaaaaaaah! ¡Vaaale!
Es que yo creo que he añadido demasiada harina, hasta que ha empezado a parecerse a una masa, pero muy blandengue y por eso no podía manejarla.
De modo que lo que hay que hacer es añadir solo un poco de harina para que quede líquido pero como si fuera una nata espesa ¿No? De ese modo de puede sacar de la bolsa. ¡Mira que soy torpe en la cocina! Pero de estas es de donde se aprende ¿No?
Ahora ya me cuadran más las cosas
No hace falta que hagas fotos, pero si las haces... así veo si la idea que me he hecho es la buena.
Registrado: Aug 27, 2005 Mensajes: 908 Puntos: 26229
Publicado: Mie 09 Jul, 2008 10:40 amAsunto:
¡Vaya paso a paso! ¡Muchísimas gracias
Ahora ya veo el fallo. La masa de arranque me quedó más o menos parecida, igual un poco más compacta, pero poco.
Peeeero, no se me pasó por la mente eso de cortar la bolsa por una esquina para sacer todo lo que había dentro como si fuera una manga pastelera, y claro, pringué todo ¡Si es que la que no vale para la cocina, pues no vale! Aunque yo no desisto y le pongo mucho empeño _________________
Hola Pitu!
No habia visto este post, me ha encantado el paso a paso pero me he perdido cosillas, cuanta harina y cuanto salvado has puesto. Que programa de la panificadora has puesto.
El resto esta super-mega-claro claro...
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Me he embadurnado las manos a más no poder, se me quedaba todo entre las uñas ¡Uf, que calvario!. Aquí todavía mantenía mis nervios más o menos a raya. He conseguido meter en una bolsa de plástico (de las que te dan en la frutería, de las pequeñas sin asas) lo que he podido sacar del vaso y le he puesto en un cazo alto con agua templada unos 20 minutos... y ya esaba flotando. La cosa parecía que mejoraba un poco.... Peeeero.... al intentar sacar aquella masa todavía más viscosa, es cuando me he venido abajo y mi presencia de ánimo se ha ido a freir espárragos.
