A ver si me podeis ayudar, quiero hacer croquetas de gambas y he pensado en hacer las de aroma de cilantro, pero tengo una duda, en la receta pone que se hace el fumet con leche y las cascaras y cabezas de las gambas, y mi duda es si despues las gambas se le agregan crudas o tienen que estar cocidas. Gracias y perdonad por enrrollarme tanto. _________________ La felicidad no es hacer lo que uno quiere, sino querer lo que uno hace.
YO LAS HICE HACE MUCHO TIEMPO YA Y LAS FREY UN POCO POR QUE ME DABA LA SENSACION DE QUE TENDRIAN MAS SABOR, PERO TAMBIEN SI LAS PONES UN POCO ANTES DE QUE TERMINE SOLAMENTE CON EL CALOR SE COCERAN CREO YO, CUANTAME COMO LO HACES PUES A FINALES DE MES VOY A TENER A UNA PERSONA A CENAR Y HABIA PENSADO HACERSELAS PUES SU PLATO FAVORITO SON CUALQUIER TIPO DE CROQUETAS _________________
Registrado: Feb 28, 2008 Mensajes: 278 Puntos: 10209 Ubicación: en algun lugar de Huelva,th31 y olla GM
Publicado: Vie 10 Oct, 2008 5:57 pmAsunto:
Ya he hecho las croquetillas lululazzos y te cuento que estan muy buenas, yo lo hice tal cual la receta, es decir que no frei las gambas ni nada y ya te digo que estaban bueniiiiisimas, por ponerle alguna pega te diria que la masa no estaba muy cuajada y costaba de liarlas, pero puede ser debido a que yo no le puse los huevos cocidos, pero de todas formas estaban buenas y las que tambien te recomiendo son las de atun y queso y las de pollo y jamon del blog de canelona. ¡Como me enrrollo! _________________ La felicidad no es hacer lo que uno quiere, sino querer lo que uno hace.
Registrado: Feb 28, 2008 Mensajes: 278 Puntos: 10209 Ubicación: en algun lugar de Huelva,th31 y olla GM
Publicado: Sab 11 Oct, 2008 6:06 pmAsunto:
CROQUETAS DE GAMBAS AL AROMA DE CILANTRO
FUMET
250 De gambas.
300 g. De leche.
3 huevos duros.
100 gr. de mantequilla
50 g de aceite.
leche
30 g de cebolla.
1 diente de ajo.
170 g de harina.
Nuez moscada, pimienta, sal o dos calditos de pescado, hojas de cilantro
PARA REBOZAR pan tierno, 2 dientes de ajo, y unas ramas de cilantro.
PREPARACIÓN:
1. Ponga el pan, ajo, y cilantro, rállelo en velocidad máxima unos segundos. Sacar y reservar.
2. Trocee los huevos duros,2 segundos, vel 4. Saque y reserve.
3. FUMET: Ponga 300 gr. de leche, las cabezas y las cáscaras de las gambas. Programe 5 minutos, 100º, vel 4. Cuele por un colador fino y reserve. Enjuague bien el vaso y la tapadera.
4. BECHAMEL Incorpore aceite, mantequilla, ajo, cebolla y programe 3 min, Temp. varoma, vel 3 ½
5. Añada la harina y programe 1 minuto, 100° , vel 2 ½
6. Pese él liquido del fume y complete hasta 800 g. de leche. Sazone con sal (o calditos de pescado), nuez moscada, pimienta. Mezcle 10 segundos a velocidad 5, hasta que este homogéneo. Programe 9 minutos, 90°, vel. 2 ½. Cuando pasen unos segundos incorpore los cuerpos de las gambas reservados, los huevos troceados y las hojas de cilantro troceadas con unas tijeras.
7. Cuando termine el tiempo, rectifique la sazón y mezcle con una espátula de abajo a arriba.
8. Ponga la mezcla en una manga pastelera o en una fuente. Déjelo enfriar.
9. Reboce las croquetas con pan rallado, después páselas por huevo. Déjelas reposar antes de freír.
A ver si te gustan
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