Registrado: Oct 09, 2008 Mensajes: 113 Puntos: 2880 Ubicación: El Lejano Lugar..
Publicado: Jue 09 Oct, 2008 9:32 pmAsunto: The culins..
The culins (uséase, los canapeses):
Es decir, que cena fría a base de canapés y demás..
Valga decir que me encantan los canapés, pero que no soy yo persona muy dada a hacerlos, porque si bien hacer una comida o cena me relaja, todas estas "mariconadas" (como dice mi amiga Mony) me ponen de los nervios.
Por partes:
El día anterior me había puesto ya con la mermelada de cebolla según receta de Arguiñano.
El relleno de los pimientos de piquillo.. y el paté de sardina casero (en la foto)
(1 lata de sardinas, si son grandes se les quita la espina, 1 huevo duro, queso de untar, un chorrito de nata si veis que va a quedar muy seco y si os gusta con un toque picantito le añadís unas gotas de tabasco. Yo también le puse un palito de cangrejo aprovechando que me sobraba del relleno de los pimientos)
Y llegados al viernes.. ya preparando las cosas:
Los pimientos de piquillo rellenos, decorados y redecorados:
.. que como veis hasta me atreví a hacerle unas rositas..
Necesitamos una lata o dos (según las unidades que queráis) de pimientos de piquillo. Para el relleno yo utilicé de dos clases:
Sardina: Se puede hacer con ensaladilla, pero yo lo hice con puré de patatas al que añadiremos un poco de zanahoria cocida y unos guisantes. Se pica una sardina grande de lata y medio huevo duro. Se mezcla todo bien con una o dos cucharadas de mayonesa y se rellenan los pimientos. En la foto son los que están menos compactos, no sé porqué pero me quedó más líquido que el de atún.
Atún: Al puré de patatas se le añade una latita de atún y unos palitos de cangrejo picados muy finamente. Otro medio huevo duro y unas cucharadas de mayonesa. Se mezcla todo bien y a rellenar.
La ensalada de tomate y mozzarella ya sabéis que es facilísima. Necesitamos un tomate grande (yo le quité la piel) cortado en rodajas, una unidad de mozzarella fresca (de las que vienen en bolsitas), que también cortaremos en rodajas. Ponemos sobre cada rodaja de tomate un poco de sal (yo le puse maldon, por aquello de darle un toquecito guay), orégano y aceite. Sobre eso le ponemos las rodajas de queso y unas gotitas de vinagre balsámico.
Los "canapeses"
Las tostas redonditas están untadas con el paté de sardinas y espolvoreadas con un pellizco de pimentón dulce. Las de la derecha son a base de tapenade (ya comprado, viene en tarrinas que creo que hace Tarradellas) y unas rodajitas de tomate cherry con sal maldon. En el centro tostas de sobrasada con miel y piñones y a la izquierda mousse de pato espolvoreado con perejil.
La mermelada de cebolla, que como no me acababa de convencer la de Arguiñano, porque tenía un gusto algo fuertecito (se tiene que rehogar la cebolla muy lentamente con mantequilla, unas hojas de laurel, sal y pimienta, añadir vino blanco y un poco de balsámico hasta que reduzca, poner el azúcar y caramelizar) así que me animé e hice otra, pero esta vez pura confitura de cebolla, según receta inventada -que igual ya lo estaba, no lo sé- (se rehoga una cebolla con un poco de mantequilla y se le añade vino blanco dulce hasta que reduzca, se le añade el azúcar y una ramita de canela. Si se tiene pimienta de Jamaica, genial, si no, un pelín de pimienta negra recién molida, o sea, totalmente dulce) que me gustó mucho más.
.. y el bote de chutney de mango.
El vino:
La mesa ya preparada, con la ensalada gourmet con queso templado de cabra:
Aquí la ensalada más cerca:
Facilísima: se necesita una bolsa de ensalada gourmet (mejor si es Florette) -yo utilicé algo más de media bolsa- unas nueces peladas, piñones, si se quiere se le pone pasas (yo no utilicé) y queso de cabra en rulo. Se adereza la ensalada con sal, pimienta, aceite de oliva y vinagre de manzana y unas gotas, muy pocas, de balsámico. Se le añaden las nueces troceadas, los piñones y se mezcla muy bien en un bol (mejor si lo hacéis con las manos). Se coloca en un plato y se pasa el queso por la plancha un momento, lo justo para que quede churruscadita la parte de arriba y la de abajo y se lleva el queso al centro de la ensalada.
Y.. ahora viene el desastre del día: el coulant! Había tenido la mezcla todo el día anterior en la nevera, cuando estaba preparando todo lo demás lo puse en las flaneras y a la nevera de nuevo. Ya cuando terminamos el segundo plato se fue al horno. Se supone que tiene que estar entre 7 y 9 minutos, pero yo lo dejé unos 9 y no estaba hecho.. así que al volcarlos ocurrió esto:
Eso sí, tanto la parte cocida como la que no estaban buenísimas.. así dejamos los platos:
.. así que voy a seguir insistiendo, que esto fue más bien una prueba.
Registrado: Sep 26, 2005 Mensajes: 6427 Puntos: 378882 Ubicación: Al sur del norte ...
Publicado: Jue 09 Oct, 2008 10:03 pmAsunto:
Yo... yo quiero... si es que ha quedado algo de este banquetazo y mientras no me toque fregar... ...
Mmm... Parxet ... me ha tocado la fibra sensible... _________________ "There's nothing better than a good friend
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... me ha tocado la fibra sensible... 
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