Gianduja Real postre del banquete de la Boda Real con foto

ecosfera · Cafetera/o Registrado: Apr 07, 2004 Mensajes: 132 Puntos: 6064

Lo promerido es deuda, os dije que lo encontraría y aquí está la receta y la foto del postre realizado por Paco Torreblanca para la comida de la boda de los Principes de Asturias, a ver quien es el primero que lo hace y lo adapta a la Thermomix:

Gianduja Real
PASTEL DE LA BODA DE LOS PRÍNCIPES DE ASTURIAS
Este es el nombre del pastel y postre diseñado por Paco Torreblanca para el enlace matrimonial de los Príncipes de Asturias. El equipo del maestro alicantino, formado por una veintena de grandes profesionales, entre ellos los campeones de España de Pastelería, Miguel Sierra y Jacob Torreblanca, tuvo que emplatar más de 1.800 postres. Finalmente su trabajo recibió el reconocimiento de los Príncipes, de Su Majestad El Rey y de todos los invitados, quienes les dedicaron un merecido aplauso.

Aquí les ofrecemos la receta de tan insigne y real postre.

GIANDUJA
Ingredientes
2.800 g cobertura de leche callebaut
1.200 g pasta avellana
3 g sal maldón
Elaboración
Fundir la cobertura de leche, añadir la pasta de avellana y la sal. Mezclar bien y atemperar.

INTERIOR DE MOUSSE DE CHOCOLATE
Ingredientes
1.950 g nata
1.900 g cobertura negra Tanzania 75% cacao
1.450 g nata semimontada
Elaboración
Hervir la nata, verter sobre la cobertura troceada y mezclar bien. Cuando la mezcla esté a unos 30ºC, incorporar la nata semimontada. Llenar moldes y congelar.

MOUSSE DE GIANDUJA
Ingredientes
4.000 g gianduja
1.200 g praliné de avellana
4 l nata
30 u hojas de gelatina
8 l nata semimontada
Elaboración
Hervir la primera nata y añadir las hojas de gelatina previamente remojadas y escurridas. Verter la nata sobre la gianduja y el praliné y mezclar. Cuando la mezcla esté a 30ºC, añadir la nata semimontada.

CARAMELO DE CALABAZA
Ingredientes
700 g fondant
300 g glucosa
500 g pulpa de calabaza
Elaboración
Cocer a 120ºC y extender entre tapates de silicona. Laminar con rodillo, enfriar. Colocar sobre una lata con agujeros y cocer en horno a 140ºC hasta que vayan apareciendo las burbujas. Conservar en seco en recipientes con gel de sílice.

BIZCOCHO DE ACEITE DE OLIVA Y ACEITE DE PIPAS DE CALABAZA
Ingredientes
375 g de huevos
325 g de azúcar
250 g de leche
325 g de harina de fuerza tipo 45
150 g de almendra Marcona con piel
c.s. de ralladura de piel de limón
150 g de aceite de oliva virgen
150 g de aceite de pepitas de
calabaza (Kürbiskernöl -
Josef Gartler)
c.s. de canela en polvo
40 g de impulsor
Proceso
Montar hasta blanquear los huevos con el azúcar, luego añadir la leche poco a poco.
A continuación, incorporar la mezcla tamizada de harina, almendra molida y el impulsor, en forma de lluvia, mezclar cuidadosamente en la batidora.
Añadir al final los aceites, vertiéndolos poco a poco en hilo fino, la ralladura de piel de limón y la canela.
Extender 600 g de masa en una lata con marco sobre tapete de silicona y cocer a 200º C durante 10-12 minutos aproximadamente. Retirar el marco y reservar.
Montaje
Llenar hasta la mitad un molde de pastel individual con el mousse de gianduja. Colocar el interior de mousse de chocolate y terminar de llenar con el mousse de guanduja. cerrar con un disco de bizcocho de aceite de oliva y presionar ligeramente. Congelar.
Dar la vuelta y desmoldar. Preparar una lámina fina de chocolate con dos centímetros más que la altura del pastel. Envolver la pieza y terminar decorando con frutas del bosque, frambuesa, mora, mango, una hoja de menta fresca y frita, y con el caramelo de calabaza.

comoju · Publicado: Lun 24 May, 2004 10:45 pm **Asunto**:

, no se como la habrásconseguido, pero me encanta ver que por aqui todo lo sacamos Risa

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IlianaBenitez · Publicado: Lun 24 May, 2004 11:04 pm **Asunto**:

Genial!!!!! yo estaba buscando la receta y no la había encontrado... el postre lo ví hoy en la tele cuando entrevistaron a Torreblanca, por cierto dijo que la Reina había repetido postre lo que indica que debe estar de vicio....... Wink

Gracias!!!!!!!!!!!!!!!

Beso

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Iliana

Evita · Novata/o Registrado: May 20, 2004 Mensajes: 7 Puntos: 0

Vaya, es sorprendente ver la velocidad con la que aparecen las nuevas recetas por aquí.

Aunque tiene una pinta estupenda, a mi me ha dado miedo hasta leer la receta. Creo que el 80% de los ingredientes no han pisado jamás mi cocina. Casi que me esperaré a que alguien haga la prueba primero ...

Beso

Meri · Publicado: Lun 24 May, 2004 11:16 pm **Asunto**:

Ecosfera ra tí Clap, clap

El postrecito tiene mandanga manolo pero se intentará a que por lo menos se apróxime Wink

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IlianaBenitez · Publicado: Lun 24 May, 2004 11:30 pm **Asunto**:

nana · Publicado: Mar 25 May, 2004 10:35 am **Asunto**:

Pues a mi como me pilla bien cerquita lo compraré, bueno hay que encargarlo y es un poco caro, pero también veo que es un poco difícil, así que cuando pueda voy y lo compro.
Mi madre ha comido pasteles de esa pastelería y dice que están riquisimos así que este no será menos
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Saludos. Ana

comoju · Publicado: Mar 25 May, 2004 10:48 am **Asunto**:

nana · Publicado: Mar 25 May, 2004 10:51 am **Asunto**:

Pues eso está hecho.
Si no lo compro yo se lo encargo a una compañera de trabajo que vive en elda
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Saludos. Ana