Receta para sifón.

Nonia · Publicado: Lun 13 Mar, 2006 10:37 am **Asunto**: Receta para sifón.

He cogido esta receta de Sergi Arola para los sifoneros.

Los bolsillos normales pueden sustituir el beluga por lo que toque.

EMULSIÓN DE PATATA CON CAVIAR Y FOIE

INGREDIENTES DE LA EMULSIÓN DE PATATA:

500 gramos de patatas
1 litro de agua mineral
500 gramos de nata 35% de grasa
10 gramos de sal
5 gramos de pimienta negra
ELABORACIÓN:

Ponemos a hervir las patatas lavadas con piel en el agua, durante 30 minutos. Por otro lado hervimos la nata y reservamos. Ponemos las patatas peladas en un vaso de thermomix y vertemos la nata encima. Trituramos, mezclamos con la sal y la pimienta, lo colamos y lo dejamos enfriar. Una vez frío, lo metemos en un sifón y lo cargamos. Dejamos reposar en camara durante 2 horas.

OTROS INGREDIENTES:

20 gramos de caviar beluga
30 gramos de terrina de foie
ELABORACIÓN:

Se limpia el foie de venas y se parte en trozos regulares de 3 centímetros de ancho. Aparte se calienta un recipiente en el cual vertemos el foie y vamos dando vueltas para que se temple por todos lados igual. Cuando esté a unos 45 grados más o menos le añadimos la sal y la pimienta y lo introducimos en un molde de terrina.

Dejamos un enfriar en cámara un día y lo cortamos al gusto.

Kenty · Publicado: Lun 13 Mar, 2006 12:01 pm **Asunto**:

Anda le queda tiempo la arola entre bienvenida y barabara rey para dar recetas...?? jajajajajjajjaa

muchas gracias queda apuntada para cuando me compre el dichoso sifon!

K.
_________________
Yo se que existo por que tu me imaginas...
... Pero si tu me olvidas quedare muerto sin que nadie lo sepa, veran viva mi carne, pero sera otro hombre el que la habita.

Angel González