Publicado: Dom 12 Oct, 2008 5:22 pmAsunto: Cupcakes de vainilla con relleno de limón y merengue
INGREDIENTES
Para el cupcake ( del blog de jackie), yo hice la mitad para probar
1 taza (2 barras) de mantequilla (225 gr)
1 taza de azúcar (240 gr)
2 tazas de harina cernida (300gr)
1 cucharada de levadura en polvo (14.3 gr)
4 huevos
1 cucharadita de vainilla (5 ml)
Para el merengue de frosting
3 claras de huevo
1 taza de azúcar (240 gr)
Para el relleno de Lemmon curd ( del blog de Pephino)
Ralladura de 2 limones, no demasiado grandes.
110 gr. de azúcar polvo.
80 ml. de zumo de limón.
2 huevos.
140 gr. de mantequilla.
MANOS A LA KITCHENAID
Mezclar el azúcar, la mantequilla y la vainilla
Incorporar los huevos uno por uno, mezclando bien entre uno y otro, mejor que esten a temperatura ambiente par aque no se corte la mezcla
Agregar la harina tamizada mezclada con la levadura.
Rellenamos un manga o en su defecto una sufrida bolsa de plastico con la masa.
Le hacemos un agujero en la puntita y rellemos los papelillos hasta tres cuartos, porque crece y se desbordaria en el horno si petamos el molde de masa!!
Los horneamos unos 25 minutos en el horno precalentado aunos 175ºC.
Y mientras se enfrian preparamos el relleno.
Preparación del lemon curd:
Aromatizamos el azúcar con la ralladura de limón, estrujando con los dedos, en una cacerola. Ahi mismo le ponemos los huevos , lo batimos hasta que haga espumita y le ponemos el zumo de limon.
Llevamos al fuego al baño María o fuego bajo, hasta que espese un poquillo la crema.
Ahora hay que dejar enfriar un poco la crema para que no se nos haga caldillo a la hora de poner la mantequilla, es un buen momento para darle una ducha a nuestra colega de fatigas.
Despues de este intermedio añadimos la mantequilla poco a poco y troceada.
Y removemos muy energicamente, ghasta que nos quede una crema suave tal que asi.
Si no la fuesemos a usar ya la tapamos con papel film para que no haga costra, y la volvemos a batir a la hora de usarla.
Pero como no es este el caso, nos dedicamos a destripar un poco el cupcake, quitandole el sombrerito, rellenando de crema y volviendo a tapar.
Labor tediosa y entretenida, no apta para ir con prisas.
Y por ultimo hacemos un rico merengue, coronamos el cupcake con este en la manga pastelera y lo metemos unos segundos al horno a tutiplen para que nos lo haga morenito o quien tenga un soplete que le pegue caña y se quede ya pa presentar y comer.
LOlitoba, el primero y el mas gordo pa ti por ser la prime!!
Pipa, si quieres otro pal desayuno....
Aiiishhh Begojjj no me digas que no tienes horno!!! pues a robarselo a la vecina!!
De todas maneras te mando unos para alla con unos besitos ya de paso.
Yo con tu permiso me cojo una para la merienda, que ésto parece más ligerito que los tocinos de cielo que he hecho, y que si nadie lo remedia, me voy a comer enteros, jejeje _________________ Si quieres ver mis recetas pincha aquí!!!!
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y yo que no puedo hacerlo,... no tengo hornoooo,.. esto no vale,..mándame una cajita jeje, besitos bego 
