Publicado: Sab 10 Sep, 2005 2:34 pmAsunto: ACLARACION SOBRE CREMOR TARTARO
En otro post que hablais de pan veo que os estais liando con el cremor tártaro y el ácido tartárico. El cremor tártaro es bitrartato de potasio y no sirve como gasificante ni mezclado con bicarbonato ni ná. Sirve para montar firmes las claras a punto de nieve y lo venden en las farmacias.
El ácido tartárico lo venden, por ejemplo, en Mercadona, buscad sobrecitos de gasificante para repostería, viene en cajas de varios pares de sobrecitos: de cada par, uno de los sobrecitos es bicarbonato y el otro ácido tartárico.
A eso se refiere Pilarcita sin duda, al ácido tartárico y no al cremor tártaro que no tiene nada que ver y se usa para otros fines. _________________ D'EMENTES GENIALES
Registrado: Aug 12, 2005 Mensajes: 1129 Puntos: 20490
Publicado: Sab 10 Sep, 2005 4:05 pmAsunto:
PUES SI AQUI LO USAN PARA LEVANTAR EL MERENGUE PERO SINCERAMENTE NUNCA JAMAS LO HE USADO PARA HACER PAN PERO SI UNA VEZ HICE GALLETAS Y VENIA ESE INGREDIENTE, MI SUEGRA TENIA ASI QUE LE PUSE PERO EXACTAMENTE PARA QUE NO SE
EN FIN YO DIGO QUE PARA EL PAN LO MEJOR ES LA LEVADURA DE TODA LA VIDA NO _________________
tengo 2 recetas para hacer pan que me paso despistado de no se que dieta dimensional o algo parecido que menciona el cremor tartaro, pero no levadura, solo por curisidad, utilizando el cremor tartaro para el punto de nieve, ¿se puede prescindir de la levadura? _________________ MARIA DEL MAR
en serio desde el 7/11/05
Registrado: Aug 12, 2005 Mensajes: 1129 Puntos: 20490
Publicado: Sab 10 Sep, 2005 5:32 pmAsunto:
PUES MIRA YO CREO QUE NO TE VA A SUBIR EL PAN IGUAL, TE RECOMIENDO LA LEVADURA PERO BUENO SI QUIERES PRUEBA CON EL CREMOR A VER COMO TE SALE , LO QUE PASA QUE AL PONER EL HUEVO A PUNTO DE NIEVE TE VA A QUEDAR MAS ESPONJOSILLO PERO NO TE VA A SUBIR MMMMMMMMM TU PRUEBA A VER ECHANDO A PERDER SE APRENDE _________________
Publicado: Mar 26 Feb, 2008 10:17 pmAsunto: Re: ACLARACION SOBRE CREMOR TARTARO
Qué bien! eso es lo que quería saber yo
Quería hacer merengues
Entonces
1-el "cremor tártaro" lo venden en farmacias y es para los merengues
2-el ácido tartárico es para el pan y son las gaseoasa, pero, cual es el ácido, el sobre azul o el blanco??
Graciassssss
Registrado: Jun 26, 2006 Mensajes: 2716 Puntos: 102964 Ubicación: Torremolinos, Málaga, Casabermeja...el fin del mundo
Publicado: Dom 20 Abr, 2008 11:09 amAsunto:
La familia de mi madre son pasteleros con varias generaciones a sus espaldas. Y en unl ibro antiguo que guardo como una reliquia, que usaban como libro de consulta, pone como fórmula de impulsor para reposteria la mezcla de cremor tártaro y bicarbonato.
Tened en cuenta que el libro es muy antiguo, de principios del siglo XX, y en aquella época no habia levaduras químicas ni otros inventos posteriores. Que ahora haya cosas mejores no quita que funcione.
¿O es que la olla de barro ha dejado de servir para cocinar porque hayan inventado la olla a presión? _________________ para tod@s
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AQUI LO USAN PARA LEVANTAR EL MERENGUE PERO SINCERAMENTE NUNCA JAMAS LO HE USADO PARA HACER PAN 
PERO SI UNA VEZ HICE GALLETAS Y VENIA ESE INGREDIENTE, MI SUEGRA TENIA ASI QUE LE PUSE PERO EXACTAMENTE PARA QUE NO SE 
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