.·.·.·. CAPONATA (GUISO BERENJENAS) DE JAMIE OLIVER .·.·.·.

Cracky · Jefa/e de cocina (Chef) Registrado: Nov 14, 2006 Mensajes: 6821 Puntos: 180621

Ya hacía tiempo que no publicaba una receta. No me he olvidado de vosotras, pero no tenía ni un sólo minuto para escribirlas. Me he pasado a ratillos por el foro para no perderme nada, aunque he notado que está más paradito que otros años. Qué está pasando? Vamos a levantarlo!

CAPONATA - Guiso siciliano de berenjenas

Introducción:
Esta receta es de Jamie Oliver, pertenece a su libro "La cocina italiana de Jamie", del que he probado un montón de recetas y todas son un éxito.
Me encanta la forma de cocinar de este chico inglés, la forma con que trata los ingredientes, los combina, las especias que utiliza...

Lo primero una introducción para saber de donde viene esta receta, según escribe Jamie...

Es un plato fantástico del sur de Italia que se come como guarnición caliente de verduras o como antipasto frío. Los sicilianos se enorgullecen al decir que se hace con productos de su isla. Los diferentes métodos de elaboración son más o menos iguales; lo que marca la diferencia y la hace especial es la calidad de las berenjenas, los tomates y el vinagre. Intenta conseguir siempre berenjenas firmes y con muy pocas semillas: echa un vistazo en el mercado para intentar encontrarlas de diferentes colores. Incluso puedes pedirle a la verdulera que te corte una para ver cómo son. No tengas la tentación de cortar los trozos de berenjena demasiado pequeños o se llenarán de aceite. Si eso pasa, perderán esa estupenda textura y su sabor cremoso. Yo he comido alguna caponata bañada en aceite, pero prefiero que la mía sea menos grasienta.

Ingredientes:

Aceite de oliva
2 berenjenas grandes y moradas cortadas en trozos grandes
1 cucharadita colmada de orégano seco
Sal marina y pimienta negra recién molida
1 cebolla roja pequeña, pelada y picada
2 dientes de ajo, pelados y en rodajas finas
Un puñadito de perejil de hoja lisa (tallos y hojas por separado)
2 cucharadas de alcaparras saladas y lavadas, puestas en remojo y escurridas
Un puñado de aceitunas verdes sin hueso
2-3 cucharadas de vinagre de hierbas de la mejor calidad
5 tomates maduros grandes troceados
Opcional: 2 cucharadas de almendras en láminas ligeramente tostadas
Instrucciones:

Consigue una cazuela grande, echa un par de chorros de aceite de oliva y ponla al fuego. Añade los trozos de berenjena y el orégano, sazona con un poco de sal y remueve para que la berenjena quede bien bañada. Cuécela a fuego vivo 4 o 5 minutos, agitando la cazuela de vez en cuando. (Según el tamaño de la cazuela puede que tengas que cocer la berenjena por tandas). Cuando las berenjenas estén bien doradas por ambos lados, incorpora la cebolla, el ajo y los tallos de perejil, y deja que cueza un para de minutos más. Puedes añadir un poco más de aceite si notas que está quedando algo seco. Agrega las alcaparras escurridas, las aceitunas y un chorrito de vinagre de hierbas. Cuando se haya evaporado todo el vinagre, añade los tomates y deja que se rehoguen unos 15 minutos o hasta que queden tiernos. Prueba el plato antes de servirlo y sazónalo en caso de que sea necesario con sal, pimienta y un poco más de vinagre. Rocíalo con un buen aceite de oliva y sírvelo esparciendo las hojas de perejil por encima y, si quieres, las láminas de almendra.

Fuente: La cocina italiana de Jamie Oliver

Autor: cracky

Espero que os guste

Wink

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JuanaArco · Publicado: Sab 11 Oct, 2008 1:19 pm **Asunto**:

Cracky menuda pinta tiene tu guiso.........

............. Bien

.................me
encantan las berenjenas y habra que probar este guiso, que se ve......

................. Clap, clap

ariadna74 · Publicado: Sab 11 Oct, 2008 1:23 pm **Asunto**:

Es una receta estupenda, gracias Cracky!
Clap, clap

clemenvilla · Publicado: Sab 11 Oct, 2008 1:23 pm **Asunto**:

Carmela: se te echaba de menos No lo digo

, haz el favor de dejarte tiempo para el foro Risa

.

Qué receta más rica, me encantan las berenjenas y en el huerto familiar todavía quedan, bueno con estas lluvias no sé si quedarán ya.

Wink

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albahaca · Publicado: Sab 11 Oct, 2008 4:15 pm **Asunto**:

Tienen una pinta estupenda. Ya tenemos una receta distinta para hacerla con berengenas.

ydiaz30 · Publicado: Sab 11 Oct, 2008 6:38 pm **Asunto**:

muuuyyyyyy rico, tiene una pinta espectacular!!!!!!!!

Clap, clap

DIVINNA · Publicado: Sab 11 Oct, 2008 6:53 pm **Asunto**:

Que receta tan estupenda Cracky!!!
Como todas las cositas que nos poner, riquisimas Wink

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"El hombre sabio, incluso cuando calla, dice más que el necio cuando habla."
Thomas Fuller

Marco · Publicado: Sab 11 Oct, 2008 7:11 pm **Asunto**:

Hace tiempo que no me como una caponata, uno de estos dias tengo que hacerla Bien

gats1964 · Publicado: Sab 11 Oct, 2008 7:22 pm **Asunto**:

Yo tambien pensaba donde te habrias metido. Ya que siempre leia alguna receta tuya.
Un saludo.

Cracky · Publicado: Lun 13 Oct, 2008 10:48 pm **Asunto**:

Gracias a tod@s!! Me alegro mucho de que os guste esta Caponata. La verdad es que todas las recetas de Jamie son un éxito, y yo estoy descubriendo muchas recetas de la cocina tradicional italiana gracias a él.

A partir de ahora prometo sacar un poquito más de tiempo para el foro, aunque no se de donde, porque quiero hacer muchas cosas y al final no hay tiempo para todo...entre la casa, el trabajo, hacer deporte, ir a ver a la familia y tal se me van las semanas y no me entero Triste

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