Registrado: Oct 25, 2004 Mensajes: 969 Puntos: 32711
Publicado: Sab 11 Oct, 2008 4:47 pmAsunto: Cocido montañés
Este verano estuvimos una semana en Santander y como me encanta el cocido montañés me traje una bolsita de judías para poder hacerlo aquí. ¿Me dais una buena receta para hacerlo?.
Registrado: Sep 14, 2006 Mensajes: 700 Puntos: 34894 Ubicación: Un pueblo de Tarragona (tmx31-chefomatic-chef2000)
Publicado: Sab 11 Oct, 2008 5:17 pmAsunto:
Hola Albahaca,
Esta receta la puso Yita, yo aun no la he hecho, tiene muy buena pinta y la copie para cuando empezara el frio.
COCIDO MONTAÑÉS
- 300 g de alubias blancas mantecosas
- 1 morcilla
- 200 gramos de tocino o panceta fresca
- 1 mano de cerdo
- 1 rabo o hueso de cerdo
- 200 g de oreja o careta de cerdo
- 200 g de costillas adobadas
- 1 chorizo casero
- 1 berza (ingrediente imprescindible de este cocido)
- 2 patatas
- 2 dientes de ajo
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 100 g de manteca de cerdo
- pimentón dulce
- sal
Poner en remojo las alubias la víspera. Lavar la berza, eliminar los nervios, blanquear y cortar en juliana. Pelar las patatas y trocear. Poner las alubias con todos los ingredientes, menos las patatas y la berza, en un recipiente y cubrir con agua fría. Cocer a fuego lento y una vez que las alubias están casi hechas, añadir las patatas y la berza. Freír los ajos en una sartén con el aceite. Una vez dorados, machacarlos en el mortero con el pimentón. Diluir con un poco de caldo e incorporarlo al cocido. Cortar las carnes para incorporarlas después en trozos. Terminar de cocer, rectificar del sal y servir todos los componentes. Lo normal es servir por un lado las alubias con la berza y, por otro el compaño (las carnes, tocino, morcilla...) Este plato está mucho más rico de un día para otro.
Registrado: May 04, 2007 Mensajes: 2320 Puntos: 100926 Ubicación: Cantabria
Publicado: Lun 13 Oct, 2008 9:11 amAsunto:
Gracias Kanarita por recordar mi receta. Bueno la receta no es mía claro, jaja, es de generación tras generación... es un "clásico" de la gastronomía cántabra. Albahaca, me alegro de que te gustara el cocido montañés, ya verás que si sigues la receta y tienes buenos ingredientes, te quedará de rechupete! _________________
Registrado: Oct 25, 2004 Mensajes: 969 Puntos: 32711
Publicado: Lun 13 Oct, 2008 9:54 amAsunto:
Muchísimas gracias chicas. Haré tu receta pero no sé si conseguiré encontrar berza. La buscaré y sino hay ¿por qué la podría sustituir?. La verdad es que es un plato que está buenísimo. Y además me recuerda lo bien que estuvimos por Santander este verano.
Registrado: Nov 04, 2006 Mensajes: 62 Puntos: 10710 Ubicación: Madrid
Publicado: Lun 13 Oct, 2008 11:35 amAsunto:
albahaca escribió:
Muchísimas gracias chicas. Haré tu receta pero no sé si conseguiré encontrar berza. La buscaré y sino hay ¿por qué la podría sustituir?. La verdad es que es un plato que está buenísimo. Y además me recuerda lo bien que estuvimos por Santander este verano.
Si no encuentras berza lo puedes hacer con repollo pero que sea bien verde. Un consejo, la morcilla la puedes cocer aparte bien despacio de lo contrario se te puede romper.
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