PASO A PASO
LA RECETA: http://auro44.blogspot.com/2007/03/blog-post.html
LOMO CON COL (LLOM AMB COL)
INGREDIENTES:
1 kilo de cinta de lomo de cerdo
1 Col rizada o repollo (grande, hay que tener en cuenta que las hojas mas grandes son las mejores para envolver)
1 decilitro de aceite de oliva
2 cebollas grandes
300 gramos de tocineta o panceta curada
300 de setas (pueden ser guirgolas) opcional
100 gramos de pasas mílaga
30 gramos de pi?ones
1 dl. de vino tinto (o mitad jerez, mitad blanco)
3 tomates naturales triturados (o 5 de ramillete que es el típico mallorquén)
1'5-2 litros de agua o caldo
150 gramos de sobrasada
2 botifarrones
Sal y pimienta
Agua
ELABORACI?N:
1. Separar las hojas de col, procurando que no se rompan, lavar bien y escaldar en agua hirviendo con sal (escaldar es introducir las hojas en agua hirviendo y dejarla cocer 2 m.) escurrir bien las hojas de col (mejor secarlas con papel absorbente), quitarles el tronco más fibroso y reservar.
2. Cortar menudito el botifarr?n y la sobrasada u reservar
3. Pedir al carnicero que corte el lomo en filetes no muy gruesos, limpiar el lomo de grasa y tejido nervioso, salpimentarlos y dorarlos ligeramente en una sartén con el aceite. Reservar
4. Para preparar los paquetitos coger una hoja de col y extenderla bien, poner un filete de carne en el centro, sobre este filete poner unos trozos de botifarr?n y sobrasada, envolver el conjunto y sujetarlo con un palillo de dientes ir coloc?ndolos los en una cazuela de barro plana, muy juntitos para que no se deshagan y reservar
5. Cortar la panceta en daditos, pelar y picar la cebolla en brunoisse (cuadraditos muy pequeños), limpiar las setas con cepillo o un paño h?medo (no mojarlas) y cortar en trozos no demasiado pequeños, pelar el tomate y picarlo.
LA SALSA
Dorar la panceta con un poco de aceite, en la misma sartén donde hemos pasado el lomo, cuando este dorada añadir la cebolla, cuando la cebolla se haya ablandado y adquiera un color dorado añadir las setas, dar unas vueltas y agregar el tomate, cuando el sofrito está bien hecho (el aceite asoma en la superficie), añadir la sal, la pimienta y el vaso de vino, dejar hervir unos minutos a fuego vivo, para que se evapore el alcohol, añadir el agua (tener en cuenta que los rollitos tienen que quedar sumergidos, pero no ahogados en esta salsa), las pasas y los pi?ones?esta salsa verterla sobre los rollitos que tenemos preparados en la cazuela, agitar la cazuela tapar, dejar hervir a fuego medio, hasta que la col está tierna.
La salsa debe quedar ligada mas bien espesita, si no nos queda así, al final podemos desle?r una cucharada de maicena en ? vasito de agua fría, añadírselo y dejar hervir hasta que veamos que tiene la consistencia deseada
BEXITOSSS...PARA TODOS
mmmnnnn qué bueno 
