Registrado: Feb 23, 2004 Mensajes: 2347 Puntos: 133445
Publicado: Lun 06 Mar, 2006 11:48 amAsunto: DEBERES CHEFOMATIC – BREADMAN del 6 al 13 de marzo
DEBERES CHEFOMATIC – BREADMAN del 6 al 13 de marzo
Esta semana vamos a aprender a adaptar masas así que os voy a dar una serie de normas para que aprendáis a adaptar cualquier receta de pan o de masa a vuestra maquinita. Como alternativa a quien necesite un poco más de tiempo para atreverse a hacerlo por ella misma, haremos los molletes de euro o mi pan chino.
NORMAS BÁSICAS PARA ADAPTAR PANES Y MASAS:
- La cantidad de harina máxima deber ser de 500-600 gr. Si la receta necesita más harina, es mejor dividir las cantidades, si hacemos masas con más cantidad de harina corremos el riesgo de que se salga de la cubeta y nos lo ponga to perdío.
- Siempre pondremos primero los líquidos, leche, agua, etc. y deben estar tibios, no calientes, ante la duda, meter un dedo y no debemos sentir ni frío ni calor.
- Si utilizamos levadura seca, la pondremos al final, encima de la harina.
- Si utilizamos levadura fresca, la diluiremos al principio con los líquidos tibios y en éste caso lo último que pondremos en la cubeta será la harina.
- 20 gr. de levadura fresca equivale aproximadamente a un sobre de levadura seca de repostería.
- Aconsejo estar cerca de la máquina durante los primeros 5 minutos y ayudar con una cuchara de palo para ayudar a mezclar la harina que queda en las esquinas si fuera necesario.
- Ajustar la harina si fuera preciso, añadirle un poco más de harina si vemos que es necesario (1 cucharada cada vez y no volver a echar hasta que vemos que la masa ha absorbido la cucharada anterior) o de agua tibia si así lo precisa la masa (1 cucharada cada vez y no volver a echar hasta que vemos que la masa ha absorbido la cucharada anterior) La masa debe estar elástica y suave. No nos pasemos de harina que si no el pan nos quedará duro.
Siguiendo éstas normas seréis capaces de adaptar cualquier recetas de masas o panes: donuts, roscones, panes de todo tipo y con cualquier relleno, bollitos de leche, mediasnoches, brioches, etc.
La idea de los deberes de ésta semana es que busquéis una receta de pan o panecillos y la adaptéis a la maquinita, para las que aún no se sientan seguras, pongo una receta de pan chino que he adaptado, también os recomiendo los molletes que adaptó Euro que están estupendos.
MOLLETES (Meri-Eurobética)
Os pongo la receta:
-600 grs. de harina de fuerza
-350 ml de agua templada
-40 grs. de levadura (yo he puesto 2 sobres de levadura seca de panadería maizena)
-1 cucharadita de azúcar (he tomado como medida la cucharita pequeña de la chefo)
-2 cucharaditas de sal (lo mismo)
-50 grs. de aceite (le he puesto de oliva)
He hecho la masa en el programa 13 (ya sabéis:1º los líquidos, después la harina y por último, la levadura).sacar la masa y separar porciones de 130 grs., formar bollos y poner en la placa del horno engrasada y enharinada. Tapar con un paño de cocina y meter la bandeja en el horno apagado 20 minutos. Sacar la bandeja y precalentar a 200 grados. Mientras dejar levar otros 20 minutos, espolvorear con agua y hornear 15 minutos. Apagar el horno y dejar 10 minutos más.
PANES CHINOS (Mª del Mar - Matajary)
Esta receta la puso una forera del foro antiguo llamada Mª del Mar, yo le he hecho algunos cambios y la he adaptado a la máquina, sale estupenda y vienen a salir unos 16 bollitos de 30 gr. Si os gusta más dulce, le podéis añadir 1 cucharada de azúcar a la masa además de la miel, aunque para nuestro gusto no le hacía falta, estaba perfecto así.
300 gr. harina
20 gr. levadura panadería (o 1 sobre de levadura seca de panadero)
150 cc. Agua
30 gr. de manteca de cerdo
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de miel
1 cucharada de azúcar (opcional)
Poner en la cubeta el agua tibia con la levadura diluida (si es fresca), la manteca, la sal, la miel, y la harina (si le pones levadura seca, añadir ahora). Programa 13 y Start.
Una vez acaba la máquina, sacar la masa, hacer bolitas de unos 30- 40 gr. Y dar forma de espiral o de bolitas (Rellenar las bolitas si las vamos a hacer rellenas)
Dejar que doblen, (Alrededor de 1 hora) Freír en aceite medio-fuerte, o cocer al vapor.
Si la hemos frito en aceite, escurrir la grasa poniendo una servilleta debajo de los panecillos.
Masa lista en la cubeta
Enrollando las espirales
Espiral lista
Bolitas rellenas1
Bolitas rellenas2
Listos para el segundo levado
Antes de freír
La miga
En la mesa
Al tajo y no me flojeeis que saco la regla
Ultima edición por matajary el Lun 06 Mar, 2006 2:16 pm, editado 1 vez
Registrado: Jun 28, 2005 Mensajes: 1365 Puntos: 41604 Ubicación: Soy de BCN, pero vivo en Terrassa
Publicado: Lun 06 Mar, 2006 11:56 amAsunto:
Hola Mata!
Pues sí que molan los deberes. Hace días que tenía en mente esos molletes pero como no he tenido tiempo precisamente pues estaban por probar.
Esta noche he programado un pan, que ha sacado el pariente esta mañana... poco a poco va aprendiendo que la Chefo no muerde.
En cuanto nos hayamos zampado ese pan (hacia el miércoles o jueves), caerán los molletes.
Registrado: Feb 23, 2004 Mensajes: 2347 Puntos: 133445
Publicado: Lun 06 Mar, 2006 4:25 pmAsunto:
Pa la semana que viene viá tené que buscá un besugo y meterle un limón por el c...o porque al parecer si no hay sexo por medio no hacéis ni p...o caso a los deberes.
Registrado: Nov 01, 2005 Mensajes: 956 Puntos: 21104 Ubicación: sevilla
Publicado: Lun 06 Mar, 2006 5:33 pmAsunto:
PROFE,YO YA TENGO LOS DEBERES HECHOS,KE AYER EXPERIMENTÉ CON UNA COSITA
Y EL PRÓXIMO PAN,EL CHINO ESE,PERO CUSHA,ESO DE AL VAPOR ¿CÓMO ES? PLICA,PLICA... _________________
LA VERDADERA FELICIDAD ESTÁ EN LAS PEQUEÑAS COSAS:UNA PEQUEÑA MANSIÓN,UN PEQUEÑO YATE,UNA PEQUEÑA FORTUNA...
Registrado: Nov 16, 2005 Mensajes: 1233 Puntos: 59822 Ubicación: Cádiz
Publicado: Lun 06 Mar, 2006 5:36 pmAsunto:
¡Qué deberes más buenos, Mata!
Me encanta hacer pan. Y salen tan bien.
Ahora le voy a hacer uno a mi mami,porque le enseñé uno que hice anoche y le gustó.
_________________ Ese Cádi oe!
Registrado: Oct 03, 2005 Mensajes: 12598 Puntos: 312435 Ubicación: (marikampa)CORDOBESA -recidente en TENERIFE
Publicado: Lun 06 Mar, 2006 5:55 pmAsunto:
profe . nose si hare el pan chino , esqe yo no como pan , pero ese chino alomejor me guzta y los molletes taaan pa meterle una loncha jamon con tomatico y aceitito , umm aver aver si matrevo , una cocita profe , me puu decir qes loqesta junto al pan qesi sii seve muu rico ajajajaj eso so un besugo violaa jaajajja qe morboo la leee ya isee mi pollo violao lo puse en los deveres aber , notas notaas , y dobles por qe me tirao 1 semana cambiandome los pañales jajajaja _________________ [
Registrado: Mar 01, 2006 Mensajes: 233 Puntos: 17199 Ubicación: Madrid
Publicado: Mar 07 Mar, 2006 12:20 amAsunto:
Mata tengo una duda.puede hacerse la mitad de la receta de los molletes?cuantos panes salen? gracias guapa
Por cierto el pan chino tengo que probarlo ,tiene una pinta fabulosa.
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profe . nose si hare el pan chino , esqe yo no como pan , pero ese chino alomejor me guzta y los molletes taaan pa meterle una loncha jamon con tomatico y aceitito , umm aver aver si matrevo , una cocita profe , me puu decir qes loqesta junto al pan qesi sii seve muu rico ajajajaj eso so un besugo violaa jaajajja qe morboo la leee ya isee mi pollo violao lo puse en los deveres aber , notas notaas , y dobles por qe me tirao 1 semana cambiandome los pañales jajajaja
