RECETAS PARA CELIACOS

nayfer · Publicado: Mie 08 Sep, 2004 11:02 pm **Asunto**: RECETAS PARA CELIACOS

HOOOOLA A TODOS.TENGO ALGUNAS RECETAS DE LA TH PARA CELIACOS.ES LO UNICO QUE OS PUEDO MANDAR YA QUE DEBEIS TENER TODAS LAS RECETAS QUE EXISTEN.ALGUIEN ME PUEDE DECIR SI DEL RECETARIO DE FRODO SE PUEDEN COPIAR SOLO LAS RECETAS DE LA TH EN UN DISKET?ES QUE TENGO LA IMPRESORA ESTROPEADA Y NO PUEDO IMPRIMIR.TAMBIEN ME GUSTARIA QUE ME DIJERAIS SI HAY ALGUN SITIO DONDE PUEDA CONSEGUIR RECETAS PARA LA BREADMAN.TODAVIA NO LA TENGO,PERO LA QUIERO COMPRAR.MUCHAS GRACIAS Y BESITOS DESDE ASTURIAS.

daro · Publicado: Jue 09 Sep, 2004 12:04 am **Asunto**:

En mi página web tengo un apartado especial para celíacos. La gran colaboradora es Faraona y ya hay bastantes recetas.

Me podrías enviar algunas y las añadiría a la página para que cualquiera las pudiera ver.

Siento no poder ayudarte con las recetas de la bradman. Tengo la th y no la cambiaría por nada.

Tampoco te puedo ayudar con las recetas del archivo de frodo. Lo que se me ocurre es que hagas una copia y a una de ellas les borres todas las recetas que no son para celíacos y con eso disminuirás mucho el tamaño de la base de datos y así poder tranportarla.

La página por si la quieres visitar es www.tomarecetas.com

Beso

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nayfer · Publicado: Jue 09 Sep, 2004 12:16 am **Asunto**: CELIACOS

QUE TAL SI TE ESCRIBO LAS QUE TENGO Y TU ME DICES LAS QUE QUIERES?
PAN DE MOLDE
PAN DE LECHE
PAN RUSTICO
MASA DE BRIOCHE
MASA PARA EMPANADA O EMPANADILLAS
MASA PARA PIZZA
MASA PARA COCAS
PASTA FRESCA AL HUEVO
GALLETAS SALADAS
PASTAS
BIZCOCHO DE ALMENDRAS
BIZCOCHO DE NARANJA
MAGDALENAS
PLANCHA DE BIZCOCHO
PASTA CHOUX
HOJALDRE RAPIDO
MASA QUEBRADA

isaBlita · Publicado: Jue 09 Sep, 2004 12:17 am **Asunto**:

YO TAMPOCO PUEDO AYUDARTE. POR CIERTO DARO, NO SABIA QUE TENIAS PAGINA WEB Surprised

, VOY PA DENTROOOO Risa

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ISABEL

daro · Publicado: Jue 09 Sep, 2004 8:21 am **Asunto**:

Cuando llegue a casa miraré las que tengo y te digo cuales me faltan....

Si, lo de la página fue idea de mi novio y poco a poco va creciendo. La filosofía es poner recetas que los internautas van enviando y las mías propias que he experimentado. Le he lavado la cara hace muy poquito y la he trasladado de sitio, así que mucha gente aún no la conoce. Esperemos que dure poco ésta época de transición.

Muchas gracias.
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Chef_Mónica · Publicado: Jue 09 Sep, 2004 10:38 am **Asunto**:

En el archivo de frodo ,puedes ir pasando las recetas mas te interese y las copias en word y luego las pasa a un disquet y te las llevas a imprimir.Yo creo que es la mejor manera y opuca muy poco espacio asi no tienes que desperdiciar un cd.

Beso

nayfer · Publicado: Jue 09 Sep, 2004 2:13 pm **Asunto**: GRACIAS

GRACIAS A TODAS.CUANDO TENGA ALGUNA RECETA QUE NO ESTE EN EL FORO YA OS LAS PASARE.BESITOS

faraona · Publicado: Jue 09 Sep, 2004 10:51 pm **Asunto**:

ROSCÓN DE REYES.- foro celíacos

Ingredientes:
75g de agua
15g de levadura prensada de panadería
300g de harina sin gluten
30g de mantequilla
30g de azúcar para la masa y azúcar al gusto para decorar después
30g de huevo líquido para la masa y luego huevo para decorar
mazapán para el relleno (50% almendra y 50% azúcar con un poco de agua)
fruta confitada
1. Un día antes
Se hace una masa madre -que tiene que reposar 24 horas a temperatura
ambiente- con 75g de agua, 15g de levadura prensada de panadería y 125g de harina sin gluten (nosotros usamos la de Adpan que se fabrica en El Berrón (Siero), no sabemos si con Schar u otra marca sale igual).

2. Al día siguiente preparamos el relleno
Antes de ponernos a hacer la masa, preparamos el mazapán con una mezcla al 50% de almendra molida y azúcar. Se vierte en un bol y se añaden poco a
poco chorritos de agua hasta que la masa está esponjosa pero tirando a seca
(al gusto de cada uno).
Hacemos la masa y esperamos una hora
Amasamos 30g de huevo líquido, 30g de mantequilla, 30g de azúcar y 275g de harina sin gluten. Cuando esté un poco trabajado lo mezclamos con la masa madre y lo amasamos otra vez para que quede uniforme. Esta masa que hemos formado tiene que reposar una hora para que fermente.
DAMOS LA FORMA Y ESPERAMOS TRES HORAS MÁS
Cuando haya fermentado esa hora, tiene que estar más o menos manejable para formar la parte de abajo de la rosca (un círculo de unos 4 cm de ancho).
Para que luego lo podamos trasladar a la bandeja del horno, formaremos la
rosca encima de un papel siliconado o que sea antiadherente y no se queme.
No se debe poner encima de aluminio o similares. Si no se tiene un papel de
este tipo, al menos hay que enmantequillar la base de la bandeja y formarla
directamente ahí. Si la masa no nos ha quedado muy sólida para hacer el
círculo a mano, se mete la mezcla en una manga pastelera y hacemos un par
de círculos concéntricos. Cuando tenemos la parte de abajo formada, hacemos un churro alargado con el mazapán, formamos un círculo y lo ponemos encima de la base. Con el mismo sistema (a mano o con manga pastelera), fabricamos una tapa, cerramos y lo dejamos fermentar. Tendrá que fermentar tres horas, pero cuando lleve una hora fermentando es el momento de que lo decoremos
con la fruta confitada y lo pintemos con huevo.
ANTES DE ENTRAR EN EL HORNO
Precalentamos el horno a 180 grados. Se extiende el azúcar por encima antes de entrar (azúcar normal, no molido). No se puede extender antes porque se disuelve y nos estropea la masa.
HORNEAMOS A 180 grados durante 15 minutos.

Podéis ver cómo ha quedado en la foto anexa. De verdad que no hay truco
salvo que está cocido en un horno excelente (de panadería, por aire
caliente, no existe riesgo de contaminación si se hace solo). La receta la
he preparado con ayuda de un pastelero que tiene un hijo diabético y está
muy sensibilizado con el tema de las intolerancias. Espero que os sea de
utilidad a los que no tenéis acceso a tiendas donde vendan roscones para
celíacos.
besos

faraona · Publicado: Jue 09 Sep, 2004 10:53 pm **Asunto**:

PAN BLANCO

Ingredientes
500 g de harina Beiker o schar.-,1 sobre y medio de levadura seca o 30 g de levadura fresca, 20 g de mantequilla o aceite de girasol, 500 gr. de agua, una chispa de sal y una cucharadita de azúcar.

Preparación
Vierta el agua, el aceite, la sal y el azúcar en el vaso de la Thermomix y programe 2 minutos, temperatura 40º velocidad 2. Agregue la mitad de la harina y la levadura y programe 8 segundos en velocidad 6. Añada el resto de la harina y amase a velocidad espiga 5 minutos.
Ponga la masa en un molde y alise bien la superficie, pulverice con agua o barnícela con una mezcla de agua y aceite.
Déjela reposar abrigada media hora para que doble su volumen. Introdúzcala en el horno precalentado a 200º y hornee unos 25 ó 30 minutos.
No se olvide colocar un cuenco (de material refractario) en el horno.
Este pan es mejor hacerlo con harina BEIKER hasta que lo perfeccione con la Proceli

BAGUETTE

Ingredientes:
500 gr. de harina Proceli, 1 sobre de levadura seca o 20 g de levadura fresca, 350 ml de agua tibia. Sal y una cucharadita de azúcar

Preparación:
Poner en el vaso de la TH el agua, la sal y el azúcar. Programar 2 minutos 40º velocidad 1.
Añadir la harina y hacer un hoyo en ella y poner la levadura. Amasar 6 minutos en velocidad espiga.
Abrigar bien el vaso y dejar reposar una hora (en verano 45 minutos).
Sacar la masa y amasar para quitar el aire. Dejar reposar 10 minutos. Formar las baguetes y dejarlas reposar tapadas media hora.
Introducir en el horno precalentado a 200º y al sacarlas del horno barnizarlas con agua y aceite.
No olvide poner el cuenco con agua en el horno.

faraona · Publicado: Jue 09 Sep, 2004 10:53 pm **Asunto**:

PAN DE HAMBURGUESA
Ingredientes
400 gr. De leche.- 1 sobre de levadura de panadería seca o 20 gr. de levadura prensada.- una chispa de sal.- 30 gr de azúcar.- 50 gr. De aceite de girasol.- 1 huevo.- 500 gr. de harina.- 1 huevo para barnizar.
Preparación:
Vierta la leche, el azúcar, la sal y el aceite en el vaso del TH y programe 1 minuto, 40º velocidad 2. Añada el huevo y la levadura (si es seca). Si es prensada la ponemos con la harina y mezcle unos segundos en velocidad 2. Agregue la harina, programe 6 minutos en velocidad espiga. Abrigue el vaso y deje reposar una hora. Sacar del vaso y amasar un poco para sacar el aire. Dejar reposar 10 minutos y formar los panes. Poner un cuenco con agua al lado para ir mojandose las manos para formar los panes.
Pinte la superficie con huevo e introduzca en el horno precalentado a 200º y hornear de 15 a 20´

BOLLOS PARKER HOUSE
Ingredientes
250 CC. de Leche
60 gr. de margarina o mantequilla.- 2 huevos
2 cucharaditas de sal
560 gr. de harina Proceli
2 cucharadas de azúcar
1 sobre y medio de Levadura de Panadero marca Maizena o 30 gr. de levadura prensada.
Elaboración
Batir unos segundos los huevos en velocidad 2 añadir la leche, sal y mantequilla. Programar 3 minutos a 40º, velocidad 1.
Parar y añadir la harina y el azúcar, hacer un hoyito y añadir la levadura (el orden de los ingredientes es importante). Tapar con el cubilete y amasar a velocidad espiga durante 8 minutos.
Sin quitar el cubilete tapar el vaso con una bolsa de plástico y encima unos trapos de cocina para que no se enfríe mucho, dejar reposar 60 minutos.
Pasado ese tiempo sacar la masa del vaso y amasarla un poco a mano para quitarle el aire, dejar reposar 10 minutos.
Darles forma de bollitos e ir colocándolos en una fuente de horno forrada con papel para horno, pintarlos con un pincel con una mezcla de leche y azúcar.
Tapar la bandeja con un trapo de cocina o un plástico y dejar reposar 30 minutos.
Hornear en horno precalentado a 175 º unos 15 minutos.