Registrado: May 02, 2008 Mensajes: 152 Puntos: 5848 Ubicación: Almeria
Publicado: Jue 02 Oct, 2008 9:31 pmAsunto:
saskia7 escribió:
Pues yo tb pensé siempre que a más tiempo cociendo más vitaminas perdidas, y así me lo dijo siempre el pediatra de mis hijos que me recomendaba cocer las verduras para los purés en la olla a presión porque según él, (y varios libros sobre nutrición infantil que tenía yo por entonces), cuanto más rápido se cocieran menos vitaminas perdían y por lo tanto que la cocción a presión era más sana.
Creo, que esto es correcto, según los alimentos que se cosinen.
Por ejemplo, tratándose de verduras, hablaremos de perdida de vitaminas, y, teniendo en cuenta que la vitamina C se descompone a partir de unos 50º, así que a menos tiempo de coción - menos perdida. Vitaminas A, D, E y K, aunque aguanten bien la temperatura, se destruyen por contacto con oxigeno, de allí olla hermética - mucho mejor.
Los minerales no se destruyen, si no pasan al liquido en el que se hace la comida. Si los queremos aprovechar - o tomaremos el caldo resultante, o no echamos apenas liquido, para esto ultimo también sale ganando olla express.
Pe-ero con las proteínas la historia cambia. Empiezan a "desnaturalizarse" (coagulan) a partir de 70º. Si se cocina por debajo de este nivel las perdidas de proteínas serán mínimas, pero implica gastar horas y horas, que no sera bueno para las vitaminas del grupo B, que tiene la carne. A cambio aumento de temperatura si perjudica y mucho la calidad de proteína en el plato - la carne se vuelve mas dura y sosa. Así que para estos propósitos - viva la olla del barro
Las grasas no es deseable calentarlas por enzima de 100º . Y a partir de 180º es un desastre total ( freidoras )
Bueno, no se si esto sera de utilidad a alguien saskia7 Me encantó aquel hilo de "se desata la polémica sobre el chef2000" . Pero leendolo me habéis hecho enamorar de una Cuckoo de las modernas . Que envidia de la chica que la compro directamente en Corea - yo hasta ahora no soy capaz. Pero muchissimas gracias a tod@s, que dejáis vuestros opiniones y conocimientos por aquí
Registrado: Feb 13, 2005 Mensajes: 13581 Puntos: 424772 Ubicación: Palma de Mallorca
Publicado: Jue 02 Oct, 2008 11:25 pmAsunto:
[quote="busanita"]
auro44 escribió:
diablillo escribió:
saskia7 escribió:
diablillo escribió:
Mira..... Vamos a hablar y hablar claro. Cuando un tio me dice con toda su cara que cocinar a alta presión y calor da como resultado una comida mas sana, con mas sabor...... ect..... ect... Simplemente me ofende porque me trata como si fuera tonto. La realidad es justo lo contrario Y puedes preguntar a cualquier cocinero.
Pues yo tb pensé siempre que a más tiempo cociendo más vitaminas perdidas, y así me lo dijo siempre el pediatra de mis hijos que me recomendaba cocer las verduras para los purés en la olla a presión porque según él, (y varios libros sobre nutrición infantil que tenía yo por entonces), cuanto más rápido se cocieran menos vitaminas perdían y por lo tanto que la cocción a presión era más sana.
Pero como en nutrición no sé mucho, solo lo que he leido. Busco esos enlaces y ya los lees.
Yo estoy con Saskia.....mira te pego aquí un texto que escribió Cristina Galiano al respecto de como cocinar la comida de los bebes.....no es de ella por supuesto yo siempre he seguido estas directrices y creo en ellas
Cita:
Manual Teórico-Práctico de Alimentación y Nutrición, las editoras y doctoras Clotilde Vázquez del departamento de Nutrición del Hospital Severo Ochoa de Madrid, Consuelo López-Nomdedeu, especialista en Educación Nutricional y Ana Isabel De Cos del departamento de Nutrición del Hospital La Paz de Madrid.
“Se sabe que las vitaminas se pierden menos con temperaturas elevadas durante poco tiempo que temperaturas más bajas durante un tiempo más largo. La cocción a presión es pues el mejor método de cocción cuando se realiza correctamente, pero puede ser el peor si se prolonga más de lo necesario” y yo añadiría “o si se sobrepasa la temperatura al dispararse la válvula de presión”.
Ya lo sabéis, pues. Para elaborar los purés de vuestros bebés el método mejor a seguir ya que es el que conserva el mayor número de vitaminas y minerales es el de las ollas superrápidas, y cuanto mayor calidad tengan, tanto mejor.
Muchos entonces me diréis que os comprasteis el Thermomix pensando en los purés de vuestros bebés, y para elaborar los de frutas y triturar los de verduras no hay máquina igual en el mercado.
En el Thermomix no vais a sobrepasar los 100º de temperatura si cocéis vuestros purés a la temperatura máxima que permite la máquina, que es la de Varoma, pero vais a tardar por lo menos 20 minutos, y, además de perder valor nutritivo con esta cocción tan larga, algunas verduras como las acelgas, espinacas, judías verdes, puerros… conservan un sabor demasiado fuerte que algunos bebés rechazan.
De acuerdo con lo que nos dicen nuestros grandes médicos especialistas en nutrición, como ya os he reseñado, y lo que yo misma aprendí hace ya muchos años cuando estudiaba la carrera, el mejor método desde el punto de vista dietético o nutricional para cocer estos alimentos, es una buena olla superrápida.
En ellas volcaréis exclusivamente la cantidad de agua que necesitáis para triturar al final las verduras, aprovechándola siempre toda sin tirar ninguna, ya que en esta agua van disueltas las sales minerales solubles en agua, como el calcio, el potasio…, y todas las vitaminas también solubles como las del grupo B… y la que queda de vitamina C después de la cocción
yo tambien soy farmaceutica y aunque habras leido que me gusta hacer las lentejas en tres horas, en la facultad 10 años despues que a Cristina Galiano seguian enseñandonos que las vitaminas y sales minerales se pierden con una coccion lenta....
De hecho he descubierto los libros de Cristina hace poco y aunque contradice todo lo que yo habia aprendido de cocina de mi madre y de otros sitios ,me he decidido a aprender de ella por que sus argumentos tienen una base cientifica,y lleva muchisimos libros con cantidad de ediciones publicados y vendidos(mas los que se hayan pirateado).
Por estos motivos estoy haciendo algunas de sus recetas y he de decir que los resultados son muy sabrosos y aunque no tengo acceso a hacer una analisis bromatologico de lo cocinado,reconozco que siguiendo la recetas de cristina tengo la sensacion de que en casa comemos "mas sano"
Verdad busanita, a mi también me gusta su didáctica forma de explicar las recetas y admiro sus conocimientos,...aunque supongo que como en todo "cada maestrillo tiene su librillo" ... y siempre habrá quien no esté de acuerdo.
Pues yo llevo ya vistos tropecientos mil enlaces y gana por goleada la tradicional a la rapida. De hecho la rapida la recomiendan algunos si, pero al vapor, nada de cocer en ella ya que si divide por 3 el tiempo de cocción tambien multiplica por 3 la destrucción.
Por recomendar, hasta recomiendan como mejor medio el microondas.
Pero quería pillar algo mas de info antes de postear ya que en esto no tengo mucha idea, salvo que mi gusto, olfato y ojos me dicen que donde estén 3 o 4 horas haciendo chup chup, que se quiten los 30 minutos del silbidito.
a ver si mañana puedo hacer un post medio decente con enlaces y tal.
Registrado: Mar 28, 2008 Mensajes: 454 Puntos: 11645 Ubicación: Madrid
Publicado: Lun 06 Oct, 2008 9:56 amAsunto:
xelo escribió:
Espero que con estos halagos crezca tu autoestima y vayas dejando la agresividad de lado. A fin de cuentas el complejo de superioridad, no es más que un complejo de inferoridad encubierto.
PERDONA QUE ME META PERO CREO QUE ESTE COMENTARIO ESTA FUERA DE LUGAR SI NO TE GUSTA NO QUE EL DICE NO LO LEAS Y SE ACABO , PERO HASTA EL MOMENTO YO NO VISTO QUE EL LE FALTASE EL RESPETO A NADIE. Y YO PERSONALMENTE PIENSO QUE CON SUS COMENTARIOS A AYUDADO A MUCHAS DE NOSOTRAS.
Xelo: he sido mucho más prudente con Diablillo que lo que él ha sido conmigo, con lo cual reitero mi comentario y ahora, si no te gusta lo que le digo a Diablillo, no lo leas. El si me ha faltado al respeto y más de una vez, por eso le contesto así y mientras que siga empleando ese tono, le seguiré contestando como se merece, te guste o no te guste.
Espero que con estos halagos crezca tu autoestima y vayas dejando la agresividad de lado. A fin de cuentas el complejo de superioridad, no es más que un complejo de inferoridad encubierto.
PERDONA QUE ME META PERO CREO QUE ESTE COMENTARIO ESTA FUERA DE LUGAR SI NO TE GUSTA NO QUE EL DICE NO LO LEAS Y SE ACABO , PERO HASTA EL MOMENTO YO NO VISTO QUE EL LE FALTASE EL RESPETO A NADIE. Y YO PERSONALMENTE PIENSO QUE CON SUS COMENTARIOS A AYUDADO A MUCHAS DE NOSOTRAS.
Xelo: he sido mucho más prudente con Diablillo que lo que él ha sido conmigo, con lo cual reitero mi comentario y ahora, si no te gusta lo que le digo a Diablillo, no lo leas. El si me ha faltado al respeto y más de una vez, por eso le contesto así y mientras que siga empleando ese tono, le seguiré contestando como se merece, te guste o no te guste.
CARGILL, lamento discrepar contigo. Aún no he leído ningún comentario de Diablillo en el que insulte , o falte al respeto a ningún forer@.
Si estoy equivocada, te ruego que pongas los enlaces en los que lo hace, y si es cierto, rectificaré mi opinión.
Hasta hoy, Diablillo ha sido el único que me ha aclarado las diferencias REALES entre la Cocimix y la GM 2008.
No creo crear ningún mal rollo, pero por muchas vueltas que le doy, no acabo de entender que una mejora en la cubeta, y un menú Plancha, justifiquen 250 euros de diferencia entre la Cocimix y la GM 2008.
Registrado: Mar 28, 2008 Mensajes: 454 Puntos: 11645 Ubicación: Madrid
Publicado: Vie 10 Oct, 2008 3:29 pmAsunto:
MJ5:
Cita:
Si tras 6 meses de tener la supergourmet, no tenias ni idea de que lleva un pequeño depósito para recoger el agua que se genera en la cocción ( señal de que en 6 meses no lo has limpiado )
¿ Para que perder el tiempo contigo explicándote algo que no querrás entender ?
¿ Has visto como te lo he resumido ?
Pues hala, tu sigue llamando de todo lo que se te antoje a la gente y no me hagas perder mi tiempo contigo.
Cita:
Por ser tan inmadura y llamar sinvergüenzas a quienes no debes, luego has de disculparte como lo has hecho.
Cita:
¿ Para qué sacarte tus defectos si ya te encargas tu solita de airearlos por todo internet ?
MJ5: Ya que me retas a demostrar lo que digo, aquí tienes algún ejemplo.
sigo buscando más ejemplos, o te valen estos? también hay otros ejemplos con otros foreros, los busco??? es muy fácil, buscas los comentarios de Diablillo y juzga tú misma.
Y ahora me gustaría saber si te parecen bien estos comentarios y si te gustaría que te los dedicaran a tí???
Y en lo que se refiere a la diferencia de precios de las máquinas, no insistiré en un tema ya tratado.
Si tras 6 meses de tener la supergourmet, no tenias ni idea de que lleva un pequeño depósito para recoger el agua que se genera en la cocción ( señal de que en 6 meses no lo has limpiado )
¿ Para que perder el tiempo contigo explicándote algo que no querrás entender ?
¿ Has visto como te lo he resumido ?
Pues hala, tu sigue llamando de todo lo que se te antoje a la gente y no me hagas perder mi tiempo contigo.
Cita:
Por ser tan inmadura y llamar sinvergüenzas a quienes no debes, luego has de disculparte como lo has hecho.
Cita:
¿ Para qué sacarte tus defectos si ya te encargas tu solita de airearlos por todo internet ?
MJ5: Ya que me retas a demostrar lo que digo, aquí tienes algún ejemplo.
sigo buscando más ejemplos, o te valen estos? también hay otros ejemplos con otros foreros, los busco??? es muy fácil, buscas los comentarios de Diablillo y juzga tú misma.
Y ahora me gustaría saber si te parecen bien estos comentarios y si te gustaría que te los dedicaran a tí???
Y en lo que se refiere a la diferencia de precios de las máquinas, no insistiré en un tema ya tratado.
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¿ Porque en vez de contar " tu verdad ", no cuentas la verdad a secas ?
Todo eso que sacas, tras unos prudentes dias para que se hundiera el hilo en cuestión. Que es este :
Pero como teneis tan poca vergüenza de no publicar mi mensaje. Ala, este también va a esperar moderación?? para luego no publicarlo!! no teneis ni idea de lo que estais vendiendo o si lo sabeis, es publicidad engañosa
Y que se puede comprobar ese quote y la respuesta del admin aqui :
Podría seguir, pero como tú misma me reconociste en cierta ocasión, ni te molestas en leer lo que no te interesa. Asi que no pienso perder el tiempo contigo, Te lo he dicho ya varias veces cargill.
Además, como bien sabes, hace dias que aparezco poco por el foro.
Registrado: Jun 13, 2008 Mensajes: 429 Puntos: 11444 Ubicación: chefomatic
Publicado: Vie 10 Oct, 2008 5:49 pmAsunto:
Muy agradecida por todo lo que nos enseñas diablillo y muy triste por en lo que desemboca todo esto. Y lo peor es que siempre va a ser inevitable. Por lo que he podido leer por el post, por antiguas foreras, sospechas las hay desde hace tiempo.
Pues no sé todo esto me da mucha pena ya que me gustó mucho este foro por el buen rollo pero claro en cuanto se mezclan intereses ......
es verdad.
Y a mi me gustaba seguir este tema, pero cuando empieza por este camino me pasa que ni quiero entrar a verlo por el mal rollo.
E insisto es una pena por que creo que interesa.
¿podriamos pasar de eso y seguir con el post?
Mira que yo creo que ya cada uno se ha hecho una opinión. Ya nada hay que demostrar a nadie, ni nadie va a cambiar de parecer. Y cada uno es como es y se expresa como se expresa y eso tampoco va a cambiar, así que seguir discutiendo es tontería.
A lo mejor podriamos superar eso y seguir adelante.
Registrado: Feb 02, 2007 Mensajes: 774 Puntos: 33802
Publicado: Vie 10 Oct, 2008 8:07 pmAsunto:
A mí lo que me encanta es cuando se pone diablillo en plan mcguiver!!!!
Y no me lo pienso perder aunque alguien lo anatemice porque es crítico con las ollas "más caras"
A ver, ya sin entrar en las ollas rápidas, yo tengo la chefito y la breadman. Me compré la cocinera después de tener la chefito y antes de descubriros y aprender a usarla (el recetario que trae la chefo es una kk)
Si os llego a descubrir antes no compro la breadman, me he comprado al final un recetario mucho mejor, eso sí, la máquina también es mejor en materiales y chorradillas varias, pero el caso es que la chefito cubría perfectamente mis necesidades, vale que tenía que tener en cuenta que la cubeta no es una maravilla, pero teniéndolo en cuenta... es fácil.
el caso, con las ollas programables supongo que será algo parecido. Algún programa no será tan completo, pero conociendo la máquina, y con un poco de ingenio, seguramente se pueda hacer exactamente lo mismo. Igualito que con las panificadoras.
Diablillo, sigue de mcguiver, que como mínimo es mucho más divertido todo esto
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