Publicado: Mie 22 Oct, 2008 10:32 amAsunto: Problema PAN o PANIFICADORA????
Hola soy un chico novato que por temas de alimentarse mejor he decidido comprar un Panificadora.
Es de la marca Moulinex y la compré hace algo menos de un año, yo supongo que cada marca trae programas distintos.
El problema es que nunca y digo nunca me ha salido un pan con aspecto decente.jejejeje. Con el programa de Pan Normal (1)
Yo sigo al pie de la letra los pasos a seguir y os comento dicho programa y la receta a ver donde está la pega.
-Una cucharada de Aceite Oliva Extra
-Agua 210ml (tibia)
-una poco de sal y azucar
-100 gr de Harina de Trigo Blanca Normal y 250 gr de Harina Integral de Trigo
-Levadura (he utilizado de varias clases) un sobre de 5,5 gr de Levadura Maizena
Y el programa es el siguiente
-amasado 5' (1ª)
-reposo 5'
-amasado 20' (2ª)
-subida 39'
-amasado 10 seg (3ª)
-subida 25'
-amasado 15 seg (4?)
-subida 49'45 seg
-Cocci?n 48'
El resultado . el pan está bueno de sabor pero tiene el aspecto de un LADRILLO Está muy compacto y pararece un rectángulo Perfecto.
No creíis que tiene demasiados amasados??? me parece exagerado amasarlo 4 veces, porque yo veo que la masa empieza a subir y con el amasado queda otra vez chafado... vuelta a subir y otra vez chafado... y claro en el último amasado la masa es incapaz de SUBIR.....y queda un bloque.....
Como Puedo solucionar esto???? donde está el ERROR...
Registrado: Nov 28, 2007 Mensajes: 1035 Puntos: 39330
Publicado: Mie 22 Oct, 2008 12:35 pmAsunto:
Hola Gcorti. Creo que el problema es que no utilizas harina de fuerza . Otra opción que tienes es añadirle gluten. Lee "Ventajas del gluten" y lo comprender?s:
La harina integral debe de proceder de trigos de fuerza, para compensar el debilitamiento que ofrece el salvado.
Al contener la harina integral ?ntegramente el salvado y el germen del grano de trigo tiene una gran tendencia al rápido enranciamiento por lo que el almacenamiento, sobre todo en verano, hay que reducirlo considerablemente en relaci?n con la harina blanca.
Hay muchos panaderos que utilizan por harinas integrales la mezcla de harina blanca con salvado, que la mayoría de los fabricantes de harinas comercializan como harina integral. La elaboración de pan integral no plantea demasiados problemas siempre y cuando la harina proceda de trigos de fuerza. Los problemas más frecuentes son:
? Si la masa se extiende y da s?ntomas de decaimiento durante la fermentaci?n, es muy probable que la masa está fría y blanda, o que la harina no procede de trigos de fuerza.
? Si durante la fermentaci?n se rompen las piezas, es debido a que la masa ha quedado dura y caliente.
? Cuando el pan rompe en el horno es por no haber fermentado el tiempo suficiente.
? Los panes integrales con poco volumen pueden ser debidos a que no se ha amasado el tiempo suficiente. Hay que recordar que a las masas integrales es necesario aumentarlas un 10% de amasado en comparaci?n al pan com?n.
Registrado: Oct 26, 2004 Mensajes: 7601 Puntos: 170624 Ubicación: Territorio Comanche, cerca de Valencia
Publicado: Mie 22 Oct, 2008 1:08 pmAsunto:
Muchas veces, el problema está en la calidad de la harina, no toda chupa la misma cantidad de agua y por eso muchas veces las masas quedan pegajosas.
Luego suben demasiado al fermentar, y al hornearse se espachurran.
Las primeras veces cuando está amasando, debes tocar la masa y ver si está pegajosa, le añades un poco mas de harina hasta conseguir que está elástica y suave sin pegarse.
Cuanto mas calidad tiene la harina, menos agua necesita y por el contrario las harinas que se venden empaquetadas suelen ser bastante pobres para hacer un pan decente.
Tambien si usas harina floja el pan se desmiga al cortarlo.
Todo es cuestión de ir preguntando, pero debes decir que problemas te presenta y así te podremos ayudar mejor
Gracias por los comentarios y ayuda... ahora entiendo algo más eso de las harinas de fuerza..
El caso es que la panificadora tiene un prgrama de Pan Ultrarápido y el proceso es el siguiente.
-Amasado 20'
-Subida 12'
-Cocci?n 48'
todo es consecutivo y en total son 1h 20' y utilizando las cantidades anteriores me sale un Pan casi perfecto.....tiene un pinta muy muy buena..
y rico de sabor..
De todas maneras gracias, probaré eso del gluten a ver que pasa...y sin con el programa normal funicoan OK...
Notas:
La lecitina de soja es un mejorante natural que ayuda a que el pan quede mí esponjoso (granulada no en perlas).
La miel ayuda a la levadura y mantiene el pan un poquito más tierno.
Registrado: Nov 28, 2007 Mensajes: 1035 Puntos: 39330
Publicado: Mie 22 Oct, 2008 4:51 pmAsunto:
Con la receta que te ha puesto Megancita sale un pan espectacular. La receta creo que la puso hace tiempo Yerala y da buen resultado con todas las maquinitas (aunque es una receta de panecillos ). Creo que no le ha salido mal a nadie
Si quieres probar otro pan muy bueno (aunque no es integral) te aconsejo este:
Este es el que he hecho yo esta mañana, está riquisimo y la receta la leí por aquí.
Está hecho con la panificadora Bifinett kh 1172
Pan de Orita
230 gr de agua
2 cucharadas de aceite
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
4oo gr de harina de fuerza
1 sobre de levadura seca Maizena de panaderia
Colocar en la cubeta por este orden en el programa
Programa 1 Pan Normal
Tueste Alto
Peso 900 gramos
Para mi gusto un pelin falto de sal asiesque la próxima vez le pondré media cucharadita de sal más y en tueste medio
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Está muy compacto y pararece un rectángulo Perfecto.
. Otra opción que tienes es añadirle gluten. Lee "Ventajas del gluten" y lo comprender?s:
). Creo que no le ha salido mal a nadie 
