ROSCÓN DEFINITIVO (th)
(Tiempo total: 6 horas mas o menos incluido el arranque)
INGREDIENTES:
ARRANQUE:
50 gr. de harina de fuerza
1 sobre de levadura seca de panadería
100 ml. de leche tibia o a temperatura ambiente
MASA: (Todos los ingredientes a temperatura ambiente)
450 gr. de harina de fuerza (mas o menos)
100 ml. de leche
2 cucharadas de agua de azahar (sólo una si gusta menos aromático).
125 gr. de mantequilla y 25 gr. de manteca
2 huevos y dos yemas
120 gr. de azúcar
1 cucharada de miel
1 copita de ron (voluntario)
la piel de medio limón y media naranja (sólo la parte de color, se puede reducir la cantidad si gusta menos aromático)
Una cucharadita rasa de sal
ADORNOS:
Azúcar remojada con una gotas de agua
Almendra molida
Frutas escarchadas
1 huevo para pintar
PROCEDIMIENTO:
ARRANQUE:
En un bol pequeño mezclamos la harina y la levadura vamos añadiendo la leche tibia y mezclamos bien. Tapamos con papel film y dejamos reposar hasta que doble el volumen. Esta masa de arranque puede reposar cuanto tiempo se quiera, incluso toda la noche pero si hay prisa cuando veamos que haya doblado estará lista (una media hora a temperatura ambiente).
MASA:
Ponemos en el vaso el azúcar y la hacemos glass en velocidad 5-7-9 hasta la máxima. Bajamos lo que haya quedado en las paredes, añadimos las pieles de limón y naranja y repetimos la operación hasta que esté bien triturado todo. Añadimos al vaso la leche, la miel , el ron y el agua de azahar y programamos 3 minutos 37 grados Velocidad 2. Cuando termine, ponemos en el vaso la mantequilla y la manteca y programamos 2 minutos, 37 grados V. 2. Comprobamos que la mantequilla y la manteca se han disuelto si no es así lo dejamos unos minutos más ya sin calor en V. 2 hasta que esté disuelta. Con la máquina en V.2 vamos añadiendo uno a uno los huevos y las yemas hasta que estén integrados. A continuación añadimos la masa de arranque y mezclamos en V.4. Ponemos la harina en el vaso y lo último la cucharadita de sal, mezclamos unos segundos en V. 6 y enseguida ponemos a amasar en V.espiga. Hay que ir mirando por si hiciera falta ir añadiendo mas harina, la masa tiene que despegarse de las paredes del vaso pero no debe quedar demasiado seca, que no queden restos de masa pegados en el vaso es un buen síntoma de lo primero y que la masa golpee el vaso y éste se mueva por la encimera un mal síntoma de lo segundo. En caso de duda es preferible que quede un poco blanda a que quede demasiado seca que eso tiene difícil arreglo. Si tenemos que añadir mas harina hacerlo poco a poco, una cucharada cada vez, lo mismo si tuviéramos que añadir mas líquido habrá que añadirlo muy poco a poco y que esté a temperatura ambiente o ligeramente tibio ( con las cantidades de la receta resulta casi imposible que pase esto pero cada harina es un mundo aparte). Con unos cinco minutos de amasado total es suficiente.
Primer levado de la masa: En este momento dejar la masa en el Vaso tapado y abrigado y dejar levar una hora. En ese tiempo habrá doblado el volumen y la masa ha levantado el cubilete, si no es así dejar mas tiempo. Los tiempos son tiempos mínimos no pasa nada si está mas tiempo.
Cuando ya ha levado por primera vez, sacar la masa del Vaso sobre una superficie ligeramente enharinada. Amasar bien para desgasificar, golpear la masa y bolearla. En este punto, si la masa está bien hecha será una masa blanda pero no pegajosa, si estuviera pegajosa ayudarse en el amasado con harina pero muy poca la imprescindible para que no se pegue a la mesa o a las manos. En este amasado es muy útil tener un rascador o una pala de acero que permite despegar la masa de la mesada sin necesidad de poner más harina ya que con el amasado la masa se liga mas y se hace mas manejable. Hacer una bola remetiendo la masa hacia el centro y así ya le vamos diciendo a la masa que queremos que siempre suba para arriba. Poner la bola de masa en un bol grande tapar con plástico y dejar levar a temperatura ambiente.
Segundo levado: Dejar levar la masa hasta que doble el volumen, tarda aproximadamente una hora. Los tiempos son tiempos mínimos no pasa nada si está mas tiempo.
Una vez terminado el segundo levado, preparar la bandeja del horno con papel de horno o un silpat. Sacar la masa del bol, amasarla un poco y volver a formar una bola remetiendo para arriba. Poner la bola en la bandeja del horno y dejar reposar 10 minutos para que la masa se relaje. (La temperatura ideal de la masa es de 25 º aprox. , si tenéis termómetro haced la prueba, si la masa está demasiado caliente estará pringosa y si está demasiado fría estará poco elástica).
Con la bola de masa ya relajada en la bandeja del horno metemos las manos en el centro de la bola y vamos estirando desde el centro hacia los lados para formar el roscón del tamaño de la bandeja del horno, tenemos que ir “diciendo a la masa que queremos que suba hacia arriba y no se extienda hacia los lados así que iremos remetiendo la masa desde el centro y desde el exterior hacia dentro del roscón. Con la mano izquierda en el hueco del roscón y la derecha en la parte de fuera, vamos remetiendo hacía dentro y dando forma a la vez. Es un poco difícil de explicar. Si la masa tiende a “cerrarse” hacía el centro o a encogerse, es que no está bien relajada, dejarla reposar otros diez minutos y se manejará mejor.
Una vez formado el roscón, pintamos con huevo batido y tapamos con un film o plástico engrasado para que leve por tercera vez.
Tercer levado: Tardará en doblar una hora mas o menos.
Antes de que termine el tercer levado, precalentar el horno a 200º (arriba y abajo y aire) y poner en la base del horno un recipiente pequeño apto para horno lleno de agua (yo pongo una cazuelita de barro de esas de poner tapas.
Una vez terminado el tercer levado, volver a pintar con huevo batido (delicadamente para que no se baje) y adornar al gusto con frutas, almendras y azúcar remojado en agua.
Poner en el horno, en la segunda ranura empezando por abajo, e inmediatamente bajar la temperatura a 180º. En 30 minutos estará hecho. Vigilad porque los hornos son diferentes y si veis que se tuesta demasiado tapar con papel de aluminio o bajad un poco el horno. Yo no lo tapo, nos gusta tostado.
Así está recién hecha la forma y con la primera pintada de huevo:
Y así cuando ya ha levado, segunda pintada, adornos y preparado para el horno:
Aquí a los diez minutos de horno:
Aquí a los 20 minutos de horno (se puede ver el cacharro que pongo con agua):
Y aquí recién salido (a los 30 minutos de horno) y el corte:
Espero que a alguno os sirva para aclarar dudas.
¡¡¡Feliz Año 2007!!!
Registrado: May 25, 2005 Mensajes: 1444 Puntos: 78806 Ubicación: torre del mar (malaga)(tm31)(actifry)(bifinett)(Yogurtera)
Publicado: Mie 15 Oct, 2008 6:07 pmAsunto:
MACARRONES CON TOMATE (milrosas)
Ingredientes:
40 gr aceite
1/2 cebolla
1 bote de 1/2 kg de tomate (triturado, frito, sofrito solis, alguna marca que os guste en especial)
agua ( mas o menos la misma cantidad que de tomate)
250 gr macarrones
sal
1/2 cucharadita de azucar
chorizo, bacon, jamon, hay un picadillo de chorizo de hacendado que es muy apropiado.
Instrucciones:
echar el aceite y la cebolla, 3 minutos, 100 grados, vel 5.
echar el picadillo elegido, y pocharlo todo 1 minuto, 100 grados, vel 1
despues el tomate, la 1/2 cucharadita de azucar y la sal y sofreir 10 o 15 minutos, 100 grados, vel 1.
Acontinuacion añadir el bote de agua, y calentar durante 4 minutos a temperatura varoma (ya que el agua enfriara el sofrito)
al final, ponemos la marposa, y programamos entre 10 y 15 minutos, segun la pasta a 100 grados, vel 1 y con la maquina en marcha vamos echando la pasta por el bocal.
Colocamos en la fuente elegida y espolvoreamos de queso, podemos gratinar si queremos.
Este es el picadillo que hice con un poco de roti de pollo que tenía en el frigo, chorizo y beicon, picado en la thx.
Ponemos el aceite y la cebolla en cuartos, trituramos unos segundos en velocidad 6, y después programamos 3 minutos, tem. 100, vel. 3.
Agregamos el picadillo y programar 1 minuto, tem. 100, vel. 1, giro a la izquierda.
Añadimos el tomate, programar 10 minutos, tem. 100, vel. 1, giro a la izquierda.
Después el agua, la medida es el mismo bote de tomate, programamos 4 minutos, tem. varoma, vel. 1, giro a la izquierda.
Colocamos la mariposa y echamos la sal, el azúcar y los macarrones con la máquina en marcha, 10 minutos, tem. 100, vel. 1, giro a la izquierda.
Aquí ya están hechos.
Ponemos en una fuente y cubrimos con queso, metemos en el horno para gratinar.
Y ya está en el plato listo para comer
MERLUZA O RAPE A LA GALLEGA (daro)
INGREDIENTES
VAROMA
6 u 8 centros de merluza congelada o rape.
VASO
800 g de patatas para hervir en trozos grandecitos (yo puse 400)
400 g de agua
2 pastillas de caldo de pescado o sal (yo puse solo 1)
1 hoja de laurel
100 g de cebolla partida en 4 trozos
100 g de guisantes congelados
Unas hojas de perejil
AJADA
100 g de aceite de oliva virgen, extra
40 g de ajos fileteados
2 cucharadas rasas de buen pimentón
ELABORACION:
1. Espolvoree el pescado con un poco de sal, pincele el recipiente Varoma con un poco de aceite y coloque el pescado en el mismo, tape y resérvelo.
2. Ponga la mariposa en las cuchillas y eche todos los ingredientes del vaso menos los guisantes. Programe 15 min, Temp.. Varoma, vel. 1.
3. Cuando acabe, añada los guisantes, cierre y ponga sobre la tapadera el recipiente Varoma con el pescado. A continuación programe 7 min, Temp.. Varoma, vel.1. 4.
Acabado el tiempo, retire el recipiente. Eche el contenido del vaso en una fuente de servir y coloque el pescado del Varoma encima. Reserve.
5. Ponga en el vaso el aceite para la ajada y programe 3 min, Temp.. Varoma, vel. 2. Seguidamente añada los ajos fileteados y programe otros 3 min a la misma Temp.. y vel. 1 ½.
6. Por último, eche el pimentón, mezcle 10 seg. En vel. 2 y vierta la ajada sobre las patatas y el pescado. Sírvalo de inmediato.
El resultado:
PAN RELLENO DE JAMÓN(daro)
INGREDIENTES PARA LA MASA 250 gr de leche
50 gr de mantequilla
50 gr de azúcar
30 gr de levadura prensada
1 cucharadita de sal
500 gr de harina
INGREDIENTES PARA EL RELLENO 100 gr de aceitunas verdes sin hueso
30 gr de alcaparras (no tenía...)
6 lonchas de jamón serrano finitas (o 10 lonchas de bacón)
150 gr de jamón de York
Mantequilla blandita para pintar la barra antes de hornear (yo luse leche)
50 gr de pasas de Corinto (opcional) Al final no puse....
ELABORACION
Ponga todos los ingredientes menos la harina y la levadura y programe 1 minuto a 40º C en velocidad 2. TH31 vel. 2 temp. 37º.
Añada cuando acabe, la levadura y la harina y programe 20 seg. en vel. 6 y a continuación 3 minutos en
velocidad Espiga.
Cuando esté la masa lista, déjela reposar 5 minutos.
Estire la masa finita sobre un papel vegetal o lámina antiadherente, formando un rectángulo. Pinte la masa con mantequilla blandita. (Este paso se me olvidó)
Trocee el jamón de York durante 6 segundos en velocidad 3 1/2. Saque y reserve. Trocee las aceitunas 6 segundos a la misma velocidad. Saque y reserve. Yo lo puse todo junto y lo troceé al mismo tiempo...
Y así me quedó...
Cubra con una lonchas finas de jamón serrano (sin llegar a los bordes de la masa)
Y sobre ellas el jamón de York picado y las aceitunas troceadas (y las alcaparras por encima del jamón si lo desea, puede poner también pasas de Corinto).
Pincele con agua uno de los bordes de la masa para poder sellarlo, y empiece a enrollar por el lado contrario apretando bien, como si fuese un brazo de gitano. A mi no me hizo falta ya que la masa me quedó muy blandita... A mi se me olvidó también lo de pintar los bordes... OJO, LEER MIS COMENTARIOS DEL FINAL DEL REPORTAJE.
Pase la lámina a una bandeja de horno.
Hágale a la barra unas marcas profundas con la ruleta (pásela varias veces por el mismo sitio para que se marque bien) y píntela con huevo (yo usé leche).
Deje que doble el volumen. Vuelva a pintarla antes de meterla en el horno y si las marcas se han difuminado, vuelva a remárcalas. Yo lo metí en el horno a 50 grados.
Una vez horneado, deje enfriar sobre una rejilla.
PASTEL DE ATÚN Y ESPÁRRAGOS T31
(chirlina)
INGREDIENTES
4 huevos
4 huevos cocidos
4 latas de atún
2 cebollas grandes
1 lata de espárragos
200 ml. de nata líquida
100 gr. de aceite
ELABORACIÓN
Poner la cebolla en el vaso y programar 4 sg. veloc. 4.
Sofreir la cebolla, para ello echar el aceite y programar 10 minutos, varoma, velocidad 1-2.
Mientras engrasar un molde de plumcake con mantequilla y colocar los espárragos escurridos haciendo base. Encima poner los huevos cocidos partidos a la mitad y bocabajo.
Cuando acabe el tiempo echar en el vaso la nata, los huevos batidos y el atún escurrido y programar 15-20 seg. a velocidad 6.
Verter esta mezcla en el molde sobre los espárragos y huevos.
Cocer al baño maría en el horno 1 hora aproximadamente. La temperatura del horno tiene que ser la máxima para que el agua cueza. Cuando empiece a dorarse por arriba se coloca un gorro de papel de aluminio para que no se queme.
Nota: Para cocer al baño maría, echar agua en la bandeja del horno (casi llena). Calentar el horno a temperatura máxima. Cuando empiece a hervir el agua introducir el molde y contar el tiempo.
Las fotos.
Ingredientes
Molde untado de mantequilla
Escurrir los espárragos y partir huevos a la mitad
Poner los espárragos en el molde
Colocar los huevos bocaabajo
Mezcla de la cebolla con los huevos, nata, atún,
Echar en el molde la mezcla
Gorro de papel de aluminio para tapar el molde
Recién sacado del horno
Dejar enfriar y desmoldar
PISTO(daro)
INGREDIENTES
[i]100 gr de aceite.
300 gr de calabacines.
150 gr de pimiento rojo.
150 gr de pimiento verde.
300 gr de cebolla.
1 bote de tomate natural triturado de 1/2 k.
2 dientes de ajo.
2 pastillas de caldo o sal.
ELABORACION:
[i]
Una vez preparadas las verduras, trocéelas 4 segundos a velocidad 3 1/2 en tres veces.
Viértalas en un cuenco y reserve.
A continuación, ponga el aceite en el vaso, coloque la mariposa en las cuchillas, excepto el tomate y los condimentos.
Programe 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
Incorpore el tomate y los condimentos, y programe 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
Ponga sobre la tapadera el cestillo invertido, en lugar del cubilete para evitar salpicaduras.
Puede añadir 250 g. de berenjenas sin pelar quitando 50 ó 100 g. de calabacines.
POLLO EN SALSA CON PATATAS Y HUEVOS POCHE(mjmix)
Primero los ingredientes:
Las verduras del sofrito antes de ser troceadas, ojo con esto porque debereis trocear pocos segundos e ir mirando para que no se hagan pure. A mi me gusta que queden mas gradecitas como para pisto.
Ya troceado:
Y aqui lo teneis ya sofrito.
Añadimos el pollo troceado y el resto de ingredientes.
Os pongo una foto del azafrán en hebra que compre en Estambul y que también he añadido.
No tenía champiñones fresco (me gustan mas) y los puse de bote
A la vez corte en trocitos dos patatas (trozos pequeños ya que no tenemos mas que 18 minutos y se tienen que hacer en ese tiempo) y unos huevos poché.
Primero cortamos trozos de film transparente, los ponemos encima del cubilete y ponemos un huevo, sal y pimienta.
Cerramos los paquetitos.
Y los ponemos en el varoma junto con las patatas.
Y aqui teneis la presentación del plato y del acompañamiento. Yo lo servi a parte.
Y la receta
Ingredientes:
• 1 kg. aproximado de pollo troceado, alones o muslitos.
• 30 gr. aceite.
• ½ pimiento verde.
• ½ pimiento rojo.
• una cebolla pequeña.
• 3 zanahorias.
• 2 ajos.
• 20 gr. de vino blanco.
• 120 gr. de tomate triturado;
• una lata de champiñón (escurrido) o champiñón fresco.
• una pastilla de caldo.
• ½ cucharadita de sal.
• ½ cucharadita de colorante y un poco de azafrán bueno.
Preparación:
1. Pon en el vaso el aceite, el pimiento verde ,el pimiento rojo, la cebolla, la zanahoria, los ajos y el tomate. Cada ingrediente troceado en dos trozos y programe 11 minutos a temperatura varoma y velocidad 4 unos segundos y en seguida bajas a velocidad cuchara o 1. Si lo quieres mas triturado manten la vel. 4 los 11 minutos.
2. Pon el pollo, el vino, la sal, el champiñón escurrido, el colorante, el azafrán, la pastilla de caldo y programa 18 minutos, temp. varoma y velocidad cuchara, giro a la izquierda.
Nota: puedes poner en el recipiente varoma unas patatas cortadas finas y huevos con cáscara para que se hagan duros o huevos "poche". _________________
Ultima edición por anabea el Jue 16 Oct, 2008 12:00 pm, editado 1 vez
Registrado: May 25, 2005 Mensajes: 1444 Puntos: 78806 Ubicación: torre del mar (malaga)(tm31)(actifry)(bifinett)(Yogurtera)
Publicado: Mie 15 Oct, 2008 6:22 pmAsunto:
POLLO A LA HUERTANA Y ENSALADILLA AL BAROMA(daro)
INGREDIENTES 4 cuartos de pollo traseros enteros (1 k. aprox.). Para la TH21 troceado. (Puse pollo troceado no cuartos de pollo....)
PARA EL SOFRITO:
70 gr de aceite.
300 gr de cebollás.
100 gr de zanahorias.
2 dientes de ajo.
100 gr de pimientos rojos.
PARA EL RESTO
1 bote de 1/2 kilo de tomate natural triturado.
30 g de azúcar.
2 1/2 calditos de carne o sal, pimienta.
250 gr de champiñones fileteados gruesos (Como no tenía puse guisantes)
Hojas de albahaca fresca.
PREPARACIÓN
Ponga en el vaso, todas las verduras del sofrito y programe 4 segundos, velocidad 5.
Añada el aceite y programe 2 minutos, temperatura varoma, velocidad 3
A continuación 8 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Incorpore el tomate, azúcar, los calditos y la pimienta.
Ponga los cuartos de pollo enteros, horizontalmente, y programe 30 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Th21 poner la mariposa y programar velocidad 1.
Para aprovechar el varoma he puesto en la parte de abajo unas judías verdes limpias y tres huevos (para hacerlos duros)
Y en la bandeja de arriba del varoma, la ensaladilla rusa congelada que tenía pensado hacer.
La th trabajandoooooo....
Al terminar el tiempo eche los champiñones y programe 12 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Th21 poner la mariposa y programar velocidad 1.
Cuando le falten 2 minutos,incorpore las hojas de albahaca, deje algunas y trocéelas con una tijera muy picaditas y écheselas por encima, rectifique la sazón.
Sírvalo con arroz blanco, patatas al vapor, o a su gusto.
NOTA: Puede hacer la guarnición perfectamente al mismo tiempo si decide hacer
patatas al Vapor, poniéndolas en el recipiente Varoma, como tenemos mucho tiempo
de programación, puede ponerlas durante los 30 minutos, y no hace falta que sean
muy pequeñas, también puede poner zanahorias u otra verdura.
Y para que veais como ha quedado lo del varoma....
Y el pollo en la cazuela. Al poner el varoma creo que no ha evaporado todo lo que debía y tiene muchísima salsa, como se puede ver en la foto.
POLVORONES "receta de samira" que puso Reme
300 grs de harina,
150 grs de azúcar glas
150 grs de manteca de cerdo,
100 grs de almendra molida,
una cucharada de canela en polvo,
una pizca de clavo molido,
dos cucharadas de aguardiente
azúcar glass para espolvorear
papel de seda para envolverlos.
Primeramente tostáis la harina un poquito en el horno o en sartén. Luego la dejáis enfriar y una vez fria la ponéis sobre el mármol o la mesa en forma de volcán en cuyo centro ponéis la almendra, la manteca, el azúcar, la canela , el clavo, y el aguardiente. (Todo al vaso y 3 minutos velocidad espiga)
Amasáis hasta conseguir que os quede una pasta fina y compacta . Luego estiráis con el rodillo y vais cortando las piezas que queden mas o menos de un centímetro de grosor o como mas os gusten.
Lo metéis al horno a 200º unos 15 minutos hasta que tomen color,( vigilando continuamente que no se quemen) (Los he tenido 25 minutos a 180 º arriba y abajo y turbo). Los sacáis del horno, los dejáis enfriar bien y los espolvoreáis una vez frios, con azúcar glass.
Pesando la harina:
Tostando la harina en el horno (primero lo puse a 150º arriba y abajo y aire y tardaba mucho, a la media hora todavía estaba cruda, así que lo subí a 180º y en 15 minutos estaba):
La harina tostada, tiene que estar "rubia", si se tuesta demasiado amarga y se nos quedamos cortos sabe a crudo:
La masa lista para salir del Vaso (no hay que pasarse como mucho 3 minutos en V.espiga, sino se engrasa demasiado):
La bola de masa lista para extenderla:
Es mas facil extenderla entre dos silpat o dos plásticos:
Cortando la masa (deben estar del grosor que queremos que queden, no suben en el horno):
Listos para el horno:
Recien sacados del horno:
Mientras se enfrian hacemos los envoltorios:
Ya frios,los espolvoreamos con azúcar glass y los envolvemos:
Terminado:
PROFITEROLES(daro)
INGREDIENTES
[i]250 gr de agua
100 gr de mantequilla
1 cucharadita de sal
Un pellizco de azúcar
4 huevos grandes (5 de tamaño L del mercadona)
160 gr de harina
PREPARACIÓN Pese la harina y reserve.
Vierta en el vaso el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar y programe 5 minutos a 100ºC en velocidad 1. (aunque yo tengo la th31 he seguido los pasos del libro de masas de la 21 tal cual, así que no preocuparos...)
En esta imagen vemos como hierve la mezcla pasados unos minutos. No preocuparos que es lo que le toca.
Agrege la harina de golpe y programe 20 segundos en velocidad 4. Deje templar la masa unos 5 minutos aproximadamente retirando el paso de la peana.
Bata los huevos ligeramente en un recipiente (al final he puesto 5 de los grandes del mercadona), ponga el vaso nuevamente en la máquina, programe velocidad 4 y añada los huevos poco a poco. Yo he puesto el cubilete y los he ido tirando sobre la tapa. En la imagen hay mucho huevo en la tapa, pero fue un erro, tiene que ponerse muy poco a poco, ojo...
Así debe quedar la masa una vez tiene todos los huevos.
Poner la masa en una manga pastelera. Para ello lo que he hecho ha sido poner la manga en el cestillo para tenerla abierta y poner dentro la masa.
Dejar reposar la masa dentro de la masa. Yo la he dejado dentro de la nevera una 1/2 hora.
Poner con ayuda de la manga pastelera montoncitos pequeños en una bandeja de horno.
Como no me cabía en una bandeja, he puesto el resto de la masa en churritos, para hacer algo así como palo catalá...
Al cabo de 1/2 hora ya tenían este tamaño y la verdad es que ya no han crecido más, aunque yo los he dejado unos 40 minutos a 190º.
La foto final la pondré cuando los tenga rellenos si os parece bien...
Y SEGUIMOS CON EL REPORTAJE DEL RELLENO...
CREMA PARA RELLENAR
INGREDIENTES 100 gr de azúcar
La piel de 1 limón
La piel de 1 naranja
500 gr de leche
4 yemas de huevo
50 gr de maicena
50 gr de ron (opcional)
PREPARACIÓN Ponga la mariposa en las cuchillas, eche todos los ingredientes, menos las pieles y el ron, y mezcel 10 segundos en velocidad 3 y 1/2. Yo si que añadí el ron en este paso.
Añada las pieles y programe 9 minutos, 90º, velocidad 2. Yo lo he apagado cuando sólo habían pasado 7 minutos y medio.
Así queda la crema.
La ponemos en la manga pastelera ayudandonos del cestillo para mantenerla abierta.
Cerramos y dejamos templar.
Partimos los profiteroles por la mitad. Mirad lo fofos que han quedado por dentro. Están ideales.
Aquí están rellenos. Los decoré espolvoreando con cacao en polvo. La crema la hice por la noche y estaba muy dura cuando la saqué de la nevera al día siguiente. Recomiendo rellenarlos con la crema templada y no dejarla en la nevera hasta que endurece del todo.
Aquí un primer plano de uno de los profiteroles alargaditos. Estaban riquísimos....
SALMON RELLENO CON SALSA DE MANGO(alegna)
1 kg de salmon para rellenar + 250 gr de salmon para hacer el relleno
En primer lugar preparamos la mousse. Ponemos en el vaso 250 gr de salmon + 25 gr de mantequilla y trituramos bien, programando 15 segundos en velocidad 6.
Queda así:
Se añade 200 gr de nata liquida, 5 gramos de sal, cayena, nuez moscada y pimienta blanca al gusto:
Y programamos otros 15 segundos en velocidad 6.
Ponemos este preparado en una manga pastelera y reservamos.
De seguida preparamos la salsa.
Ponemos en el vaso 1 mango de 250 gramos junto con 50 ml de Brandy, 1/2 cucharadita de café de pimienta verde, 1/2 cucharadita de café de curry en polvo
y programamos 5 minutos, temp. varoma, velocidad 1
Añadimos 300 gr de caldo de pescado y programamos 30 minutos temp. varoma, velocidad 1.
Mientras ponemos uno de los lomos sobre film transparente
Salpimentamos y ponemos por encima la mousse reservada...
Salpimentamos el otro lomo y lo ponemos por encima de la mousse.
Acoplamos bien para que el relleno no se salga...
Enrollamos con el film transparente procurando que quede bien formado el pez y apretando bien el rulo.
Ponemos este en el recipiente varoma y cuando queden 20 minutos de la coción de la salsa lo ponemos sobre la tapa de la thmix.
Acabado el tiempo se saca el recipiente varoma y se reserva.
Incorporamos 200 gramos de nata liquida y programmaos 5 minutos, 90º, velocidad 1.
Finalmente añadimos 100 gramos de yogur natutal y trituramos todo durante 30 segundos en velocidad 10.
Se saca el film transparaente del salmon con cuidado (a mi se me ha deshecho un poco) y lo ponemos en una bandeja de servir
Y le ponemos la salsa de mango por encima
Mi presentación no es la mejor, pero para eso estan ustedes que son las maestras...
Una ultima foto del corte para que veais como queda por dentro.
SANDWICHES VEGETALES(mjmix)
Primero preparamos la mayonesa segun la receta del libro (pagina 1
Añadimos la zanahoria y la troceamos.
Y el resto de ingredientes:
Y se trocea todo mezclando bien.
Con la mezcla rellenamos el pan y tapamos.
Troceamos por la mitad y dejamos los triangulos en una bandeja, mirad que ricos, jugosos y muy fáciles de hacer
Ingredientes:
½ lechuga.
2 tomates.
2 zanahorias
2 huevos duros.
2 latas de atún.
200 gr. de mayonesa.
½ cebolla.
Sal.
Preparación:
Haz la mayonesa según la receta del libro (pag. 1 y sin sacarla del vaso trocea todos los ingredientes de la siguiente forma.
Primero la zanahoria, durante 3 segundos a velocidad 5 y a continuación los ingredientes restantes durante 4 segundos a velocidad 4 (recuerda secar bien la lechuga para que no suelte agua).
Rellena los sándwiches con esta mezcla y córtalos en triángulos (si es para un aperitivo puedes cortar los triángulos otra vez por la mitad para hacerlos mas pequeños).
Ponlos en una bandeja y cúbrelos con un paño húmedo hasta la hora de servir.
MAYONESA(mjmix)
Ingredientes:
1 huevo o 2 yemas.
Zumo de limón o vinagre al gusto.
25 gr. de agua.
Sal al gusto.
300 gr. de aceite de girasol.
Preparación:
Pon todos los ingredientes en el vaso del Thermomix, excepto el aceite, y mezcla 10 segundos en vel. 4.
Con el cubilete puesto en la tapadera, llénalo de agua hasta la mitad, para que no se levante. Programa la velocidad 4 y echa el aceite sobre la tapadera, poco a poco.
TARTA DE TRUFA (daro)
INGREDIENTES
[i]Para el bizcocho:
6 huevos
6 cucharadas de azúcar,
6 cucharadas de harina (o 4 de harina y 2 de almendra molida)
Para la trufa:
125 gr de cobertura de chocolate,
700 gr de nata para montar,
70 gr de azúcar.
ELABORACIÓN
[i]
Es el bizcocho de la abuela, pero a mi forma....
Poner la mariposa, los huevos y el azúcar 9 minutos a velocidad 3 y 1/2 (3 en th21) y temperatura 37 (40 en th21).
Mientras... fundir el chocolate al baño María (en el microondas mismo) con un poco de leche y dejarlo enfriar en la nevera.
Una vez acabado el tiempo poner otros 9 minutos a la misma velocidad pero esta vez sin temperatura. El 37 lo marca en la foto porque está caliente del paso anterior...
Incorporar la harina y mezclar unos segundos.
Verterlo en una bizcochera o molde engrasado previamente (o con papel de horno) y meter en el horno unos 20-30 minutos a 180º en la parte media con calor arriba y abajo. Sabremos si está hecho cuando al pincharlo salga limpio el cuchillo (o aguja).
Una vez fuera del horno, sacarlo y cortarlo en tres capas. Como el molde era ancho no ha salido con altura suficiente para tres capas y por eso sólo lo he cortado en dos...
Montar la nata con el azúcar.
Mezclar la mitad de la nata con el chocolate y reservar la otra mitad.
Cubrir la primera capa del bizcocho con trufa y reservar el resto.
Colocar la última capa de bizcocho y cubrirla con trufa.
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Ultima edición por anabea el Jue 16 Oct, 2008 12:16 pm, editado 2 veces
Registrado: May 25, 2005 Mensajes: 1444 Puntos: 78806 Ubicación: torre del mar (malaga)(tm31)(actifry)(bifinett)(Yogurtera)
Publicado: Mie 15 Oct, 2008 6:30 pmAsunto:
BOLITAS DE POLLO(marisevillana)
una pechuga entera, un huevo batido, media bolsa de queso para pizzas, sal, pimienta negra, todo en la thermomix o en el caso en una picadora
todo muy picado
se hacen bolitas y se rebozan en huevo batido y en pan rallado
se frien y se coloca a gusto, yo los puse en este fondue de mi hija mayor que me venia que ni pintado, en el centro le puse mayonesa y los palitos on palillos chinos, a que es genial!!!! _________________
Ultima edición por anabea el Jue 16 Oct, 2008 12:18 pm, editado 1 vez
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O eso me parece a mí. 
