Publicado: Mie 09 Jul, 2008 10:53 amAsunto: Decorado de caramelo
Buenos días, quisiera saber si me podíais ayudar.
Estoy descubriendo poco a poco el mundo de la cocina, la verdad esque me gusta mucho sobre todo los platos decorados y con buena imagen, pero sobre todo me encantan los postres, pero hay una cosa que no se hacer y me gustaría saber si alguien podria explicarmelo.
Haber si me explico ¿sabéis esto que es redondo crujiente, que se hace con caramelo y se pone en los helados o pasteles?? espero explicarme bien..
Gracias
Yo se de 3 maneras en el que se puede usar el “caramelo” para decorar. Mira, te explico…
Para hacer el caramelo necesitas 225g de azúcar granulado (también llamado azúcar blanco refinado) y 150ml de agua.
-Disuelve todo el azúcar con el agua, removiendo siempre, en un cazo.
-Cuándo ya se ha disuelto sube la temperatura al máximo para que hierva en seguida. No remuevas, deja que hierva hasta que el “jarabe” se vuelve do color marrón/dorado (o si tienes un termómetro de azúcar, cuándo llegue a 138-152 ºC)
-Quita el cazo del fuego y mételo en agua fría un poco, para que deje de cocerse.
-Tienes que trabajar con el “jarabe” rápido. A mi me costó un poco cogerle el truquillo, ya que es muy delicado y poco difícil de trabajar al principio. Pero ya verás como le coges el truquillo. Aquí tienes las 3 maneras que me ha enseñado mi madre, creo que el de las “cestitas” es el que buscas no?
“CESTITAS”
-Coge un cucharón (de los de servir la sopa) y cubre la parte de atrás con un poco de mantequilla (si no, se te romperá al despegarlo, ya que pega mucho). Con una cuchara de café coge un poco del “jarabe” y déjalo caer poco a poco sobre el cucharón, haciendo las formas de las “cestitas”. Déjalo enfriar (yo lo meto en la nevera media horita) y despega con cuidado. Supongo que cualquier recipiente redondo sirve, yo siempre uso un cucharón ya que me parece un tamaño perfecto para meter un bola de helado debajo.
“CARAMELO DESHECHO”
-Vierte el caramelo sobre una fuente de horno (cubierta con algo de mantequilla) y deja que se enfríe. Un vez frío rompe con un rodillo de cocina y espárcelo por encima de helado, pasteles… Queda muy original.
Si prefieres, esparce unas nueces o frutos secos por encima cuándo se está enfriando.
“FRUTAS BAÑADAS”
-Baña frutas pequeñas (yo suelo usar fresas, “kumquats” y cerezas) en el “jarabe” cuando todavía está en el cazo. Déjalos enfriar. Quedan muy brillantes y crujientes, perfectos para decorar.
No prepares nada de caramelo con demasiada antelación, ya que se reblandece y pierde el brillo. Y guárdalo en la nevera.
Muchisimas gracias ^^ minx!!
La verdad es que era una cosa que siempre he pensado y nunca he sabido hacerlo, voy a intentarlo y ya te contare ^^, me gusta las 3 formas de hacer la verdad asique intentare primeor una y asi sucesivamente ^^
De nuevo te repito que muchas gracias
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