Mi experiencia: el pan leva mejor y queda más esponjoso si utilizas levadura prensada y lo programas con varias horas de antelación .
El motivo es que, como bato en la turmix los ingredientes no secos (a veces le incorporo un par de cucharadas colmadas de la harina) y los pongo en la panificadora por la noche (encima pongo la harina y después la sal), actúa el batido como si fuese un "poolish" . Por la mañana el pan está recien echo, y la cocina huele...
P.D. Hay que tener cuidado en verano porque no se podrá programar con mucha antelación (sobre todo si la receta lleva leche o huevos).
por cierto emeka en la receta de pan de yogurt no pones levadura en los ingredientes? acabo de copiarla de otro foro y no veo de que tipo ni en que lugar en el orden de los ingredientes.
Registrado: Nov 28, 2007 Mensajes: 1035 Puntos: 39284
Publicado: Mar 25 Mar, 2008 3:40 pmAsunto:
¿Me puedes poner el enlace al post para que lo modifique?
Aquí te pongo de nuevo la receta:
PAN DE YOGHURT
250 ml de agua o leche (puse leche)
150 gr. de yoghurt (los del Lidl pesan eso)
1 cucharadita de sal (puse una cucharada rasa)
1 cucharadita de azúcar (puse una cucharada de miel)
500 gr. de harina 550 (fuerza)
3/4 paquetito levadura seca (puse 15 gr. de levadura fresca)
Además le añadí 1 cucharada de lecitina de soja y otra de aceite de oliva
Puse la leche, lecitina, yoghurt, levadura, miel y aceite en el vaso de la turmix y lo batí. Lo puse en la cubeta, volqué encima la harina y, por último, la sal.
Programa 8. Grado de tueste claro. Peso 1000 gr.
Nota: el programa 8 se llama Suero de Mantequilla, dura 3:21 para ese peso. Las cucharadas las medí con una cuchara sopera, no con la dosificadora. En otro post te he puesto el enlace a las instrucciones de la Bifinett KH1171 para que puedas comparar y saber cuál es el equivalente en tu panificadora.
Ultima edición por Emeka el Mar 25 Mar, 2008 9:22 pm, editado 1 vez
Perdona Emeka, soy tan torpe que no me expliqué bien, me refería a que en que momento pones la levadura porque dices que van casi todos los ingredientes en la turmix y después la harina y la sal.
¿Encima de eso va la levadura?
¿En una esquinita la sal y en otra la levadura?
mil gracias de nuevo y estaría encantada en recibir más recetas, por ejemplo el pan con quark como lo haces? Es que tengo una hermana que no puede tomar grasa por una enfermedad crónica y encontramos quark desnatado para ella y seguro que le hace ilusión un pancito.
Registrado: Nov 28, 2007 Mensajes: 1035 Puntos: 39284
Publicado: Mar 25 Mar, 2008 9:59 pmAsunto:
Perdona tú, que no me había dado cuenta. Ya lo he rectificado en esta página. Puse levadura fresca con los líquidos en la turmix (si la utilizas seca, la pones encima de la harina sin que entre en contacto con la sal).
El yogur lo puedes poner desnatado, no creo que haya diferencia. Te voy a poner la receta tal cual viene en el libro y después como creo que habría que reducirla para que no chocase contra la tapa.
PAN DE QUARK
200 ml. de agua /leche (167 gr.)
3 cucharadas de aceite (2 cucharadas y media)
260 gr. de queso quark (217 gr.)
1,5 cucharaditas de sal (10 gr. de sal)
1,5 cucharaditas de azúcar moreno (1 cucharada de miel)
600 gr. harina de trigo (500 gr.) yo la puse de fuerza
1 paquetito de levadura seca(3/4 paquetito levadura seca o 15 gr. prensada)
Lo hice de la misma forma y con el mismo programa que el de Yogur. Las cucharadas de las de sopa. No me di cuenta de que llevaba aceite y le puse sólo 1 cucharada. Además le añadí 1 cucharada de lecitina de soja.
Aquí tienes las fotos del "monstruo", se estrelló contra la tapa antes del horneado y lo tuve que gratinar en el horno para dorar la parte de arriba; con la proporción de cantidades que te he puesto entre paréntesis no creo que te ocurra.
DIOS MÏO!!!
¿Pero tú eres una super profesional!!!!?
Creo que hasta me ha entrado hambre con las fotos.
Mil gracias por la receta, mi hermana adora estas cosas y la grasa animal le perjudica mucho.
Besos de parte de las dos
Hola a todo el grupo. He comprado una panificadora Moulinex para 1 1/2 Kg.de capacidad,y no trajo recetario por lo que no tengo idea de como usarla. Anoche hice un pan que no salió feo sino horrible incomible!! :cry Alguien me puede ayudar. No tengo ni idea de las proporciones:No se si cuando marca 750 - 1000 - 1500 es el peso ya completo del pan hecho , si es el peso total de los ingredientes o que .
No les conté que soy de Argentina. besos
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