Registrado: Feb 13, 2005 Mensajes: 7301 Puntos: 256017 Ubicación: Gijón
Publicado: Sab 14 Ene, 2006 4:38 pmAsunto:
Ponnos la recetilla anda, que vaya pinta tiene, parece que le sobra lo de tocino y se queda solo en cielo. _________________ MYCOOK
OLLAGM OLLAGM2008 COCIMIX SUPERGOURMET
Registrado: Mar 19, 2005 Mensajes: 4821 Puntos: 127399 Ubicación: SEVILLA
Publicado: Sab 14 Ene, 2006 4:38 pmAsunto:
LAMADREQUETEPARIO MATAAAAAAAA!!!!!!....Como eres tan mala?????....lo qacabas de poné es un delitooooooo!!!!....q toy con la dieta de los puntos!!!!!!!....si me puesto a puntuá el bizcocho d'anoche y me mareao cuando he visto como iban subiendo los puntos...podió!!!...pero dame la receta pq la guardo pa cuando pueda darme un GRAN homenaje q pinta tiene el tocino madre miaaaaaaaaa
Registrado: Feb 23, 2004 Mensajes: 2347 Puntos: 133445
Publicado: Sab 14 Ene, 2006 7:32 pmAsunto:
La receta es lo de menos, como era un experimento no quise arriesgar e hice una receta con menos huevos por si no salia bien, al ver que sí la próxima vez hago la que hago siempre que está buenísima.
Lo importante es que esta técnica se puede utilizar para poder hacer cosas al vapor en la olla, pudings, pescados, carnes, verduras, etc.
La receta es esta:
TOCINO DE CIELO:
400 gr. de azucar
400 gr. de agua
7 huevos
Preparación=
Se pone en el vaso el azucar y el agua y se programa 15 min. temp. varoma, vel. 2.
Cuando esté hecho el almíbar se pone en un vaso para que se enfrie un poco.
Se coloca la mariposa en el vaso y se echan los huevos, 3 enteros y 4 solo la yema y se programa 1 min. vel. 2 incorporándole el almíbar.
Echar el contenido del vaso sobre un molde caramelizado, a este molde se le pone encima papel de plata y encima de este papel de cocina. Se hace al vapor en el varoma o en el horno.
Ésta no está mal pero sabe menos a yemas y más a huevo (tipo flan)
Aunque la próxima vez haré la de Simone Ortega de 1080 recetas de cocina que hago desde hace años y está riquísima. Por si no la teneis:
TOCINO DE CIELO DE SIMONE ORTEGA
Necesitará 1 y 1/2 vaso (de los de agua) de azúcar ,la misma cantidad de agua, 2 trozos de corteza de limón, 2 cucharadas soperas de agua fría, 7 yemas de huevo y 1 huevo entero. Para hacer el caramelo de la flanera, 2 cucharadas de azúcar y 1 de agua.
Haga el caramelo en una flanera de unos 14 centímetros de diámetro. Déjelo enfriar. En un cazo, haga el almíbar poniendo el agua con el azúcar y las dos cortezas de limón. Deje que cueza suavemente 20 minutos. Retírelo del fuego y déjelo enfriar.
Aparte, en una ensaladera ponga las 7 yemas, el huevo entero y las dos cucharadas de agua fría. Revuelva hasta que esté hecha una crema y, entonces, vaya añadiendo poco a poco el almíbar frío. Viértalo en la flanera. Ponga papel de plata por encima y una tapadera que encaje bien.
Meta la flanera en una cacerola que contenga agua caliente a media altura, ponga unos cascarones de huevo para que no salpique el agua y, cuando rompa el hervor, déjelo 9 minutos sobre el fuego.
Tenga el horno encendido previamente y páselo enseguida dentro, con su baño maría 10 minutos más. Saque la flanera del horno. Deje enfriar el tocino y, pasando un cuchillo de punta redonda todo alrededor para desprenderlo, vuélquelo en la fuente de servir.
Pues puse 4 vasitos de barro de los de cuajada bocabajo para que me hicieran de base, llené de agua la cubeta hasta que llegara a la mitad de los vasitos más o menos, puse encima el molde de silicona lo caramelicé, llené con la mezcla del tocino y lo tapé con albal*. Primero puse programa huevos, pero no pilla presión suficiente para las cosas al vapor así que yo os recomiendo que lo hagais en el programa carnes desde el principio y después lo dejeis unos minutos en mantenimiento, dejar enfríar, sacar el molde de silicona con cuidado de la cubeta y dejar enfriar del todo antes de desmoldar.
*Hay que tapar el molde muy bien para que no entre agua, si no lo tapamos bien le entrará agua y se arruinará el tocino.
Montando el tenderete:
Poniendo el molde encima de los tarritos:
Molde de silicona:
Molde caramelizado:
Recién abierta la olla, tocino de cielo listo.
Ultima edición por matajary el Dom 05 Mar, 2006 11:59 am, editado 1 vez
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ya mismo estoy buscando los artilugios para montarme un tenderete como el tuyo 
