Registrado: May 09, 2006 Mensajes: 28 Puntos: 1414
Publicado: Vie 29 Ago, 2008 10:33 amAsunto: Sardinas marinadas al aroma de jengibre con mermelada de gui
Ingredientes:
[Para las sardinas marinadas]
1kg de sardinas
1kg de sal gorda
½ de aceite de oliva virgen extra
1 trozo grande raíz de jengibre
1 paquete de tortillas de trigo para burritos
[Para la mermelada de guindillas]
250gr de guindillas rojas (chiles)
100gr de azúcar
1 lima (zumo y su ralladura)
Sal
Elaboración:
[Sardinas]
Lavar las sardinas para quitarles todas las escamas, no es necesario quitarles las tripas. Una vez limpias y secas, sacaremos los lomos haciendo una incisión desde la cabeza y hasta la cola, en horizontal sobre la espina.
En una fuente ponemos una capa de sal gorda y vamos colocando los lomos de sardinas sobre su piel. Ponemos una nueva capa de sal y seguimos colocando las sardinas, hasta acabar definitivamente con una capa de sal. Tendremos las sardinas marinando durante 1 hora aproximadamente, según el tamaño las dejaremos un poco más. Después de ese tiempo, sacaremos las sardinas y las pasaremos por agua para quitar cualquier resto de sal.
Las secamos con papel de cocina y las ponemos en un recipiente apropiado para guardarlas después en la nevera. Pelamos la raíz de jengibre, la rallamos finamente y la mezclamos con el aceite, que después añadiremos a las sardinas. Marinar en la nevera durante mínimo 12 horas.
[Mermelada de guindillas]
Lavar las guindillas, quitarles el pedúnculo y picarlas finamente (este paso es recomendable hacerlo con unos guantes desechables de latex, para evitar después picores al tocarnos los ojos o la nariz). En una cazuela, a fuego suave, ponemos las guindillas con el zumo de lima y su ralladura, el azúcar y una pizca de sal. Dejamos que se disuelva el azúcar y vaya espesando la mezcla, durante aproximadamente media hora o tres cuartos. Cuando la confitura tenga la consistencia deseada, retiramos del fuego y dejamos enfriar.
Para la presentación me he inspirado en el plato “Anchoas marinadas a la sidra, con vinagreta de guindillas y coco” del libro Recetas, de Juan Mari Arzak. Consiste en cortar unos rectángulos de tortillas de trigo, de las que se usan para hacer burritos o fajitas, y después freírlas unos minutos a fuego fuerte. Para perfumar las tostadas de tortilla, he usado el aceite aromatizado de jengibre de las sardinas.
Colocar tres sardinas sobrepuestas en horizontal y cortarlas con la misma anchura de la tostada. Colocamos sobre uno de los extremos y en el otro ponemos un guisante de la mermelada de guindillas. _________________ http://garbancita.blogspot.com/
Registrado: Aug 08, 2006 Mensajes: 1345 Puntos: 39770 Ubicación: en la puerta de la sierra norte de sevilla
Publicado: Sab 30 Ago, 2008 11:44 pmAsunto:
La presentación maravillosa, y la textura debe de ser finísima. Eso si ¡ perdona mi ignorancia pero he alucinado con la mermelada de guindilla . Te aseguro que lo dejo pendiente ( la receta completa) para hacerla. _________________ No hay camino para la paz, la paz es el camino (Ghandi)
Registrado: Jul 13, 2008 Mensajes: 704 Puntos: 16050 Ubicación: Madrid
Publicado: Dom 31 Ago, 2008 12:23 amAsunto: Sardinas
Muy buena y rica idea de esta forma de hacer las sardinas.Copio tu receta,deben de estar riquisimas Gracias por tu aportacion. _________________ Visita mi Blog :
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Perdón por mi ignorancia pero... no se asan las sardinas? se comen así? el plato tiene una pinta 
