Registrado: Feb 13, 2005 Mensajes: 13581 Puntos: 424772 Ubicación: Palma de Mallorca
Publicado: Mie 29 Nov, 2006 12:45 pmAsunto: Mi experiencia con Roscones de Reyes??
Como veo que hay tanto interes en este tema os voy a poner aqui mi experiecia, sobre los roscones que escribi el año pasado, por si sirve de algo
1ª - el primer Rosc?n
Lo hice con la receta de Souffl?-Canela Molida?.lo empec? sobre las 15,00 el primer levado, concluyo a las 18,30 forme el roscón y lo deje levar de nuevo?.termino de doblar el volumenúa las 22,00 lo adorne y meti en el horno precalentado a 200º con aire?lo tuve 20 minutosí.
Mis modificaciones fueron:
? La masa madre?pone 50 gr. De harina, 10 gr. De levadura fresca y 2 cdas. De leche?..yo le tuve que poner al menos 6-7 cdas.
? En la infusi?n?pone que se ponga raspadura de limón ?.yo le puse de limón y de naranja.
? De agua de azahar pone 1 ? cda. Yo le puse?1 de agua de azahar y otra de vainilla.
Conclusi?n:
Para mi gusto la receta es genial?..pero es larga, hay que tener paciencia y darle su tiempo¿pero vale la pena, sin dudarlo, sale tierno, esponjoso y muy arom?tico?.el 2ª día tierno?.el 3ª día tierno.
Aquí el resultado:
LA RECETA:
ROSC?N DE REYES (Canela ? souffl?)
MASA LEVADURA
1/2 dl agua o leche
90 gr harina de fuerza
10 gr levadura prensada
PREPARACI?N.-Harina + levadura + leche templada. Se forma una masa compacta, se hace una bola, se marca una cruz y se echa en un bol con agua tibia que cubra la masa. Cuando sube a la superficie es que ya ha fermentado y entonces se saca para unirla a la masa.
MASA DEL ROSC?N
400 gr harina
150 gr mantequilla
1/2 dl leche
1/2 dl agua (4 cucharadas)
75 gr azúcar (yo le pongo algo más)
1 cucharadita rasa de sal
2 huevos
2 yemas
1 copa de ron o co?ac
1 cucharadita de agua de azahar
Piel de un limón y un tronquito de canela.
Se puede hacer con 75 gr de mantequilla y 75 gr de manteca.
INFUSI?N.-4 cucharadas de agua + azúcar + canela. Cuando rompe el hervor se retira, se + la piel de limón y se deja tapado en infusi?n. Una vez templado, se + el ron o co?ac y el agua de azahar.
PREPARACI?N.-En el centro de la harina se pone la infusi?n + perfumes + amarillo vegetal(si se quiere) + yemas + huevos + sal,. Se forma una masa compacta que se trabaja hasta que se desprenda de la mesa. Entonces se +la leche cucharada a cucharada. Se + la masa levadura, se mezclan y se + la mantequilla. Se hace una bola, se espolvorea con harina y se deja reposar, tapada hasta que doble el volumen.
Se vuelve a amasar, se deja otra vez subir, tapada y entonces se forma el roscón, se mete la sorpresa, se pinta de huevo, se deja levar por tercera vez 30 min. Entonces se vuelve a pintar de huevo y se colocan las frutas confitadas y se espolvorea en los huecos en que no hay fruta con azúcar. Horno fuerte con aire 30 min.
2ª Rosc?n:
Hice la misma receta y divid? la masa en dosí. me salieron dos roscones de buen tamaño, hay que tener en cuenta que la masa es con 375 gr. De harina en total, por lo que yo creo que salen bastante grandes, para esa cantidad.
En este caso hice la masa por la noche?la puse en un cuenco tapada con papel film y la metú en la nevera?.al día siguiente había subido, pero poquito?la deje fuera hasta las 13,00 h. ya había doblado el volumen, divid? la masa, forme los roscos, los pinte con huevo y deje preparados para el 2ª levado, tapadas las bandejas con plástico?.sobre las 18,00 ya habían levado (como veréis les cuesta)? volví a pintar con huevo y los adorne ?metú en el horno precalentado a 180º con aire y mejor?.la primera vez se tostú muy rápido?esta temperatura era mas adecuada.
Aquí el resultado:
3ª Rosc?n:
En este caso y pensando que los dos roscones no me bastar?an, y como ya no tenia tanto tiempo, decid? hacer una receta mas rápida?hice la de la Th-31 la que puso Lude3 (la mitad de cantidades) con los levados forzados en el horno a 50º. Empec? a las 22,00 h. hice la masa en la thermomix y con el vaso la metú en el horno a 50 gr. Tardo una hora en subir la volví a amasar y forme el roscón?.volví a meterlo en el horno a 50º tardo una hora en subir?lo saque recalentú el horno a 180º aire y lo tuve 20 m.
Modificaciones:
Pone 50 gr. De levadura fresca?.yo le puse un sobre de la seca (hice la mitad de cantidades)
Pone raspaduras de naranja y limón?yo hice la infusi?n como en el otro, y la col?
Pone 20 gr. De agua de azaharéle puse una cda., otra de vainilla, otra de ron, y otra de miel
Conclusi?n:
Me quedo con la primera receta, aunque reconozco, que este se hace muy rápido en comparaci?n y el resultado es bueno, pero comparado con el otro, la miga es mucho mas esponjosa ?.este tambiénlo rellene de nata, por lo que gano en suavidad?hoy nos lo hemos terminado, y estaba blandito
Resultado:
RECETA:
ROSCON DE REYES TH-31 (con variaciones de lude3)
INGREDIENTES: he variado la cantidad de azucar y de harina aproximadamente.
150 g azucar
la piel de un limon y una naranja sin nada de pellejo blanco
130 g leche
70 g mantequilla
2 huevos hermosos
50 g levadura prensada (no congelada)
40 g agua de azahar
600 g harina aproximadamente, da lo mismo que no sea de fuerza( a mi me gusta mas pues al dia siguiente esta mas blandito)(recomendado harina del DIA)
una pizca de sal
PREPARACION.
Con el vaso y las cuchillas muy secos , pulverice el azucar en velocid maxima. Añada las pieles (que habra secado previamente con papel de cocina) a traves del bocal y ralle en velociad 5 -7-10 hasta que este glaseado. Baje con la espatula lo que haya quedado en las paredes del vaso y compruebe que esta bien glaseado. De no ser asi repita la operacion.
Eche la leche y la mantequella y programe 1 minuto, 37?, vel 4 y a continuacion 30 seg. en vel maxima sin temperatura.
Añada los huevos, la levadura y el agua de azahar y mezcle 20 seg en vel 3.
Por ultimo, ponga la maquina en velociada 6 y vaya añadiento la harina a traves del bocal y el pellizco de sal( la harina la habremos pesado anteriormente, no termines de echar toda la harina y asi compruebas como te esta quedando la masa, pues no todas las harinas son iguales, yo lo hago con la harina del DIA y del LIDL, y queda genial), A continuacion suba a la vel 10 y mezcle 30 seg. Por ultimo programe de 2 a 3 minutos en vel Espiga y compruebe que se forma una bola y se mueve bien, de no ser asi, pare la maquina, a?ada un poquito de harina por el contorno del vaso y siga amasando. Deje subir la masa dentro del vaso hasta que se salga por el hueco del cubilete. Precaliente el horno a 180º.
Cuando haya subido , baje la masa con las manos y vuelva a amasar 15 seg en vel maxima y 1 minuto en vel espiga.
Saque la masa del vaso, amase un poco con las manos y procure formar una bola lisa, echando un poco de harina sobre ella. Dele forma, coloquelo en la fuente en que vaya a hornearlo, pintelo con huevo y adorne con frutas escarchadas o con azucar espolvorenado unas gots de agua de azahar. Deje que doble otra vez, ya formado y metalo en el horno durante 20 0 25 minutos aproximadamente.
importante poner un vaso con agua en el horno....
NOTA:
para que te suba rapidamente, mete el vaso con la tapadera y el cubilete puesto dentro del horno a 50º de temperatura, cuando la masa sube desplaza el cubilete hacia arriba, ya esta la 1ª subida. sacas el vaso del horno lo vuelves a amasar y formas el roscon, cuando ya lo tienes montado lo vuelves a meter en el horno a 50º de temperatura hasta que vuelve a subir otra vez, lo sacas del horno, lo vuelves a untar con huevo otra vez, y cuidadito no le de el frio . pones el horno a 180º y cuando este vuelves a meter el horno y lo horneas, apagalo un poquito antes de que este del todo dorado pues con el calor residual se termina de hacer.Sacalo en cuando veas que ya esta.
prueba esta seguro me lo agradeces y siguiendo los pasos de meterlo a levar en el horno y con la cocina calentita en menos de 2 horas tienes el roscon
ya me contaras....
Bueno y eso es todo, espero que ayude en algo
Ultima edición por auro44 el Mie 29 Nov, 2006 4:40 pm, editado 2 veces
pues gracias Auro, yo el año pasado hice el de Louveivi, que es facil y como era la primera vez y no me queria enfadar si me salia mal...............salio muy bueno pero se puso duro rapido, este año probare con alguno mas complicado pero como la masa madre y yo no nos llevamos bien elejire una receta sin masa madre
Todas las horas son GMT + 2 Horas Ir a página 1, 2, 3, 4, 5Siguiente
Página 1 de 5
Puede publicar nuevos temas en este foro No puede responder a temas en este foro No puede editar sus mensajes en este foro No puede borrar sus mensajes en este foro No puede votar en encuestas en este foro
Ayuda
Buscar
Grupos de Usuarios
Perfil
Entre para ver sus mensajes privados
Login
