Registrado: Aug 11, 2005 Mensajes: 5354 Puntos: 146689
Publicado: Sab 12 Jul, 2008 2:25 amAsunto: Pan de yogur Monty
Pues aquí pongo aparte esta recetuqui de este pan que está taannn bueno!!!
PAN INTEGRAL DE YOGUR
Para un pan de 800gr
Agua o leche.........250 ml
1 Yogur natural desnatado
1 cucharadita de té de sal (quedó un poco soso, pondría algo más)
1 cucharada de fructosa
500 gr de harina integral (yo sustituí un poco de harina por más salvado)
1 sobre de levadura seca de panadería , o 10 gr si es a granel
Yo añadí 2 cucharadas de lecitina de soja y otra de gluten.
Y la preparación, Yo lo puse en el programa integral, pero se puede poner en el Esponjoso. Primero los líquidos, luego los sólidos.
Preparación sin panificadora:
Mezclar la harina con el agua o leche y amasar a mano o con una amasadora durante unos 5 min, hasta obtener una masa homogénea. Añadri el resto de ingredientes. Hacer la masa de arranque y mezclar. Dejar reposar la masa unos 30 min. en un lugar cálido. Amasar de nuevo la masa con las manos (si es necesario añadir un poco de harina) e introducirlo en un molde para pan ligeramente engrasado. Alisar la superficie con las manos mojadas y espolvorear con un poco de harina. Tapar y dejar reposar de nuevo unos 45 min.
Colocar en la parte inferior del horno precalentado y hornear unos 60 min. ( a unos 200º, dependiendo del horno).
Una vez horneado, desmoldar y dejar enfriar en una rejilla.
Es preferible en el horno poner un cacharrito con agua desde el precalentamiento. Nos dará una corteza más consistente y crujiente. a gusto del consumidor)
El tema de preparar la masa de arranque previamente es porque:
A) quedan panes más esponjosos
B) nos garantiza que la levadura se encuentra en perfecto estado.
Y ahora en paso a paso con el resultado final:
Harina integral, yogur desnatado, leche desnatada, levadura (yo uso la seca que me gusta más), sal, fructosa y un poco de salvado:
Los líquidos en la cubeta (yogur y leche)
Un poco de leche en el vaso para hacer la masa de arranque:
La levadura seca la diluimos en la leche
La harina en la leche (2 cucharadas):
mezclamos:
La bolsita:
Dentro de la bolsita:
Bolsa cerrada:
Bolsa flotando (con la levadura seca han sido unos 3 minutos):
Cortamos la esquinita:
Vacíamos en la cubeta
Bolsita vacía:
Y ya a programar la pani.
Resultado:
Hale, os invito a desayunar ¿quién viene???
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jolin que buena pinta pitu, yo me he releido bien la receta sin panificadora que remedio jeje, se puede comer con todo? o para comerlo con todo hay que eliminar la harina integral ¿subira entonces? sigo en mi linea de preguntona... besitos
Registrado: May 09, 2008 Mensajes: 87 Puntos: 4414
Publicado: Mar 22 Jul, 2008 10:12 amAsunto:
bueno de verdad,le he metido almendras molidas,como harina,a parte de la integral y el salvado,ajonjoli,y semillas de lino,toma fibra,perfe
habia cojido peso en lo que llevo de vaca y gracias al pan he ido mucho mas al baño,lo que se coje rapido ,se elimina rapido
animo, _________________ 97k 1/04/2008 nh
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Pitu, echale un vistazo que habia cosas que no veia claras en tu explicación.
Por ejemplo
--> la masa de arranque se hace al baño maria 3 minutos?
el agua del baño maria de la masa de arrarnque tiene que estar hirviendo?
--> despues de amasar la harina se le añade el yogur, fructosa, sal, lecitina y gluten?
Se rapartirá bien todos esos ingredientes?
Esque a algo que ya está amasado echarle esos ingredientes no me parece que se repartan bien luego.
venga, aclarame estas cosas que corrijo la receta.
Pitu, echale un vistazo que habia cosas que no veia claras en tu explicación.
Por ejemplo
--> la masa de arranque se hace al baño maria 3 minutos?
el agua del baño maria de la masa de arrarnque tiene que estar hirviendo?
--> despues de amasar la harina se le añade el yogur, fructosa, sal, lecitina y gluten?
Se rapartirá bien todos esos ingredientes?
Esque a algo que ya está amasado echarle esos ingredientes no me parece que se repartan bien luego.
venga, aclarame estas cosas que corrijo la receta.
ARRIBA QUE A MI ME INTERESA HACER LA MASA DE ARRANQUE
POR FAVOR UN BICO _________________
l@juventud es un@ enfermed@d que el tiempo cur@
Pitu, echale un vistazo que habia cosas que no veia claras en tu explicación.
Por ejemplo
--> la masa de arranque se hace al baño maria 3 minutos?
el agua del baño maria de la masa de arrarnque tiene que estar hirviendo?
--> despues de amasar la harina se le añade el yogur, fructosa, sal, lecitina y gluten?
Se rapartirá bien todos esos ingredientes?
Esque a algo que ya está amasado echarle esos ingredientes no me parece que se repartan bien luego.
venga, aclarame estas cosas que corrijo la receta.
No, no, no Crusan, al baño maría no!!!! Sólo se mete la bolsita cerrada en una jarrita con agua templada, nada más, y se deja allí hasta que flota. Nada más, pero esa jarra no está al fuego ni nada. Solo agua templada, del grifo.
Con respecto al amsadado...a ver se puede poner todo al principio si quieres, pero se puede hacer por partes que es mezclar más bien, en un principio mezaclamos la harina con el resto de líquido y luego añadimos los demás y amasamos, pero que se hace una cosa seguida de la otra, me explico?? que no hay que amasar 5 min y luego poner el resto, ok???
Se puede hacer en una masadora o a mano. O en la thmix.....
Gracias, Cru
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