coccion de la carne

carmen56 · Publicado: Sab 05 Nov, 2005 9:17 pm **Asunto**: coccion de la carne

he puesto esta consulta en un post que he visto entero sobre cocina creativA pero ahora yo no sé si era allí o no así que lo vuelvo a poneer.
Tamíén he puesto una receta fácil y muy rica sobre un postre, os lo recomiendo.
Os planteo la duda que tengo y para la que pido ayuda:
He comido en un restaurante, bastante bueno una carne que me gustaría hacer y que os doy alguna refrencia a ver la opinión de Boucusse o cualquiera de vosotros que sepais como es:
Era un solomillo ( aunque por el grosor creo que era lomo ) de cerdo albardado con baicon y cocinado o bien hervido con un cldo o bien confitado en aceite y después cortedo a rodajas y pasado por la plancha, ? conoce alguién la receta '
Pido ayuda ya que estaba bastante bueno

Bocousse · Publicado: Lun 07 Nov, 2005 11:12 am **Asunto**:

Bueno , esa receta es un Noisette al que le han cambiado los tiempos y tipos de coccíon , si es un buen restautante ( cerdo ??? ) , seguramente estaría cocido a baja temperatura y con un hostiazo final para que quedara crujiente.

Sdls,

carmen56 · Publicado: Lun 07 Nov, 2005 9:20 pm **Asunto**: gracias Boucousse

Gracias por tu respuesta.
si era un buen restaurante en córdoba, seguramente lo conoces " "Bodegas Campos "
Entiendo por tu respuesta que te refieres a una cocción lenta en un fondo oscuro y posteriormente un golpe de parrilla, si era carne de cerdo, en la carta ponía solomillo ibérico , pero por el grososr de la carne creo que era lomo.
Gracias de nuevo, si no he interpretado bien tu respuesta , dímelo.

Bocousse · Publicado: Mar 08 Nov, 2005 10:48 am **Asunto**:

No carmen , me refiero a una cocción lenta del lomo envasado al vacío con algo de especias metido en agua y controlando la temperatura con una Ronner , desde luego esa es la técnica mas avanzada de momento en los restaurantes de nivel para las cocciones lentas.

Sdls,