Registrado: Nov 09, 2005 Mensajes: 83 Puntos: 2557 Ubicación: Viladecavalls / Barcelona
Publicado: Mar 22 Nov, 2005 11:15 amAsunto:
varenik escribió:
Bocousse escribió:
Efectivamente , aunque además se puede usar para hacer muchísimas más cosas como tempuras o las míticas tortillitas de camarones , etc....basicamente además del sabor alegumbrado la harina de garbanzos otorga dureza a la fritura , por tanto , si la usamos en tempura nos va a quedar bastante resistente a la humedad , dicho de otra manera , nos va a quedar más tiempo crujiente , pero en este caso la masa ha de quedar muy ligerita y ayudar con burbujas para que la tempura sea hueca .
Slds,
hmmm he trabajado com chef en Tokyo y no usamos otra cosa que harinas flojas para tempura pero si el agua bien helada
HOLA UNA PREGUNTITA... MUY BASICA PERO ....
POR FA ?COMO ES ESO DEL AGUA HELADA?????
EL AGUA DE LA MASA????
YO HAGO LA TEMPURA DE DOS FORMAS... CON HARINA DE TEMPURA...
O COMO SIEMPRE LA HACIA MI MADRE (SIN LLAMAR TEMPURA) CON HARINA Y UN POCO DE CERVEZA, AGUA CON GAS O SIFON....
PERO LO DEL AGUA HELADA NO ACABO DE CUADRARLO....
PERDONAR QUE SOY UNA SIMPLE PINCHE DE COCINA.... AFICIONADA
Registrado: May 05, 2005 Mensajes: 496 Puntos: 14392
Publicado: Mar 22 Nov, 2005 1:25 pmAsunto:
Estoy de acuerdo contigo , pero lo que se pregunta aquí es si se puede hacer con harina de garbanzos y la respuesta sigue siendo ...de la misma manera que si se pregunta si una veloutú se puede hacer harina floja o fuerte , y por supuesto que se puede hacer y no quedaré mal .
Estoy de acuerdo contigo , pero lo que se pregunta aquí es si se puede hacer con harina de garbanzos y la respuesta sigue siendo ...de la misma manera que si se pregunta si una veloutú se puede hacer harina floja o fuerte , y por supuesto que se puede hacer y no quedaré mal .
Slds,
Perdona pero no! Creo que desde el punto de vista japones no seria deseable usar harina de garbanzos por razones esteticas cuando normlmente se usa 薄力粉(hakurikiko) proteina 7.0 - 8.5% y en eso los japoneses soy muy insistentes por alguna razon son los maestros en estetica culinaria
Registrado: May 05, 2005 Mensajes: 496 Puntos: 14392
Publicado: Mie 23 Nov, 2005 1:08 pmAsunto:
A ver Varenik, te repito ( y ya no le doy más vueltas al tema ) , que llevas toda la razón , seguro que tu sabes muchísimo más que yo sobre cocina nipona , no te voy a discutir sobre las proteinas de la harina ni del kurukuku paloma ( o como se diga ) , sólo te digo , que estamos hablando de cocina casera para una tempura normalita donde lo que queremos es freir algo y que nos quede una pel?cula crujiente , que es casi seguro lo que nuestro amigo Cecaru quería hacer en casa ....a lo mejor me equivoco no sí....
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