Registrado: Sep 27, 2007 Mensajes: 2091 Puntos: 68973 Ubicación: Lejos de mi tierra...
Publicado: Sab 19 Jul, 2008 6:49 pmAsunto:
Bueno pues yo hoy he hecho "arroz con cosas" y me ha salido de lo mas bueno. Lo hago de muchas maneras, mixta (conejo y marisco) - de marisco solo -
al fuego normal, al horno (justo para cocer el arroz) y sale buenisima -
Y pongo siempre cebolla, es decir primero sofrio las cigalas con un poco de aceite en la misma paella y si tengo tambien gambas o langostitas (hoy no tenia).
Luego las saco junto con el jugo y las dejo aparte.
Vuelvo a poner un poco de aceite de oliva y pongo el pimiento a trocitos (rojo y verde) aqui le puse alcachofas pequenitas, luego la cebolla cortadita, cuando esta todo bien dorado le pongo la sepia cortadita y se hace un poco, luego ajo, perejil y dos tomates sin la piel, y se hace sofreir todo.
Cuando ya esta le pongo el arroz (1 tacita por persona) y lo hago rehogar un poco todo junto y paro el fuego.
Aparte abro unos mejillones.
Cuando se acerca la hora de comer, caliento agua (si tengo tambien pongo un poco de fumet que me ha sobrado de hacer otra cosa y que siempre congelo....) y pongo a calentar la paella, luego le hecho dos tacitas de agua por una de arroz con un poco de azafran y cuando empieza a hervir pruebo de sal y si falta le hecho un poco, cuando esta bien de sal le pongo el marisco y la dejo cocer unos 15 minutos sin remover. `
Yo he hecho el arroz hasta en la chimenea y queda muy bueno, pero en el horno bien caliente queda estupendo tambien.
Este plato es de lo mas facil, bueno, y que no ensucia cacharros, me encanta !
Aqui pongo el que he hecho hoy.... eramos solamente dos y casi no ha quedado nada !!
Me excuso por haber llamado "paella" a mi arroz, por eso he "editado", no lo hare mas .... pero me gusta mas mi arroz que la paella !!! contra gustos ..... no hay disputas !
Y yo quiero a todo el mundo y lo respeto _________________
Ultima edición por Adamami el Lun 21 Jul, 2008 10:54 am, editado 2 veces
Registrado: Aug 17, 2004 Mensajes: 2591 Puntos: 46867 Ubicación: L'ALFAS DEL PI (ALICANTE)
Publicado: Sab 19 Jul, 2008 7:37 pmAsunto:
Para hacer paella en la bbq, lo único es tener cuidado con la intensidad del fuego, eso lo ves según como cuece el arroz.
Te digo como la hace mi madre que es la mejor paella ( y no lo digo yo) que te puedes comer.
Para 4 personas
2 puñados de arroz por persona (1 cucharón de sopa)
2 cucharones de agua por 1 de arroz
1/2 kg de pollo a trozos
1/2 kg de conejo a trozos
1/2 kg de costilla a trozos
1 sepia a trocitos
4 gambas.
un tomate grande rallado
1 puñadito de perejil
4 dientes de ajo
1 pimiento rojo
aceite.
1 bote de garbanzos de 1/4
2 alcachofas
1/4 judias verdes anchas
sal
Es muy, pero que muy importante seguir los pasos al pie de la letra.
Lo primero es tener una paella (recipiente donde se hace la paella) del tamaño adecuado (vienen las raciones, para estas medidas usa una paella de 6/8 raciones)
Pon a calentar el agua en una olla
en la paella cubre el fondo de aceite y pon a sofreir el pimiento cortado en 4 tiras. Cuando esté reservalo. luego la alcachofa limpia (dejando el corazón) y cortada en 4 trozos cada una. Reserva, luego las judias cortadas en trozos, reserva. Luego las gambas, luego la sepia (sofreindo bien y reservando cada ingrediente. Luego la carne, muy bien sofrita, (que casi esté totalmente cocida). Cada ingrediente deberás sazonarlo ligeramente.
Sin retirar la carne, añadimos el arroz y rehogamos, añadimos los garbanzos. En el mortero picamos los ajos y el perejil con sal, añadimos el tomate rallado y removemos bien (esto se llama majao). Añadimos al arroz y sofreimos bien. la sepia y echamos el agua en punto ebullición, removemos bien y el resto de ingredientes los colocamos a nuestro gusto para que quede mona. añadimos colorante y dejamos cocer a fuego fuerte/moderado durante unos 13 minutos. Cuando el arroz esté seco y empiece a explotar (este punto es un poco complicado de coger) retiramos del fuego y dejamos reposar tapado con un trapo seco unos 10 minutos.
Registrado: Oct 08, 2006 Mensajes: 1474 Puntos: 47578 Ubicación: Granada
Publicado: Sab 19 Jul, 2008 8:12 pmAsunto:
lys32 escribió:
uyyysssssssssss que debate mas interesanteeeeee, lo malo que podemos acabar a host*** bueno, aqui al habla una valenciana bastante "fundamentalista" tambien en cuestiones de paella, jejeje, asi que os cuento, por partes como decia Jack el destripador
Cibercelia, la paella que se usa aqui en Valencia es una como esta
mira en esta pagina hay una receta muy buena de paella echa al fuego, la verdad esque yo aun no me he atrevido a hacer ninguna, soy una rajada lo reconozco porque me resulta dificil controlar el fuego pero a mi padre le salen que te mueres, asi que si te animas con esta veras que buena te saldra...
Danimad, gracias por tu defensa de la receta autentica, imaginate yo que vivo en Granada la de "paellas" que he tenido ocasion de probar a ver, tampoco puedo decir que ninguna estuviera "mala" pero es como tu dices arroz con cosas, y ya cuandos ves a la gente remover el arroz para que no se "pegue", con lo que se rompe el grano y queda hecho un plaston, mamma miaaaaa lo que pasa esque me callo, no quiero que parezca que voy de enteradilla jeje... solo una cosita, guapeton, la paellera es la mujer que hace la paella, jejeje, al recipiente en si se le llama tambien paella, aunque es un error muy comun que tambien cometemos los valencianos, no te preocupes...
Cicet, a la paella no se le puede echar cebolla porque se ablanda el grano y no hay cosa que mas le disguste a un valenciano que un arroz "esclatat" (explotado) y blandengue, el arroz al principio puede resultar dificil pillarle el punto, tiene que estar hecho pero el grano suelto y enterito...supongo que habra otras recetas de arroz en las que no sea tan importante conseguir esta textura y se le podra echar cebolla pero en la paella no, de verdad...
Alcoiama, que recetilla es esa de arros i ceba que me tiene intrigada??? yo tampoco mezclo nunca carne con marisco, eso de las paellas mixtas es un invento un poco raro jeje
No se quien te habrá preparado esas paellas de las que hablas de Granada y que en tan mal lugar situas. A ver, soy de Granada y te digo que yo muevo el arroz como bien tú dices, y jamás me ha salido una plasta. Es más, no me gusta que el arroz quede pasado, es algo que no soporto. Pero no por mover, haces que se pase. Sólo hay que saber hacerlo.
Y otra cosa, aunque la "paella" sea típica de Valencia, y tenga su receta original, no quiere decir que en otras ciudades llamen con el mismo nombre al arroz que se prepara habitualmente allí. Eso no quiere decir que no se siga llamando "paella", y no "arroz con cosas" como se ha dicho por ahí.
Y por último decir, que siempre le he puesto cebolla a la paella y jamás se me ha pasado. Así que, puede que el problema venga de la calidad del arroz que se use, ¿no crees? _________________ MI BLOG
Registrado: Feb 09, 2008 Mensajes: 829 Puntos: 19439 Ubicación: MADRID (ESPAÑA)
Publicado: Sab 19 Jul, 2008 8:40 pmAsunto:
En mi casa nos gusta con "poco escombro" osea, que se vea el arroz...
Eso de que echen en el plato tanto bicho que no se vea el arroz me pone enferma...
Ah! y me pego con quien sea por lo agarradito de abajo jajaja A lo mejor es ignorancia pero prefiero 1000 veces lo "agarrao" que el arroz caldoso... _________________
Registrado: Jun 29, 2005 Mensajes: 643 Puntos: 34865 Ubicación: Valencianeta en Graná
Publicado: Sab 19 Jul, 2008 9:46 pmAsunto:
samo escribió:
No se quien te habrá preparado esas paellas de las que hablas de Granada y que en tan mal lugar situas. A ver, soy de Granada y te digo que yo muevo el arroz como bien tú dices, y jamás me ha salido una plasta. Es más, no me gusta que el arroz quede pasado, es algo que no soporto. Pero no por mover, haces que se pase. Sólo hay que saber hacerlo.
Y otra cosa, aunque la "paella" sea típica de Valencia, y tenga su receta original, no quiere decir que en otras ciudades llamen con el mismo nombre al arroz que se prepara habitualmente allí. Eso no quiere decir que no se siga llamando "paella", y no "arroz con cosas" como se ha dicho por ahí.
Y por último decir, que siempre le he puesto cebolla a la paella y jamás se me ha pasado. Así que, puede que el problema venga de la calidad del arroz que se use, ¿no crees?
Samo, antes de nada pedir disculpas si tu u otras granadinas que hayais leido mi comentario os hayais podido sentir ofendidas, digo Granada porque llevo 10 años viviendo aqui y es lo que conozco, pero si viviera en Zamora o en Cuenca probablemente tambien diria lo mismo...y esque el problema que tiene la paella en comparacion con otros platos regionales esque mientras en el resto los ingredientes suelen estar bastante claros y definidos, y como tal se reivindican en cada comunidad, con la paella se ha abierto mucho la mano y se usa ese nombre en variantes que no tienen nada que ver con la receta original, cosa que no se admitiria en el caso de hablar de un cocido madrileño o un puchero andaluz...
Tampoco quiero erigirme en representante de la autentica paella valenciana, no soy quien y ademas tendrias que ver las discusiones que se forman entre los mismos valencianos sobre los ingredientes que debe o no llevar una paella autentica, empezando por mi que en la paella de carne le pongo berenjena junto con los pimientos cuando decoro la paella porque al sabor de la carne le va, no asi si la paella fuera de marisco...pero de ahi a admitir que se le pueda echar lo que se quiera hay un trecho y largo...yo hablo de MI EXPERIENCIA y de lo que yo he visto, y yo he visto hacer paellas en ollas hondas, moviendo el arroz con una paleta grande, he visto usar los preparados esos congelados para paella, echarle zanahoria, champiñones, ñoras, laurel, en fin, todo lo que pillaran....a ver, nunca he dicho que esos arroces esten malos, como no lo estan los risottos ni ningun tipo de arroz en general si los ingredientes son buenos, pero para mi se podrian llamar arroces de aprovechamiento porque aqui la gente le echa lo que pilla por el frigo y eso lo siento mucho NO ES PAELLA, igual como no seria puchero andaluz si yo le empiezo a echar gambas o ancas de rana...a que no le va nada?? pues eso es lo mismo que yo pienso cuando me hablan de cebolla en la paella o champiñones, vino o lo que sea...
La cebolla no esque haga que el arroz se pase por si sola pero si lo favorece ademas de dar un sabor dulzon que no le va nada, y lo mismo pasa con mover el arroz, lo que hace esque favorece que se rompa el grano y por ahi se escape el almidon por lo tanto el arroz pierde su textura y queda blando y pegado entre si...pero bueno, que no tiene porque pasar, si a ti te va bien mover el arroz a mitad coccion yo no soy nadie para decirte si lo haces bien o mal, es como el gazpacho, hay que echarle los ingredientes en crudo, pero si a alguien le va bien echar el tomate frito en vez de crudo pues bueno, sobre gustos no hay nada escrito no??
Ya por ultimo sobre el arroz el mejor es el bomba por supuesto...pero el otro dia hablando con una amiga gallega (y no se me enfaden ahora las gallegas) ella me dijo que usaba el vaporizado o el brillante...en fin, que lo quiere llamar paella?? pues yo no soy nadie para decirle lo contrario, pero no lo veo apropiado sinceramente...
Lasrecetonasdedutrey, tu eres de las mias, a mi lo que mas me gusta es el "socarraet" (quemadito) del fondo, ademas comerlo con cuchara directamente de la paella, ainssss es lo mejor que hayyyyyy...
Registrado: Sep 27, 2007 Mensajes: 2091 Puntos: 68973 Ubicación: Lejos de mi tierra...
Publicado: Sab 19 Jul, 2008 10:00 pmAsunto:
Bueno siempre es bueno discutir y dar opiniones y cada cual tiene derecho de decir o hacer como mas le guste..... y no hay que enfadarse por eso pero lo que si digo es que el arroz, como el que he hecho hoy no queda nada pastado, queda suelto y no creo que un poquito de cebolla lo estropee, al contrario, le da mas sabor..... y ademas me ha quedado un poco pegadito debajo, que a mi marido le gusta "rascar" la paellla.....
Y en respecto a los "bichitos", seguro que me he pasao... pero es que me gustan tantoooooooo
Y perdonar los mas puritanos, porque a mi me da igual llamar mi arroz otro nombre, pero cual ???????
Registrado: Jun 10, 2008 Mensajes: 318 Puntos: 11054 Ubicación: Gandia **ALEX** Pixavi ben guapo i fadri
Publicado: Sab 19 Jul, 2008 10:46 pmAsunto:
La paella parte de una base como todas las recetas autoctonas, aunque cada uno en su casa hace y dice lo que le da la gana.
Aqui al arròs del senyoret, arròs a banda o arròs negre, no le llamamos ni paella del señoret, ni paella a banda, ni paella negra. Cada cosa por su nombre ...
Y no es lo mismo añadir un tipo u otro de un mismo ingrediente, que añadirle uno diferente del original que le altera el sabor original ...
PUEDE QUE LE MEJORE EL SABOR, PERO NO ES EL ORIGINAL
arroz de marisco ...
CADA UNO EN SU CASA ES DUEÑO Y SEÑOR DE LA SITUACION _________________ ***La LoCuRa Es El SeNtIdO mAs DiViNo***
Registrado: Jul 13, 2008 Mensajes: 704 Puntos: 16050 Ubicación: Madrid
Publicado: Sab 19 Jul, 2008 10:49 pmAsunto: Paella
Bueno como se ha puesto el tema Estoy totalmente de acuerdo con la explicacion tan clara de la compañera del foro,que vive en Granada.Yo vivo en Madrid,soy murciano y aqui a cualquier mejunje de arroz le llaman paella.Es totalmente cierto,que se ha abierto demasiado la mano con este plato y este tiene unos ingredientes de toda la vida y se hace de una forma concreta.Que esta bueno con cebolla,nadie lo discute,que la haces en una olla a presion,pues lo mismo esta rico el arroz,pero de paella nada de nada.Tengo un amigo cocinillas aqui en Madrid,que me apoya totalmente en esto,reconoce,que en bastantes puntos de España,se hace algo con arroz y se le llama paella.El año pasado un sueco,me dijo que probo una paella muy rica,logicamente despues de 19 años de ver disparates,le pregunte lo que llevaba,el me conto,que judias blancas,cebolla,vino,garbanzos y acelgas,claro arroz por supuesto.Es eso paella???el sueco creia que si.Sere pesadito,si le poneis cebolla,vino,un destornillador,una bombilla etc,eso no es paella,es un arroz con muchas cosas.Besos
Registrado: Jun 29, 2005 Mensajes: 643 Puntos: 34865 Ubicación: Valencianeta en Graná
Publicado: Dom 20 Jul, 2008 12:18 amAsunto:
Danimad, eres la cañaaaaaaa la verdad es que yo me sulfuro un poco con estos temas, vuelvo a pedir disculpas si alguien se siente ofendido porque como ya he dicho antes yo soy la primera que le echo ingredientes que no son "autenticos" pero asi lo reconozco y acepto collejas, pero vamos como si en mi casa hago bacalao al pil-pil y quiero echarle mortadela, en mi casa se hace lo que yo quiero (o me dejan ) pero claro, a lo mejor viene un vasco y me da un capon bien dao jajaja...es o no es?? ainssss Danimad, que habran visto tus ojitos ehhhh???
Aanazaa, tu ya estas entrando en temas mu tessssnicosssss ehhhhh eso es como discutir sobre el sexo de los angeles, jeje, yo la verdad ya he optado por hacerlo segun me pille el cuerpo, hay dias que sofrio el arroz y otros lo echo al caldo ya hirviendo, la verdad no noto mucha diferencia, eso si aun no he aprendido a hacer el "cavalló" yo aun sigo midiendo las cantidades de arroz y de caldo, ainssss que soy una desahogaaaaa... y el ajo que me dices?? tambien hay polemica si se echa o no verdad??
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