Registrado: Feb 01, 2005 Mensajes: 566 Puntos: 17632
Publicado: Mar 07 Oct, 2008 1:53 pmAsunto: Hablando de roscones
¿A vosotros no se os baja de golpe cuando lo sacais del horno? Es que yo lo veo en el horno con una pinta divina, y en 1/2 minuto al sacarlo del horno se queda bajito.
Y otra cosa, el fuego ¿lo poneis todo el rato arriba y abajo, o primero abajo y al final arriba y abajo? Que lío me he hecho. ¿Y a qué altura del horno?
Hice el sábado el primero de la temporada, y salió riquísimo de sabor, pero "bajito".
Si pones en el buscador...roscon...te saldrá ..cientos de comentarios sobre él...hay mucho sobre roscones
Armate de paciencia y lee muchos post...te daran muchas pistas
Yo te copio unas comentarios de "pastelero" para tenerlas en cuenta sobre roscones
Que problemas me puedo encontrar:
Me quedo la masa muy tierna
esto pasa por no ponerle el liquido poco a poco la solucion añadele un poco mas de harina y entre 15 o 20 gramos de levadura y quedara solucionado.
Me quedo la masa muy dura
Pon poco a poco mas leche caliente hasta que la veas mas tierna ten en cuenta que una masa tierna no excesivamente tarda menos tiempo en la fermentacion.
Se me olvidaron poner los huevos
No es relevante el huevo solo enriquece mas la masa
Se me olvido ponerle el agua de azahar
No es relevante sabra mas a limon y narnja
La masa no fermenta
Encendistes el horno ,como minimo tarde mas o menos veras que aunque lentamente va subiendo dependera de lo tierna que la dejes mas dura mas tardara, tienecita sin excesos fermentara antes.
La masa tarda mucho en fermentar
Tomate seis cafes y cuatro pasteles y ten paciencia que tardara lo que la levadura desee dependera de que no la dejes muy dura.
La masa esta llena de pompas
Señal de endebles en la masa por dejarla demasiado blanda
La masa fermento y me la encontre abajo del todo desinflada
Se paso de tiempo de fermentacion y no te distes cuenta cojela amasala con las manos quitandole la fruta si la tiene puesta y formalo de nuevo.
El roscon me salio muy crudo
Metelo de nuevo en el horno hasta que este bien cocido
El roscon me salio por la parte baja negro
Con un cuchillo de sierra raspa la parte quemada para que no amargue
El roscon salio con muchas grietas
No lo has dejado fermentar bien y esta corto se te pondra duro muy pronto
El roscon salio muy bonito pero enseguida se puso duro
Falta de fermentacion lo tenias que dejar aun mas tiempo
El roscon crecio para los lados y no para arriba
La masa la has dejado muy tierna ya en la fermentacion te dira como estaba la masa si ves que se extiende para los lados estaba muy tierna si lo hace para arriba estaba perfecta.
El roscon una vez frio esta lleno de arrugas
El roscon se ha metido en el horno aun sin fermentar del todo hay que dejarlo mas tiempo para que esto no suceda.
Registrado: Feb 01, 2005 Mensajes: 566 Puntos: 17632
Publicado: Dom 12 Oct, 2008 9:22 amAsunto:
Muchas gracias Missis por tu respuesta. La verdad es que hay un montón de incidencias que alguna vez me han pasado y gracias a tu mensaje podré solucionar, por ejemplo lo de que la masa se quede blandita.
Pero yo el principal problema y el que más se me repite es que sube en el horno y se baja cuando lo saco.
Saludos,
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