Publicado: Dom 16 Mar, 2008 7:18 pmAsunto: FONDANT DE CHOCOLATE SIN MANTEQUILLA CASI
FONDANT DE CHOCOLATE DE ALCUDIA
este fondant es buenisimo y es una receta más light de las que acostumbramos a ver, solo lleva 25 g. de mantequilla y no lleva harina. He visto i provado muchas recetas hasta que di con esta, es que la mayoria de fondants i coulants son una bomba de relojeria, de huevos, yemas y mantequilla .
INGREDIENTES:
250 gramos de chocolate “Postres Nestlé”
125 gramos de azúcar
25 gramos de mantequilla
5 huevos
Con estos ingredientes puedes hacer unos 12 y se pueden congelar.
ELABORACION:
Poner el chocolate troceado en vaso, darle 5 golpes de turbo y a continuación unos segundos a Vel. 10.
Añadir la mantequilla y programar 5 min. Temp. 80º Vel.3.
Sin programar temperatura, añadir los huevos y el azúcar y mezclar 2 min. Vel. 4.
Verter en flaneras las de albal van muy bien, bien pintadas de mantequilla y luego enharinadas(que puedan ir al horno y directamente a la mesa), procurando llenar mas o menos la mitad. Hornear a 160º ó 180º (depende del horno), unos 8 minutos.
Servir inmediatamente solo o con una bola de helado de vainilla encima.
OTRAS OPCIONES:
1ª.- Si quieres que quede fluido por dentro hay que sacarlo del horno cuando empieza a subir por los lados y se ve una especie de agujero blandito enmedio
2ª.- yo los tengo congelados siempre y precaliento el horno, y los cuezo unos 8 minutos mas o menos, el tema está en que como esta congelado, empiezan a cocerse las paredes y en tan pocos minutos no le da tiempo de cocerse el interior (solo le da tiempo a descongelarse) , no sé si me he dado a entender .
Pues redina, con chocolate simplemente. Y no... te he entendido muy bien, te refieres a sí solo se pueden poner maneras de hacer chocolate o recetas q su principal no sea el choco pero que lleven? te refieres a ésto?
En ambos casos, será bien aceptado cualquiera q lleve choco no te preocupes
:beso
TRUFAS (receta de mi madre)
1 tableta y algo de chocolate negro
1 brik de nata para montar
1 nuez de mantequilla
fideos o polvo de cacao
Derrites el choco con la mantequilla y lo dejas enfriar en la nevera.
Montas la nata. Y la mezclas con el choco, lo dejas enfriar nuevamente la mezcla pq debe estar un poco consistente para maniobrar. Con ayuda de una cuchara vas haciendo las bolitas, y luego las rebozas con cacao en polvo o fideos,y a la neverita otra vez.
La foto no es mía, pero deberían quedar exactamente así.
que ricooo!!!!!! lo voy apuntar gracias x compartir
MARIA HAY QUE HABLAR CON KANAIMA QUE ES LA QUE SABE DE ESTO, PARA QUE LO PONGAN TAMBIEN FIJO ESTE PORT, YO NO TENGO NI IDEA PERO BUENO, POR LO MENOS MIENTRAS TANTO HABRA QUE IR PONIENDO COSITAS PARA QUE NO SE PIERDA
AQUI MI APORTACION RECETAS DEL BLOG DE HARRY HALLER, TODO UN MAESTRO DEL CHOCO
CARAMELOS DE CHOCOLATE Y MIEL
Ingredientes
15 terrones de azúcar, 100 gr.
250 gr. de chocolate negro troceado de buena calidad.
Una nuez de mantequilla, ayuda a darle brillo y textura. Entre unos 30-40 gr. aprox.
Un vaso de leche semidesnatada. Creo haberle puesto en torno a unos 200 mililitros, aprox. (no lo he medido)
Una cucharada sopera (y colmada) de miel. He sido generoso, el sabor a miel y caramelo contrastará con el chocolate.
Un poco de agua para el jarabe.
(1) Jarabe inicial. Salpicamos los terrones de azúcar con un poco de agua. Llevamos a fuego bajo, sin remover y dejando que se funda hasta hacer un jarabe. Llevamos a ebullición y añadimos el chocolate troceado, removiendo constantemente con una cuchara de madera hasta que se funda y sin que llegue a quemarse.
(2) Añadimos el vaso de leche sin dejar de remover. Lo volvemos a llevar a ebullición y lo dejamos a fuego lento removiendo constantemente. Añadimos la nuez de mantequilla y la cucharada generosa de miel. Sin dejar de remover (demasiado repetitivo, ¿no?, para que no se nos olvide) lo dejamos cociendo durante unos 10-15 minutos, frotando bien el fondo para evitar que se pegue el caramelo.
(3) Comprobaremos el punto de cocción cuando el caramelo haya espesado bastante. Batimos bien y comprobamos el nivel de consistencia haciendo caer la mezcla por la cuchara. Estará en su punto cuando la mezcla no cae de la cuchara o lo hace de modo muy lento. Pongo lo que dice literalmente el libro en este punto: “…tendríamos que tener el buen ojo de Martine, la primera vez tal vez no resulte fácil.”
(4) Vertemos la mezcla en un molde y la alisamos ligeramente, primero con una espátula, después con un golpecito.
El libro recomienda hacer las marcas de los caramelos en este momento, yo he preferido cortarlos una vez endurecidos usando un cuchillo calentado en un chorro de agua caliente.
No pensemos que son muchísimos caramelos de chocolate, como no tenía un molde adecuado para esa cantidad (sería necesario un molde de unos 18x18 o algo más), el molde lo he construido con papel de hornear, cerrándolo y grapándolo como si de un sobao se tratase.
Millionaire's shortbread (Barritas de caramelo y chocolate)
Base (pasta sablée de almendra con cacao)
Las cantidades entre corchetes, aproximadamente, son las que he empleado para un molde de 20x20. Las otras podrían usarse para uno de 23x23. En cualquier caso, la receta base es muy sencilla: una parte de azúcar, dos de mantequilla y tres de harina, del cual se puede sustituir un 20% por almendra molida.
• 60 gr. de azúcar [50 gr.]
• 120 gr. de mantequilla fría y cortada en trozos [100 gr.]
• 145 gr. de harina [120 gr.]
• 35 gr. de almendra molida [30 gr.]
• 2 galletas Oreo trituradas, no excesivamente, para poder encontrar los trocitos (opcional).
• Una cucharilla de cacao en polvo
La receta “clásica” no lleva ni almendra ni cacao pero, para mi gusto, le da un toque excepcional y diferenciador. Tamizamos la harina con el azúcar y la almendra, le añadimos las galletas Oreo trituradas y una cucharilla de cacao en polvo. Mezclamos.
(2) Echamos la mantequilla bien fría y cortada en pequeños cubitos. Con ayuda de las yemas de los dedos (¡o unos cuchillos!) trabajamos en pequeñas porciones, desmenuzando la masa hasta que tenga la textura del pan rallado.
Amasamos rápidamente, formamos una bola y la envolvemos en film transparente. Llevamos al frigorífico por espacio de un mínimo de 30 minutos.
(3) Pasado el tiempo, precalentamos el horno a unos 180 º C. Engrasamos y enharinamos el molde, mejor cuadrado, de 20x20 ó 23x23, dependiendo de la cantidad de masa. Estiramos la masa entre dos bolsas de congelación y cubrimos la parte inferior del molde.
(4) Pinchamos la superficie con un tenedor para que no suba. Mejor es cocinarla durante unos 20 minutos cubierta de papel de hornear y con unos garbanzos para que ejerzan de presión, para después seguir horneándola hasta que esté hecha.
Se cocina durante unos 30-40 minutos, hasta que tenga un ligero todo dorado. Téngase en cuenta que la masa se endurece al enfriar.
Truco: si no tenéis tiempo ni ganas, una forma rápida y sencilla de hacer esta delicia es emplear una base de galleta (al estilo de las tartas de queso) de tipo sablée o shortbread (hoy mismo he visto unas Walkers de oferta en el Hipercor por 1,95 euros , también unas bretonas), las de toda la vida. Unos 200 gr. de galleta triturada por 30 gr. de mantequilla derretida, se mezcla y se lleva al frigorífico por espacio de un mínimo de media hora.
(2) Relleno de caramelo
Son las cantidades para un (mi) molde de 20x20; para un molde de 23x23 habría que multiplicar las cantidades por 1,33 (¡qué aproximación!, es la razón entre las áreas) para conseguir el mismo grosor.
• 300 gr. de leche condensada
• 23 ml de Golden Syrup, sirope de arce o miel con poco sabor (¡sólo uno de ellos!), en este orden, empleando el siguiente si no se puede conseguir el anterior. Por su contenido en jarabe de glucosa, su función es evitar la cristalización del azúcar y que se endurezca demasiado el relleno una vez frío. He usado sirope de arce que se puede conseguir en varios hipermercados (CI, Alcampo,…). También se puede usar una miel suave.
• 100 gr. de mantequilla.
• 100 gr. de azúcar.
(1) En teoría habría que derretir el azúcar con la mantequilla y el sirope, sin embargo, he derretido todo junto y no he tenido ningún inconveniente. Echamos todos los productos en un cazo y lo llevamos al fuego, removiendo constantemente hasta que se separe del fondo del cazo y tenga un ligero todo acaramelado. Durante unos 5 ó 10 minutos, no más, cuanto más tiempo de cocción más se oscurece y endurece.
Truco: si seguís sin tener tiempo o ganas, el relleno puede hacerse con dulce de leche, que hoy en día ya puede comprarse ya elaborado en muchos supermercados.
El relleno puede hacerse con la receta del brigadeiro.
(2) Cobertura de chocolate
• 180-200 gr. de chocolate de negro o de cobertura de chocolate negro. En algún lugar he leído que “el tradicional” se hace con chocolate con leche, por su bajo nivel de manteca de cacao añadiría un poco de mantequilla para facilitar que se derrita. Puede sustituirse la mitad del chocolate por chocolate blanco, todo ello según nos guste o inspiración personal.
• Opcional: chocolate blanco para poder hacer decoración.
Derretimos el chocolate en el microondas o al baño María. Si se hace en el microondas los dejaremos unos segundos, removeremos con una espátula y lo volveremos a llevar al microondas hasta que se derrita con facilidad al removerlo con la espátula.
Para conseguir esa decoración que muestro he apartado un poco de chocolate negro y lo he derretido con chocolate blanco y un poco de mantequilla. Una vez derretido, he rellenado un manga pastelera (hecha con una… ¡bolsa de congelación!) y formado tiras paralelas, sin demasiada precisión, sobre la tarta. Todavía templado he usado un palillo que he pasado perpendicularmente a las tiras y en sentidos alternos… así queda.
Dejamos enfriar y a disfrutar.
Creo que es mejor, salvo en verano, que el chocolate se deje endurecer fuera del frigorífico. Dentro del frigorífico coge humedad y acaba por tener un aspecto poco agradable, no homogéneo y con unas ligeras manchas que pueden percibirse si uno les presta un poco de atención. Mejor dejadlo fuera del frigorífico.
Una vez endurecido podría introducirse en la nevera, aunque sigo sin ser partidario de ello. Para cortar las barritas calentaremos el cuchillo en un chorrito de agua caliente, el chocolate no se quebrará y será mas limpio…
Unas increíbles ¿galletas?, porque no sabría cómo llamarlas
y SI ESTO OS HA GUSTADO, OS DEJO EL ENLACE A SU BLOG, QUE ESTA LLENO DE MARAVILLAS Y SEGURO NO OS DEFRAUDARA. http://larsvontrier.blogspot.com/
uyyyyyy que ricooo, x cierto es mi favorita de chocolate uyy!!!! gracias x compartir y por la receta
Agradecería me enviaseis un MP si encontráseis algun error. Gracias, María.
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Ale, pa las que les guste el chocolate y les entre el antojo, se pueden hacer esto en un periquete:
200 gr chocolate para fundir (especial pasteles)
4 huevos
120gr.mantequilla para fundir con el chocolate y un poco más para engrasar el molde ( a falta de pincel usar servilleta)
una cucharadita de levadura blanca
2 dl de azúcar
2,5 dl de harina
Usar: molde redondo de 25 cm
Al horno a 200º precalentado, y durante 20 mins, bueno al gusto de la textura que deseeis, pues es especialmente fácil usar esta receta si os gusta por dentro que quede "nocilloso", por lo que lo dejais unos minutos menos y ya está, vais probando con un pinchito.
En teoría, en la receta, que la he traducido pues estaba en sueco, bueno mi vecina me la ha traducido al inglés, y yo al español..., pone que estará mejor su sabor un día después, osea que si teneis que hacer algo de un día para otro, este sería ideal.
y foto del corte
Y PARA L@S QUE LES GUSTE EL CHOCOLATE ENCONTRÉ ESTE POST, QUE LE ECHEN UNA OJEADA:
Registrado: Feb 28, 2008 Mensajes: 175 Puntos: 3466
Publicado: Mar 25 Mar, 2008 2:02 pmAsunto:
Recetas con chocolate...este post va a ser mi perdicion _________________ Breadman, Chef, Turbogourmet, Olla GM
Cocimix + REGALO de Samsung Home Cinema HT-Q9R 5.1 DIVX 385€
www.preciosbajocero.com
Introducción:
Esta riquísimo este pastel, con las especias tiene un toque que a mi me gusta mucho, se puede variar la cantidad o a quien no le guste no ponerlas.
Ingredientes:
Ingredientes masa:
300 gr. de harina
40 gr. de cacao en polvo
1 cucharadita de canela
½ cucharadita de jengibre en polvo
1 pizca de nuez moscada
2 sobres dobles gaseosas ARMISEN o ½ sobre levadura repostería
100 gr. de nueces picadas
100 gr. de pasas sultanas
50 gr. de coco rallado
3 huevos
130 ml. de aceite girasol
125 gr. de chocolate con leche fundido
500 gr. de zanahoria rallada
Ingredientes cobertura:
100 gr. de azúcar glas
70 gr. de chocolate con leche
125 gr. de queso cremoso
Instrucciones:
Preparación masa en Termomix:
Tamizamos la harina, el cacao, la canela, el jengibre, la nuez moscada y el ARMISEN o levadura, reservamos.
Pelamos y cortamos las zanahorias, las echamos al vaso y trituramos 6 seg. vel. 6 sacamos y reservamos.
Lavamos y secamos el vaso, ponemos la mariposa en las cuchillas, echamos los huevos y el azúcar, programamos 5 min. temp. 37º vel. 3
Terminado el tiempo programamos 1 min. sin temp. en vel. 3 y vamos echando por el bocal, el aceite y el chocolate fundido.
Quitamos la mariposa, añadimos la zanahoria, mezclamos 10 seg. vel. 4
Por ultimo añadimos la mezcla de ingredientes que teníamos reservados, mezclamos 10 seg. vel. 4 si fuera necesario nos ayudamos con la espátula, deben de quedar todos los ingredientes bien integrados.
Echamos la mezcla en un molde untado con mantequilla, metemos al horno precalentado a 160º unos 45 min.
Dejamos enfriar antes de desmoldar.
Preparación cobertura en Thermomix:
Ponemos la mariposa en las cuchillas, echamos los ingredientes y programamos 3 min. vel. 3 ½
Una vez frío el pastel, desmoldamos y cubrimos.
Preparación masa tradicional:
Tamizamos la harina, el cacao, la canela, el jengibre, la nuez moscada y el ARMISEN o levadura, reservamos (la ponemos en un bol grande para luego echar el resto de ingredientes).
Pelamos y rallamos las zanahorias y reservamos.
Batimos los huevos con el azúcar, añadimos el aceite y el chocolate fundido sin dejar de batir.
Añadimos las zanahorias y mezclamos bien, seguidamente echamos estos ingredientes sobre la mezcla que teníamos reservada, nos ayudamos con una espátula para quede todo bien integrado.
Echamos la mezcla en un molde untado con mantequilla, metemos al horno precalentado a 160º unos 45 min.
Dejamos enfriar antes de desmoldar.
Preparación cobertura tradicional:
Primero batimos bien el queso, añadimos el chocolate fundido y por ultimo el azúcar glas, sin dejar de batir.
Una vez frío el pastel, desmoldamos y cubrimos.
EGUSKI ME GUSTA MUCHO TU RECETA!!! TENGO CLARO TODOS LOS PASOS, PERO NO QUE SON LAS PASAS SULTANAS.....¿ME VALEN LAS NORMALES ? BUENO, LAS TIPICAS DE SIEMPRE.
EGUSKI ME GUSTA MUCHO TU RECETA!!! TENGO CLARO TODOS LOS PASOS, PERO NO QUE SON LAS PASAS SULTANAS.....¿ME VALEN LAS NORMALES ? BUENO, LAS TIPICAS DE SIEMPRE.
GRACIÑAS!!
Hola UXIA , si te valen las normales, ya me diras si la haces a mi me gusto muchisimo.
TARTA JAMAICA (de Chocolate a la Pimienta de Jamaica)
Bizcocho de Almendra y Canela
* 5 huevos
* 165 gr. de azúcar
* Ralladura de limón
* Canela Molida
* 150 gr. de almendras molidas
* 25 gr. de Almidón de maiz
Separar las yemas de las claras
Batir las yemas con el azúcar y emulsionar un poco.
Mezclar la almendra molida con la canela, el almidón y la ralladura de limón. Mezclarlo con las yemas emulsionadas
Batir las claras a punto de nieve y agregarlas a la mezcla anterior, teniendo cuidado
Cocer a unos 180º durante unos 25-30 min.
Bavaroise de Chocolate y Pimienta
* 150 gr. de Cobertura de chocolate con leche
* 50 gr. de nata líquida
* 10 gr. de Pimienta de Jamaica
* 200 gr. de leche
* 50 gr. de nata líquida
* 2 Yemas de huevo
* 2 claras de huevo
* 50 gr. de azúcar
* 10 gr. de hojas de gelatina
* 200 gr. de nata montada
Triturar finamente la pimienta de Jamaica y hervir con la nata líquida del primer grupo de ingredientes. Dejar en infusión durante 15 min.
Pasar por un colador chino para separar los trocitos más grandes de pimienta y recalentar antes de verterla sobre el chocolate fundido. Añadirla lentamente.
A parte, mezclar la leche con la nata líquida del segundo grupo de ingredientes y hervirlas
Batir las yemas con el azúcar hasta blanquear. Incorporar la leche hervida, poco a poco, al batido de yemas. Volver a poner al fuego y cocer, removiendo con una espátula hasta llegar a los 85 º C
Sacar del fuego e incorporar la mezcla de la cobertura de chocolate. Seguidamente, añadir las hojas de gelatina, previamente hidratadas en agua fría y escurridas. Mezclar bien para que se fundan completamente las hojas y no queden grumos.
Dejar enfriar hasta los 20º C y añadir las claras montadas a punto de nieve, y después la nata montada _________________
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