NECESITO AYUDA PARA UNA COCA DE SAN JUAN

lapasteles · Novata/o Registrado: Jun 29, 2008 Mensajes: 1 Puntos: 90

Antes de nada, me presento, os he leido infinidad de veces pero no me había registrado, y esta noche me he decidido. Me llamo Maria y me apasiona la reposteria, hacerla, pero no comérmela, curioso, verdad?
NO tengo thermomix, pero sí una amasadora, y este San Juan he hecho unas cocas pero cada una me sale diferente, no sé si es porque las dejo fermentar mucho, o poco, no sé. Por favor, alguien me puede dar una receta que haya probado sin thermomix, y le haya quedado bien?
Mil gracias Beso

Estoy contenta de participar en este foro porque de aqui he sacado muchísimas ideassssssssssssssssssss Bien

JosefinaGonzález · Publicado: Sab 19 Jul, 2008 5:12 am **Asunto**:

Bienvenida.

No eres la única a mi me encanta hacer dulces y tartas, pero no los suelo comer

Aquí tienes dos cocas de San Juan sin thermomix

Coca de Sant Joan rellena de crema

Ingredientes:
* 200 ml de leche
* 400 g aprox. de harina
* 50 g de mantequilla
* 1 sobre de levadura de panadería
* 1 huevo
* 50 g de azúcar
* 1 chorro de agua de azahar
* 1/2 cdta. de sal
* Frutas confitadas
* Piñones
* Crema pastelera

Instrucciones:
- Disolver el azúcar, la sal y la levadura en la leche.
- Añadir el huevo, el chorrito de agua de azahar y la mantequilla.
- A continuación ir añadiendo poco a poco la harina hasta que se forme una masa pegajosa pero consistente y manejable.
- Dejar reposar dos horas en un bol tapado con un paño húmedo.
- Pasado este tiempo, dividir la masa en dos y extender una capa sobre una bandeja para horno.
- Extender la crema pastelera que habremos preparado previamente.
- Colocar encima la otra capa de masa formando una especie de empanada.
- Dejar levar otras dos horas.
- Pintar la superfície con huevo batido, colocar las frutas y los piñones, y espolvorear con azúcar humedecido en agua.
- Hornear hasta que se vea doradita.

Fuente:

Autor: crisspeta

Coca de Sant Joan

Introducción:
Dulce típico de la verbena de San Juan que se acompaña con cava.

Ingredientes:
280 gr. de harina de fuerza
115 gr. de mantequilla pomada
25 gr. de levadura de panadería
25 gr. de azúcar
50 gr. de piñones
4 huevos tamaño L
2 cucharadas soperas de agua
3 cucharadas soperas de leche
2 cucharadas soperas de anís seco (o unas gotas de esencia)
1 cucharada sopera de ron
1 cucharadita de café de sal
1 cucharadita de café de canela en polvo
ralladura de limón y de naranja
fruta confitada (melón, naranja, cerezas)

Para el mazapán:

50 gr. de almendra molida
50 gr. de azúcar glass
2-3 cucharadas soperas de agua

Instrucciones:
Templar las 2 cucharadas de agua y disolver la levadura en ella. Reservar.

En un recipiente poner dos huevos enteros y una yema, el azúcar, sal, ralladuras, anís, ron, canela y leche. Revolver.

Tamizar la harina y formar un volcán. Añadir la levadura disuelta en el bol de los huevos y revolver. Ir añadiendo esta mezcla a la harina, al tiempo que vamos trabajando el conjunto para conseguir una pasta que trabajaremos hasta que esté fina y elástica.

Iremos añadiendo la mantequilla a la pasta poco a poco, la trabajaremos ligeramente y la dejaremos reposar 2 horas aproximadamente.

Transcurrido el tiempo, romper la masa y formar la coca. Hacer el mazapán mezclando los ingredientes y esparcirlo de forma aleatoria por la superficie, hundiéndolo ligeramente en la masa y dejando libre el espacio de alrededor. Este espacio lo pintaremos con huevo, colocamos la fruta, esparcimos los piñones pintándolos también y dejamos fermentar 45-50 minutos aprox.

Cuando se lleva al horno, se espolvorea toda de azúcar.

Cocer a horno fuerte (220º). He usado una bandeja de 26 x 36

Fuente: curso

Autor: mongeta
_________________