PAN SIN LEVADURA???

nikilina · Publicado: Mar 05 Feb, 2008 2:31 pm **Asunto**: PAN SIN LEVADURA???

No se si estoy pidiendo una burrada, pero teneis alguna receta de pan sin levadura?? Gracias. Beso

lukia · Publicado: Mar 05 Feb, 2008 4:27 pm **Asunto**: Re: PAN SIN LEVADURA???

magari · Publicado: Mar 05 Feb, 2008 5:55 pm **Asunto**:

Yo nunca lo he hecho, pero por curiosidad he buscado en internet y he encontrado esto:

PAN SIN LEVADURA - Piadina

Ingredientes :
1 ? taza de harina aproximadamente
2 cucharadas de aceite de oliva o 2 cucharadas de mantequilla
Agua
Sal
Aceite de oliva (para servir)
Sal (para servir)

Preparación:

Mezclar la harina con el aceite y sal en un bol y agregar agua hasta formar una masa homogénea. Si se usa procesador de alimentos, procesar primero la harina con el aceite y la sal y gradualmente, con el procesador trabajando, ir agregando el agua hasta que la masa se desprenda de los costados del procesador.

Voltear a una superficie ligeramente enharinada y dejar reposar 20 minutos. Dividir la masa en 3 ? 4 partes y formar bolas de 4 a 5 cm (2 ? pulgadas). Estirar con rodillo en una superficie ligeramente enharinada. Hacer unos c?rculos de 18 a 20 cm. (9 a 10 pulgadas) con cada porci?n.

Calentar una sartén sin grasa y colocar la piadina. Hincarla con un tenedor y esperar que la parte de abajo empiece a dorarse. Voltear y esperar que se dore el otro lado. Servir las piadinas como bocaditos acompañadas de un plato pequeño con aceite de oliva con sal, para remojar.

Las piadinas pueden ser usadas para preparar pizzas individuales de último minuto.

Rinde: 3 a 4 piadinas dependiendo el tamaño.

http://www.panaderiaypasteleria.es/modules.php?op=modload&name=Forum&file=viewtopic&topic=460&forum=3&tit=Pan_sin_levadura

ah!, y tambiénme he enterado que el pan sin levadura se llama "pan ?cimo". El otro, con levadura, "pan fermentado", claro Feliz

Loritox · Publicado: Mar 05 Feb, 2008 11:04 pm **Asunto**:

?Acabo de descubrir este nuevo foro! Surprised

A lo que vamos, sobre el pan. No te puedo dar recetas, porque no hago pan en casa, pero sí s? que hay pan sin levadura, porque es el que toma mi marido, que tiene prohibida la levadura (pan normal, boller?a, cerveza, etc...). No es duro ni mazacote, porque tambiénleva, pero en vez de levadura se usa "masa madre" para ello (creo que se llama así en español). Es un poco de levadura que se mezcla con algo dulce como miel y se deja fermentar de manera natural. Tarda bastante en estar listo. Cuando ha levado se mezcla con la cantidad de harina que vas a usar para el pan y se deja levar. Antes de hornear se coge un pedacito de esta harina levada y se guarda para el siguiente pan. Y así se va pasando de un pan a otro. S? que hay hornos donde llevan más de un siglo sin romper este "hilo" de masa madre.
Luego está el otro tipo de pan sin levadura, llamado en efecto ?cimo, que es como el pan de los kebabs, finito (y tambiénmuy rico).
Una amiga mía medio alemana hizo un curso de panadería y tiene la receta del pan sin levadura. S? que era un proceso pesado, pero si quieres se lo pregunto y te la paso.

nikilina · Publicado: Mie 06 Feb, 2008 9:40 am **Asunto**:

Muchas gracias chicas, sera cuestión de probar, creo que empezare por el de masa madre y a ver que tal, ya me imagino que no llegara a ser como el pan de toda la vida, pero vamos.... ya os cuento. Beso

todalavidaadieta · Publicado: Mie 06 Feb, 2008 5:02 pm **Asunto**:

Mira este enlace para hacer masa madre:

http://www.gebirg.com/Panaderia/MASA%20MADRE%20LIQUIDA.htm

y este otro que en su día nos puso Bellablanca para hacer levadura con el líquido de las uvas pasas:

http://www.mundorecetas.com/recetas-de-cocina/recetas-postx173214-0-0.html

espero que te sirvan.

Beso

nikilina · Publicado: Jue 07 Feb, 2008 10:03 am **Asunto**:

Muchas gracias toda Beso

Loritox · Publicado: Vie 08 Feb, 2008 10:50 pm **Asunto**:

He encontrado una receta de pan sin levadura y sin masa madre. Te la pongo por si te sirve:

Pan sin levadura

Ingredientes:

1 kg de harina de trigo, centeno, maíz, arroz, soja (máximo 1/3 del total), cebada o avena o bien éstos mismos mezclados, agua caliente, un poco de sal, OPCIONAL: comino (para pan de centeno), an?s (para pan de trigo) u otras semillas.

Preparación:

Se pone la harina en un cuenco grande, se añade un poco de agua caliente mezclada con un poco de sal y se amasa unos 20 minutos. Si hace falta más agua, se va añadiendo. Se deja reposar por lo menos 24 horas.

Se vuelve a amasar unos 5 minutos. En este momento se pueden añadir las semillas. Se echa mucha harina sobre la bandeja de horno y se deja reposar por lo menos una hora.

Se enciende el horno a 150º arriba y abajo y se deja hacer 1 1/2 - 2 horas.

Loritox · Publicado: Vie 08 Feb, 2008 10:52 pm **Asunto**:

Y la receta de pan con masa madre:

Para iniciar la levadura madre:
Se mezcla harina integral biológica de trigo y agua mineral en un vaso. Se revuelve bien y bastante: queda una pasta blanda. Debe mantenerse a una temperatura de 25?-30?C (por ejemplo, con una bombilla en una caja de zapatos, sin que la bombilla toque nada inflamable). Se tapa el vaso con un trapo h?medo y otro seco. Debe mantenerse una temperatura constante.
A las 24 horas se quita la mitad de la masa, se añade un poco de harina y agua y se remueve bien. Este proceso debe repetirse todos los días. Debe mantener una consistencia blandita.
Al tercer o cuarto día la masa sube ya en 12 h.
Si dejamos que la masa suba y baje dejar? un gusto ácido y el pan no saldrá muy bien.

Proporci?n: 1/4 levadura - 1 pan.

Después de amasar el pan y antes de que suba, se aparta un trozo de masa (80-100 g) y se guarda en la nevera. Aguanta hasta 4 días en la nevera (3 días en la nevera y 1 fuera). Para utilizarla, se saca de la nevera antes y se deja fermentar 12 h, añadiendo agua, sal y harina.

La masa madre no debe hacer corteza.

nikilina · Publicado: Lun 11 Feb, 2008 9:46 am **Asunto**:

Graciassss Beso