Coca de brull COCIMIX - CARLOSVALENCIA

Vanadis

Pues hoy no se que decir, porque no es mi cumpleaños, pero he tenido otro regalo de Carlos, este ha dicho que porque sí, porque él es así. Le he pedido permiso para compartirlo con vosotras y aquí está.

Va por vosotras. No reduzco la foto porque me da pena.

La receta:

INGREDIENTES:
_500g....................requesón ( granja Rinya)
_150g....................azúcar moreno
_200g....................harina
_10........................impulsor (levadura química)
_300g......................huevos
_c.s.......................ralladura de limón.( 2unidades aprox.)

ELABORACIÓN:
_Montar las yemas con el azúcar hasta que doblen su volumen y queden espumosas
_Añadir el requesón y la ralladura de limón y seguir batiendo hasta que quede una crema homogénea.
_Mezclar la harina con el impulsor y tamizarla, añadiéndola a la mezcla de requesón/huevos y mezclar bien.
_Montar las claras a punto de nieve y mezclarlas, de forma envolvente, a la crema anterior con cuidado para que no se baje.
_Encamisar la cubeta de la olla cocimix y verter la mezcla.
_Programar menú Horno 40 minutos (con la pesa quitada)
_Desmoldar y dar la vuelta al bizcocho.
_Extender una pequeña capa de yema sobre la superficie y alisar.
_Esparcir un poco de azúcar grano sobre la yema y quemar con la pala o soplete de cocina.
_Dar brillo y decorar al gusto, en este caso con una filigrana de miel y un physalis.

Mientras se hace el bizcocho preparamos la yema.......

Yema
INGREDIENTES:
(1000g. aproximadamente)

Huevos...................................431g.
Azúcar...................................431g.
Almidón de Maíz......................30g.
Agua......................................180g.

ELABORACIÓN:
_ Batir un poco los huevos, mezclarlos con el agua y lo pasamos por un colador metálico o chino para evitar que una vez terminada la yema nos queden los puntos blancos cuajados (la galladura del huevo).
_Mezclar el azúcar con el almidón de maíz.
_Juntamos las dos mezclas y poner a cocer, removiendo continuamente con la varilla para que no se nos pegue al fondo.
_ Cuando ya está cuajada y con la consistencia que queramos, hay que extenderla sobre una superficie fría (mármol, bandeja acero inox, etc) para que el enfriamiento sea rápido. Esto evita que la yema tome un color verdoso debido a la oxidación.
_Una vez fría, poner en un recipiente y cubrir con film a piel hasta el momento de utilizarla.

( La yema también la podemos hacer en la olla con la precaución de usar una varilla especial para superficies delicadas, son las varillas esas que llevan los alambres cubiertos de goma para no rallar el teflón..............y el programa de cocción nos vale cualquiera por ejemplo cocina
_________________
MYCOOK
OLLAGM
OLLAGM2008
COCIMIX
SUPERGOURMET