Registrado: Sep 07, 2004 Mensajes: 3842 Puntos: 111731 Ubicación: Merida (Badajoz)territorio fiel a los comanches
Publicado: Jue 01 Feb, 2007 6:44 pmAsunto: BRIOCHE CON PEPITAS DE CHOCOLATE BREADMAN
INGREDIENTES:
200 de leche
2cucharadas soperas de mantequilla o margarina
2 huevos
3 medidas ( 300 cada una) de harina
2 cucharadas de azucar
levadura 1 sobre.
acido ascorbico una puntita
pintitas de chocolate un puñadito
ELABORACION
Todo a la cubeta en el orden indicado. Programa 3
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Publicado: Jue 01 Feb, 2007 8:43 pmAsunto:
olmacedo1 escribió:
Fredilla 2 preguntas ....3 medidas de harina osea 900 es asi?y que es acido ascorbico por cierto , que pimta mas buena tiene
mira olmacedo digo 300 porque eso mide la medida, el vasito que te dan con la BM para que os hicierais una idea , pero cuanto pesa... ni idea del peso es esa medida. lo siento chiki a ver si me explique bien
besos
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Publicado: Jue 01 Feb, 2007 8:45 pmAsunto:
fedrilla escribió:
olmacedo1 escribió:
Fredilla 2 preguntas ....3 medidas de harina osea 900 es asi?y que es acido ascorbico por cierto , que pimta mas buena tiene
mira olmacedo digo 300 porque eso mide la medida, el vasito que te dan con la BM para que os hicierais una idea , pero cuanto pesa... ni idea del peso es esa medida. lo siento chiki a ver si me explique bien
besos
se me olvidaba responderte a lo del acido ascorbico. pos son unos polvitos para que no se ponga dura la masa. Cuando venga nora le pregunto que fue ella quin me los mando ok?
PUES YO LO HICE EN LA CHEFO Y ME SALI? IGUAL,PERO PARA MI GUSTO LLEVA POCA AZ?CAR, MUY SOSILLO. Y COMO LLEVA LAS PEPITAS NO ES PLAN DE UNTARLE NADA M?S, ASÍ QUE OS RECOMIENDO QUE LE ECHEIS M?S AZUQUITA. Y SI TOSTAIS LA REBANADITA UN POQUITO PARA QUE SE FUNDAN LAS PEPITAS ?HUM DELICIOSO!
Fredilla 2 preguntas ....3 medidas de harina osea 900 es asi?y que es acido ascorbico por cierto , que pimta mas buena tiene
mira olmacedo digo 300 porque eso mide la medida, el vasito que te dan con la BM para que os hicierais una idea , pero cuanto pesa... ni idea del peso es esa medida. lo siento chiki a ver si me explique bien
besos
se me olvidaba responderte a lo del acido ascorbico. pos son unos polvitos para que no se ponga dura la masa. Cuando venga nora le pregunto que fue ella quin me los mando ok?
Registrado: Sep 07, 2004 Mensajes: 3842 Puntos: 111731 Ubicación: Merida (Badajoz)territorio fiel a los comanches
Publicado: Jue 01 Feb, 2007 9:10 pmAsunto:
olmacedo1 escribió:
fedrilla escribió:
fedrilla escribió:
olmacedo1 escribió:
Fredilla 2 preguntas ....3 medidas de harina osea 900 es asi?y que es acido ascorbico por cierto , que pimta mas buena tiene
mira olmacedo digo 300 porque eso mide la medida, el vasito que te dan con la BM para que os hicierais una idea , pero cuanto pesa... ni idea del peso es esa medida. lo siento chiki a ver si me explique bien
besos
se me olvidaba responderte a lo del acido ascorbico. pos son unos polvitos para que no se ponga dura la masa. Cuando venga nora le pregunto que fue ella quin me los mando ok?
[/b]Fredilla gracias por la aclaracion
Olmacedo ahi va mas aclaracion sobre el acido ascorbico
Oxidantes. La vitamina C (ácido asc?rbico), es una substancia oxidante que mejora la masa, ya que refuerza las propiedades mecúnicas del gluten, aumenta la capacidad de retenci?n del gas carbúnico dando como resultado un pan con mayor volumen y una miga más uniforme. Hoy en día el principal agente oxidante que se usa en el mundo es precisamente el ácido asc?rbico, tipificado como E-300 e introducido en 1935 por Jorgensen, vistas las acciones positivas sobre las masas de harina. La dosis míxima autorizada es de 20 g. por cada 100 kg. de harina.
El ácido asc?rbico es en realidad un agente antioxidante, pero que durante el amasado incorpora ox?geno transform?ndose en ácido dehidroasc?rbico, que a su vez durante la prefermentaci?n y fermentaci?n se transforma en ácido asc?rbico + ox?geno, actuando así como oxidante
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por cierto , que pimta mas buena tiene 
