Mi Despensa para Reposteria

Mafalda · Publicado: Mar 20 Feb, 2007 1:30 pm **Asunto**: Mi Despensa para Reposteria

Bueno, algunas foreras me han pedido que ponga mas o menos lo que tengo en la despensa para hacer repostería Sonrisa

Cómo ya sabeis tengo las míximas chorradas Risa

así que no sé si será muy ?til porque, claro, a cada cual le gustar? tener unas cosas y otras no. No me enrrollo, os pongo mi despensa separando lo que me parece imprescindible de lo totalmente prescindible (pero aconsejable Feliz

) Seguro que se me olvida algo No lo digo

LA DESPENSA (PARA DULCES, POSTRES, BOLLOS Y PANES)

IMPRESCINDIBLE :

- HARINA MULTIUSOS (MARCA GALLO EXTRA O D?A)
- MAIZENA
- AZ?CAR
- AZ?CAR GLASS
- AZ?CAR MORENO
- MIEL NORMAL
- SAL
- LEVADURA QUÉMICA ROYAL
- LEVADURA SECA DE PANADER?A
- SODA O GASEOSAS
- GELATINA NEUTRA EN POLVO
- GELATINA EN HOJAS
- ESTABILIZANTE PARA NATA ( Evita la p?rdida de suero de la nata montada, y el problema que produce dicha p?rdida al empapar de humedad las piezas de pasteler?a . Adicionado a la nata, evita la cristalizaci?n de la misma en la congelaci?n y mantiene por más tiempo su textura estable. Yo la compro en sobrecitos Fass, C/Rodr?guez Marin esquina Conchaespina, en Sol? Graells en votes de kilo)
- CREMOR T?RTARO (se usa para impedir la cristalizaci?n del azúcar y tambiénestabilizar claras de huevo a punto de nieve, en Farmacias y en TAS).
- LECITINA DE SOJA ( es un emulsionante para las masas de pan y boller?a, facilita los enlaces entre las proteínas y el almid?n, dan mayor estabilidad a la masa, estabilizan tambiénla espuma que puede resultar del amasado , retarda el endurecimiento del pan, confiere mayor conservabilidad y actía como lubricante de la masa.. En farmacias, herbolarios y grandes superficies, en gr?nulos no en perlas)
- CANELA EN RAMA Y CANELA MOLIDA
- CLAVO
- NUEZ MOSCADA
- VAINILLA EN RAMA
- EXTRACTO DE VAINILLA
- MERMELADA DE ALBARICOQUE
- FRUTAS EN CONSERVA (PI?A, FRESAS, PERAS, MANZANAS)
- CUAJADA ROYAL
- CREMA CATALANA ROYAL
- LECHE CONDENSADA
- NATA UPERISADA 35% MATERIA GRASA
- LECHE UPERISADA
- PASAS SIN PEPITAS
- FRUTOS SECOS (ALMENDRAS, AVELLANAS, NUECES, PI?ONES....)
- COCO RALLADO
- CHOCOLATE NEGRO PARA POSTRES
- CHOCOLATE BLANCO
- CACAO PURO EN POLVO SIN AZ?CAR
- CARAMELO L?QUIDO
- RON (u otro licor, o varios.....)
- AGUA DE AZAHAR
- MATALAHUVA O ANISES
- GALLETAS MAR?A
- CAF? NORMAL Y SOLUBLE
- ACEITE DE OLIVA Y DE GIRASOL
- BIZCOCHOS SOLETILLA O LA FILO
- BASES DE BIZCOCHO GENOVESA CONGELADAS
- MANTEQUILLA, HUEVOS y LIMONES EN LA NEVERA

PRESCINDIBLE:

-HARINA DE FUERZA (mas rica en proteínas y gluten que la normal importante para algunas masas de pan y boller?a y para hacer pasta fresca, por ejemplo)
- HARINA INTEGRAL
- HARINA BIZCOCHONA O LEUDANTE (con levadura quémica incorporada)
- HARINA DE MAIZ (DE LA AMARILLA)
- HARINA DE CENTENO (en herbolarios)
- HARINA DE S?MOLA DE TRIGO DURO (para hacer pasta fresca, en el gourmet del C.I.)
- GLUTEN DE TRIGO (para añadir a masas de pan de cereales pobres en gluten, cómo el centeno, por ejemplo y en general panes integrales.Se debe añadir gluten cuando la harina sea floja, cuando el contenido en grasas y azúcares en la masa sea elevado y en panes de alto contenido en fibra). En Herbolarios.
- EXTRACTO DE MALTA (mejorante canario natural, favorece la actividad de la levadura, la producci?n de gas durante la fermentaci?n y el volumen final del pan. Mejora la textura , el color y la durabilidad del pan). Aquí no la he encontrado en EEUU la venden en líquido y en polvo.
- MASA MADRE EN POLVO (se diluye en agua y listo). En herbolarios.
- ?CIDO ASC?RBICO (VITAMINA C), (mejora la masa de pan, ya que refuerza las propiedades mecúnicas del gluten, aumenta la capacidad de retenci?n del gas carbúnico dando como resultado un pan con mayor volumen y una miga más uniforme.(dosis míxima, 2 gr. por kilo de harina). Mejora el volumen del pan y sus caracter?sticas:? Color de corteza más claro y brillante.? Miga más blanca y de alveolado más uniforme. En farmacia.
- COPOS DE AVENA
- SEMILLAS (DE AMAPOLA, S?SAMO, LINO, GIRASOL....)
- AGAR-AGAR. En herbolarios.
- AZUCAR VAINILLADA
-BRILLO PARA TARTAS
-GELATINA EN POLVO DE SABORES
- GLUCOSA (EN JARABE) (Helados, caramelo, da brillo y flexibilidad a las coberturas de chocolate......). En Riesgo , The American Store, Sole Graells.
- GLUCOSA (EN POLVO, DEXTROSA) (fundamentalmente Helados). En Farmacia.
- SIROPE DE MAIZ ( de uso parecido al azúcar invertido y a la glucosa en jarabe)
- AZ?CAR INVERTIDO (Este jarabe es menos dulce que el azúcar. Tiene propiedades de retenci?n de agua (humectante) en los productos de boller?a y masas batidas. Acelera la fermentaci?n.Aumenta el sabor dulce. Retiene la humedad en el producto. Se utiliza igualmente como brillo , para que el glaseado se sujete y para hacer helados). Si queremos hacerlo en casa nos haré falta: ACIDO C?TRICO Y BICARBONATO S?DICO). Un buen sustituto es la miel o el sirope de maiz.
- NEUTRO PARA HELADOS ( tienen emulsionante y espesante, permite que el agua y las grasas se integren bien y que la mezcla espese).
- PECTINA O AZ?CAR CON PECTINA. (d? cuerpo a las mermeladas)
- EXTRACTO DE LIM?N
- EXTRACTO DE NARANJA
- BIRUTAS DE CHOCOLATE
- RIZOS DE CHOCOLATE
- CROCANTI YA HE HECHO
- COLORANTES ALIMENTICIOS (en polvo, en pasta, líquidos, grasos para chocolate....etc.)
- ADORNOS DE AZ?CAR
- CUAJO EN POLVO O L?QUIDO (en farmacias)
- LECHE EN POLVO
- SPRAY PARA MOLDES
- SPRAY PARA DAR BRILLO
- FONDANT BLANCO EN BLOQUE
- CINTAS DE COLORES DE RASO, RAFIA, ETC.
- MANTECA DE CACAO (da cremosidad y flexibilidad a los chocolates bajos en manteca de cacao, por ejemplo el blanco).
- AROMAS VARIOS
- FRUTAS ESCARCHADAS
- LECHE DE COCO-
- MIEL DE CA?A O MELAZA
- DULCE DE LECHE

Cualquier duda a preguntar. Beso

mochi · Publicado: Mar 20 Feb, 2007 1:33 pm **Asunto**:

solsol · Publicado: Mar 20 Feb, 2007 1:36 pm **Asunto**:

pues yo como Mochi Surprised

mira lo voy a copiar y a imprimir para mirarlo detenidamente...............gracias Mafalda

el estabilizante de nata solo lo venden en Fass? Beso

syrita · Publicado: Mar 20 Feb, 2007 1:52 pm **Asunto**:

TENGO LA BOCA ABIERTA Y NO LA PUEDO CERRAR Risa

QUE CANTIDAD DE COSASSS .... POR DIOS!!

APUNTADITO, PARA LEERLO DESPACITO Feliz

MUCHISIMAS GRACIA MAFI Muy feliz

mongeta · Publicado: Mar 20 Feb, 2007 1:53 pm **Asunto**:

Tu lista de imprescindibles está muy bien. Te diré que, prácticamente, tengo lo mismo con alguna pequeña variedad.

Para mí resultan muy ?tiles las esencias concentradas. Siempre ayudan a acentuar los sabores, aunque las uso con moderaci?n.

También tengo siempre frutas escarchadas en maceración (con brandy, whisky o ron). No veas como cambia el sabor de los pasteles de usar frutas "secas" o "animadas" con licorcillo. Wink

Mafalda · Publicado: Mar 20 Feb, 2007 1:54 pm **Asunto**:

BizcochonA · Publicado: Mar 20 Feb, 2007 1:55 pm **Asunto**:

muchísimas gracias mafalda... No lo digo

aún hay cosas que no tengoooo Duda

ummnnn

asun-pc · Publicado: Mar 20 Feb, 2007 1:55 pm **Asunto**:

?Madre mia! ¿No es más fácil ir a Mercadona y comprar el pastel?
Es broma. Sonrisa

RosquillaDulce · Publicado: Mar 20 Feb, 2007 1:57 pm **Asunto**:

MC · Publicado: Mar 20 Feb, 2007 2:00 pm **Asunto**:

Alucinada me has dejado con tu despensa ?todas estas cosas tienes? yo la verdad es que soy un desastre, cuando quiero hacer algo tengo que ir en una carrera a comprarlo.
Clap, clap