ALBÓNDIGAS CON SEPIA Y CEPS, DEL PROGRAMA DE JOSÉ ANDRÉS.

Ruben

Menuda pinta tenía la receta

Ingredientes

Para las albóndigas:

500 g de picadillo mezcla cerdo/ternera
Un par de rebanadas de pan sin corteza, remojado en leche
2 dientes de ajo picados muy finos
Perejil picado
1 huevo
Harina
Pimienta molida, al gusto
Sal
Aceite de oliva para freirlas.

Para el refrito:

1 cebolla picada fina
1 pimiento verde picado fino
2 dientes de ajo picados finos
1 sepia limpia cortada en dados
un puñado de ceps (hongos, boletus edulis) limpios y troceados
1 vaso de vino blanco
Aceite de oliva
1 palo de canela en rama
Orégano
Agua
Sal

Preparamos las albóndigas mezclando todos los ingredientes (la harina no) hasta conseguir una masa ligada. Para amasarlas las espolvoreamos con un poquito de harina y le damos forma esférica con las palmas de las manos.
Freímos en aceite bbien caliente hasta que cojan color dorado. Reservamos.

En una cazuela ponemos un poquito de aceite y cuando esté caliente añadimos la cebolla. La doramos un poquito y añadimos el pimiento verde y el ajo. Un rato después añadimos la sepia y rehogamos durante al menos 10 minutos. Añadimos el vino blanco y esperamos a que evapore.
Incorporamos los ceps y rehogamos unos minutos. A continuación ponemos la canela y las albóndigas, mezclamos y añadimos agua, que las cubra hasta la mitad, no enteras. Continuamos la cocción a fuego lento durante unos minutos más (un poco a ojo) y entre medias añadimos una pizca de orégano. Listo para servir.
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Celia-- · Publicado: Jue 24 Nov, 2005 11:19 pm **Asunto**:

Gracias Rubén, lo ví esta tarde y no pude anotarlo. Así me ahorras el trabajooooooo.
Gracias Beso

Mechita · Publicado: Jue 24 Nov, 2005 11:25 pm **Asunto**:

Aunque he estado en caso no lo he visto.... tienen que estar buenísimas esas albóndigas.... Muy feliz

y además me gustan más porque no llevan tomate.... es que a mí en las albóndigas el tomate no me gusta, me dá la impresión que las acida.... Duda

IlianaBenitez · Publicado: Jue 24 Nov, 2005 11:28 pm **Asunto**:

Que bien!!! yo la ví pero como estaba trabajando no pude anotarla.... con lo que si me quedé es que le pone un 80% de carne de ternera y un 20% de cerdo... yo casi siempre ponía mitad y mitad... Wink

aunque muchas veces las hago de ternera solamente, pero es cierto que quedan mas resecas.......siempre se aprende algo más!!!
gracias!!!
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Iliana

Joy24 · Publicado: Jue 24 Nov, 2005 11:38 pm **Asunto**:

que ricas deben de estar esas albondigas!! Clap, clap

gracias Ruben Beso

estoy super contenta porque a Jose Andres puedo verle aqui en Londres cada dia por la tve internacional!!le estoy cogiendo un carino! Beso

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beiramar · Publicado: Jue 24 Nov, 2005 11:45 pm **Asunto**:

angeles13 · Publicado: Lun 28 Nov, 2005 11:23 am **Asunto**:

Las hice ayer para comer. Sustituí los ceps por champiñón en lámina y no le puse la canela (no me gusta).
Resultado: Estaba riquísimo.
Receta para hacer más veces.

nachete · Publicado: Lun 28 Nov, 2005 11:40 am **Asunto**:

Rica recetaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa!!!!!!!!!!

gracias Ruben! Bien

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¿Ha amanecido, o me están mirando tus ojos?

pesima · Publicado: Lun 28 Nov, 2005 11:40 am **Asunto**:

Hace años que preparo una receta similar, la había probado en Barcelona, donde creo que es un plato muy habitual, pero yo no la hago así.

Preparo las albondigas de forma tradicional, como las hagais siempre, y las reservo.

Después hago un sofrito con cebolla picada, uno o dos tomates, sin piel y sin pepitas, unas almendras machacada, y cuando está ´todo pochado, y el tomate medio triturado añado la sepia en trozos, la rehogo y dejo que se haga un poquito.

Con posterioridad añado caldo de pescado (el típico hecho con espinas, verduras etc) y un chorrito de vino tinto.

Cuando la sepia está tierna incorporo las albondigas, y le pego los clásicos meneitos de va y ven para que ligue la salsa lo espolvero con " perez-gil" y punto pelota.

Tambien podeís freir unas patatas a cuadraditos e incorporarsela, asi plato único.

Probadlo merece la pena

oliviapop · Publicado: Lun 28 Nov, 2005 3:55 pm **Asunto**:

si que tiene que estar rica. A mí como me encanta la sepia...seguro q la hago, gracias. Los ceps? valen setas, champiñón y niscalos de lata... Duda

. Perdona mis preguntas unpocoestúpidas Wink

gracias por ponerla Ruben Beso