ayuda con hojaldre

SEBEK · Publicado: Dom 12 Oct, 2008 5:58 am **Asunto**: ayuda con hojaldre

Hola, tengo bastantes dudas sobre el hojaldre normal y el de masa quebrada.

que puedo hacer con cada uno de ellas???yo las compro en el mercadona y de momento solo he hecho las cosas mas sencillas (rollitos de jamon, salchicha y nutella)jaja.pero en la mayoria de las recetas vuestras, solo pone masa de hojaldre, sin especificar.
Me podeis decir mas o menos pa que serviria la quebrada o que podria hacer?? No lo digo

gracias!!

SEBEK · Publicado: Lun 13 Oct, 2008 8:10 am **Asunto**:

umm....nadie me ayuda??? Crying or Very sad

guset · Publicado: Lun 13 Oct, 2008 8:31 am **Asunto**:

YO NO SE MUCHO DE COCINA PERO MI CUÑADA CON LA MASA QUEBRADA HACE QUITX ( PERDON NO SE COMO SE ESCRIBE) DE BACON CEBOLLA NATA Y HUEVO CON QUESO POR ENCIMA Y CON EL HOJALDRE HACE UNA COCA TAPADA, ENTRE LAS DOS MASAS PONE UN SOFRITO DE TOMATE Y PIMIENTOS, CON HUEVOS DUROS Y ATUN
ESPERO HABERTE AYUDADO UN POKITO

ANA26 · Publicado: Lun 13 Oct, 2008 11:50 am **Asunto**:

hola¡¡¡

Puedes hacer muchas cosas con las dos masas, tanto dulces como saladas.

Por Ejemplo:

HOJALDRE
Empanadas (relleno al gusto)
Tarta de manzana. Con crema pastelera. Tambien con mas frutas
Lazitos
Cañas de Crema Pastelera de distintos sabores.
Milhojas de Merengueo de Nata.
Vol-au-vent para rellenarlos de salado.
Etc...

MASA QUEBRADA
Esta masa normalmente se utiliza como fondo de tartas
Tartaletas ya sea para rellenarlas de salado o de dulce.
Fonde de Quiche
Tarta de Manzana igual que con la de hojaldre.
Pastas o Galletas.

Espero haberte ayudado.
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Lo maravilloso de aprender algo, es que nadie puede arrebatárnoslo.

julio65 · Publicado: Lun 13 Oct, 2008 12:18 pm **Asunto**: mas o menos lo mismo

puedes hacer casi lo mismo con las dos cosas, quiche, empanadas, la masa quebrada se suele usar mas para hacer rellenar moldes y luego rellenarlo de cremas con frutas para dulce , de nata con bacon, cebolla queso las quiche.

Con el hojaldre tambien ricas empanadas de todo lo que las quieras rellenar

SEBEK · Publicado: Mar 14 Oct, 2008 8:28 am **Asunto**:

ayyy gracias gracias!!!!si, me habeis ayudado un monton!!
ya lo tengo mas claro!!

Betty · Publicado: Mar 14 Oct, 2008 8:41 am **Asunto**: Re: ayuda con hojaldre

SEBEK · Publicado: Mar 14 Oct, 2008 8:48 am **Asunto**:

Betty, en mi mercadona esta al lado de la masa normal. El envase de hojaldre es rojo, y el de masa quebrada es verde.en el envase te pone, masa quebrada.
Espero que lo tengas en tu mercadona, pq depende de los mercadonas tienen mas cosas y en otras menos!!!
Suerte!! Feliz

aanazaa · Publicado: Mar 14 Oct, 2008 9:32 am **Asunto**:

La masa quebrada es la que se utiliza para fondo de tartas y el hojaldre es la masa que sube con facilidad.

Descripciones siguientes sacadas de la pag:
http://www.pasqualinonet.com.ar/las_harinas.htm

Masa quebrada.

Pertenecen una gran variedades de masas para hacer bases de tarta dulces o saladas, pastelitos para el té. La preparación se puede sintetizar en una sola, aun podemos distinguirla después con dos métodos.

Se dispone la harina tamizada sobre la mesa de trabajo, sal, azúcar si es necesario, la manteca cortada en pequeños trozos, yemas o huevos, leche, crema o agua fría. Se amasa con las puntas de los dedos integrando los ingredientes sin amasar, solo empastar. Si la masa contiene azúcar es preferible emplear azúcar impalpable, el azúcar común por ser granulosa y con masa fría, no se integra muy bien. Esto lleva al inconveniente de una masa quebradiza y a veces pegajosa.

Hay quienes primeros mezclan la materia grasa con la harina y luego el resto de los ingredientes. Otros para evitar la elasticidad, mezclan el azúcar con la materia grasa y luego los ingredientes faltantes. De cualquier manera siempre se debe unir, nunca amasar y dejar descansar la masa ante de estirarla, preferiblemente con los dedos o palma de la mano, o ligeramente con palote. Esta masa no debe achicarse.

Como Usted ha notado, usando harinas flojas, no llevan levaduras de origen orgánico. Son siempre aquellas desconocidas mezclas de polvitos en un sobrecito o latita hermética...

Masas de hojaldre.

Es el grupo de masas más difícil para elaborar en casa. A todo el mundo le sale... a mí también con muchos fracasos. Se suele usar harina de media fuerza, con 11 a 11,5 de contenido proteico. Es una masa con incorporación de grasa por capas, sin que se mezcle con la masa misma. La cantidad de capas se multiplica geométricamente doblándola sobre si misma según una regla conocida. La harina de media fuerza es indicada para contrarrestar el efecto de la grasa que disminuye la capacidad de estiramiento. Y la masa de hojaldre necesita un continuo estiramiento para hacer la dobleces para formar un elevadísimo numero de capas. No lleva levadura alguna y el aumento de volumen lo adquiere una vez que se hornea. El calor derrite la grasa entre capa de pasta, la cocina, la separa imperfectamente y expande a lo alto el hojaldre, rindiéndolo liviano y crujiente. La incorporación de un elemento ácido en la masa, jugo de limón o vinagre, ayuda a que la grasa no se salga de la masa y confiere, además, mejor textura. El reposo en heladera entre estiramiento endurece la grasa para que no se salga en el próximo.
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***La LoCuRa Es El SeNtIdO mAs DiViNo***