Spagetti de mar
Sus formas alargadas y estrechas dan el nombre a esta exuberante alga parda, muy sabrosa y frecuente en litorales profundos y aguas movidas. Rica en fibra, destaca su excepcional contenido en hierro y un gusto que recuerda la sepia. Tanto cruda como cocinada, por su textura y sabor, es una de las algas con más personalidad y más ?xito entre las variedades atl?ntic
Dulse (palmaria palmata)
Ya conocida por los antiguos celtas, evitaba el escorbuto a los marineros por su riqueza en vitamina C. También destaca por sus proteínas, vitamina C y un excepcional contenido en potasio. De color rojizo, da vistosidad y color a las ensaladas y platos rápidos, incluso sin remojo previo. Es una delas más indicadas para degustar las algas crudas o en sopas, por su delicado sabor y aroma
Wakame (undaria pinnafitada)
Como una gigante hoja de roble, crece en las R?as Bajas de Galicia y puede medir 1,5 m. Rica en yodo, proteínas y fibra, es una de las más apropiadas para consumir cruda en ensaladas, y para iniciarse en la cocina con algas, por su gran versatilidad: en sopas, arroz, con otras verduras, al horno, simplemente hervida, en rellenos de empanadas, etc.
Kombu (laminaria ochroleuca)
De gran tamaño y color pardo, vive a una profundidad media de 12 m. Especialmente rica en ácido algúnico, de consistencia carnosa, se usa en la cocina para dar sabor o como una verdura más. Su ácido glutúmico reblandece las legumbres. Produce un efecto saciante y es rica en minerales
agar agar atl?ntica
Es la gelatina marina de más alta calidad. Es la fibra soluble extra?da del alga Gelidium sesquipedale y tiene sabor neutro. Se emplea como espesante y gelificante en postres (tartas, compotas, mermeladas, natillas, cremas, sorbetes, zumos).
También para espesar salsas, sopas, potajes o purés. Por su gran pureza tambiénes usado en investigaci?n (microbiolog?a). Una cucharada sopera de Agar agar en copos es capaz de espesar 1 litro de líquido, hirviendo 8 minutos
Nori (Porphyra umbilicalis)
Es un alga de pequeño tamaño y muchos pliegues. En Jap?n se cultiva y se elabora molida en forma de láminas prensadas. En Galicia se encuentra silvestre en la bajamar y se muele posteriormente en forma de copos. Tiene un sabor intenso y puede usarse cruda o ligeramente tostada para desmenuzarla después sobre el plato. Destaca en proteínas, vitamina A y vitamina B12
Las algas son productos naturales que destacan por su sabor salado, a "mar", y por su textura, más o menos suave. Son consideradas autúnticos tesoros nutritivos, una de las formas de vida más antiguas de la tierra, y en una dieta vegetariana (o vegana) sustituye con creces los pescados y mariscos, por su alto contenido en minerales, oligoelementos, yodo y sales, captadas directamente del mar.
Suelen comprarse deshidratadas. Y aunque el precio en un principio pueda parecernos elevado, hay que tener en cuenta que una mínima cantida cunde muchísimo al hidratarse, pues puede llegar a doblar o triplicar su tamaño. Y también, que con un simple pellizco tenemos la porci?n necesaria de nutrientes y minerales diarios recomendados.
Aquí apuntar? varias recetas curiosas que a lo mejor nos pueden ayudar a saborearlas y apreciarlas mejor, como las empanadillas, galletas o pan.
Pero primero habría que conocer un poco, al menos las más comunes que podemos encontrar en el mercado, para que sepamos que no todas son iguales, y cada una se prepara de manera distinta, para sacarle más partido. Estas son las que nos importan desde Jap?n, por ejemplo:
HIZIKI
Negra y fibrosa
- Fuente de minerales, incluyendo hierro.
- Contiene 14 veces más de calcio que la leche de vaca, proteínas y vitaminas A y B.
- Recomendada para diab?ticos
- Remojar 15-20 min., aclarar, cocer 20 min., sazonar con tamari.
- Combinar con cereales
ARAME
(es el resultado de manipular gen?ticamente la HIZIKI. Es de peor calidad, por eso más econ?mica)
Negra y fibrosa
- Fuente de proteínas, grasas y vitamina A, B-1 y B-2
- Lavar, dejar en reposo hasta que se ablande. Cocer 20 min. Y sazonar con tamari.
- Combinar con verduras, tofu o cereales
WAKAME
Verde oscura de forma alargada
- Limpia y fortalece la sangre
- Utilizada con la sopa de miso es apropiada para la recuperaci?n de post-parto. -
Hervir 15 min. Troceada
- Ideal para tomar en sopas de miso o de verduras.
KOMBU
Verde oscura, de hojas anchas y espesas
- Ayuda a eliminar el colesterol
- Favorece el control de la tensi?n sangu?nea
- Agiliza el trabajo de los intestinos
- Facilita la absorción de estroncio y cadmio
- Dejar en remojo
- Hervida con shiitake da como resultado el ?dashi? (utilizable en caldos, sopas, salsas y cocidos)
- Ideal para cocer legumbres y cereales.
NORI
P?rpura-negra, brillante
- Fuente de vitaminas, proteínas y minerales de clorofila
- contiene un tipo de aceite que previene el endurecimiento de las arterias
- Su contenido en aminoácidos la hace afectiva para disminuir la tensi?n arterial
- Se puede usar descuartizada como adorno en platos de cereales, sopas o verduras.
- En láminas se puede usar como rolito par bolitas de arroz.
- Es deliciosa en bocadillos, ensaladas o combinada con tofu o verduras
AGAR-AGAR
Escamosa.
Es el resultado de la mezcla de 8 variedades de algas marinas
- Efectiva en la disoluci?n del colesterol
- No contiene grasas
- Rica en calcio y hierro
- Elimina los residuos del estémago e intestinos
- Buena para tratar el estre?imiento
- Remojar en agua o zumo 20 min., hervirla fuego lento removiendo hasta que está disuelto.
- Se usa como gelatina
- ?til para la elaboración de natillas, mousses, flanes, tartas, pudines y dulces.
EMPANADILLAS DE ALGAS (ingredientes para unas 10 empanadillas)
Para la masa:
250 grs. De harina integral de trigo
250 grs. De harina de maíz o maicena
1 vaso casi lleno de agua
4 cucharadas soperas de aceite del sofrito del relleno
Una nuez de levadura prensada (la puedes encargar en alguna panadería)
S?samo
Sal
Para el relleno:
3 cebollas grandes
1 zanahoria rallada
80 grs. De algas (espagueti de Mar, por ejemplo)
Or?gano
Tomillo
Un trocito de tofu (opcional)
Aceite
En el aceite se dora la cebolla picada muy fina y se añaden las algas que antes habremos cocido durante media hora. Se deja unos minutos para que cojan el sabor y se añade el orégano y el tomillo.
Mientras hacemos la masa: Mezclar el agua y el aceite y calentar un poquito. Añadir la levadura deshaci?ndola bien y la sal. Ponemos la harina en una superficie enharinada, dejando un hueco en el centro, como un volc?n, y echamos dentro el agua, aceite y levadura. Amasar hasta que quede bien homogénea. Dejar reposar media hora.
Alisar con un rodillo la masa y con un molde redondo (un bol bocabajo nos servir?) preparar las empanadillas rellenando con la preparación de las algas. Mojar con un poco de aceite la superficie y echar unos granitos de s?samo por encima.
Cocer al horno, previamente calentado a 200 grados, hasta que la superficie está dorada y crujiente.
Cuando no me apetece enredar mucho en la cocina, utilizo la masa com?n de empanadillas que se venden en todos los supermercados, la verdad. No es lo mismo, pero da el apaño.
PAN INTEGRAL CON ALGAS (para aprox. 1 kilo de pan)
700 grs. De harina integral de trigo
25 grs. De levadura
2 vasos de agua
Una cucharadita de sal
Una tacita de aceite
25 grs. De algas (en polvo, copos o s?mola mejor)
Se prepara agregando 50 grs. De alas en polvo a la masa de pan, antes de la segunda subida.
Algas que se recomiendas: Espagueti de mar, Kombu, Wakame, Fucus.
PAT? DE ALGAS
150 grs. De Tofu
50 grs. De espagueti de mar secas
2 cucharaditas de miso
1 cucharada de crema de cacahuete
1 cucharada de aceite de oliva
especias: tomillo, albahaca,?
Las algas se cuecen durante 30 minutos. Se colocan todos los ingredientes en un recipiente y se trituran. Añadir un vaso de agua poco a poco hasta conseguir la textura que prefiramos.
LENTEJAS MARINERAS
10 grs. De Wakame seca
10 grs. De Kombu seca
300 grs. De lentejas
1 tomate pequeño
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
Sal
Pimentún
Aceite
Primero preparo un sofrito con el ajo, el pimiento y el tomate todo bien picado. Se echan las lentejas, el laurel, pimentón dulce, dos cucharadas de aceite de oliva y sal. Se añade el agua necesaria (que cubra un dedo por encima) y poner al fuego alto. En cuanto empiece a hervir añadir las algas previamente remojadas. Dejar cocer a fuego lento hasta que las lentejas están tiernas. Rectificar de sal si es necesario.
GALLETAS DE ALGAS
3 partes de harina integral
3 partes de copos de avena
1 parte de algas Wakame trituradas
2 partes de aceite de oliva
Sal
Mezclar todos los ingredientes, hacer bolitas aplastadas como galletas y hornear hasta que están doradas.
POSTRE DE MANZANAS CON ALGAS
5 manzanas golden
3 ciruelas pasas
unas cuantas pasas de corinto
ralladura de ? limón
1 cucharada rasa de algas Wakame triturada
Un poco de agua o mejor zumo de manzana
Azúcar de caña (opcional)
Cocerlo todo durante unos 25 minutos. Añadir un yogur de soja y 2 cucharadas soperas de crema de almendras. Ir añadiendo poco a poco el agua, mas o menos un vaso hasta que se forme una mezcla homogénea y poco espesa.
Nota: en general, las algas, al principio de la cocción, desprenden un olor caracter?stico que luego desaparece y no afecta a su sabor
Muchas gracias por toda la información, llevaba tiempo queriendo informarme sobre las algas, ya que me gustaría introducirlas en mi alimentaci?n, tengo hipotiroidismo y por el yodo me han recomendado consumirlas asiduamente.
Registrado: Oct 30, 2007 Mensajes: 127 Puntos: 7742
Publicado: Mie 06 Feb, 2008 11:49 amAsunto:
Yo solo conozco el agar agar, lo tengo en tiras
Recetas que hago yo. No son nada del otro mundo pero os las pongo
Primero corto un poco las tiras y las tengo en agua en remojo
Gelatina de macedonia
corto todas las frutas que quiero colocar en la macedonia
hiervo el agar agar, para terminar de disolverlo, con el poquito de agua y le incorporo zumo (natural o ya hecho, segun me pille)
le pongo el liquido encima de las frutas y a la nevera a que gelidifique
Gelatina de yogur o leche
Combino los yogures que "peguen" en sabor (o lo que tenga por la nevera)
La idea es la misma, hiervo un poco el agar y lo mezclo con el yogur
lo echo en una fuente a capas, primero un yogur, luego otro, asi me queda a capas de colores (si hay prisa para que se enfrie la primera capa y hay que echar la siguiente, lo meto un momento en el congelador y ya asi no se mezclan)
Tambien se puede hacer con leche con algo de colacao, vainilla.... lo mismo, haciendo capas de colores
Te quedan como flanes, muy divertidos
Registrado: Jan 04, 2007 Mensajes: 3684 Puntos: 84943
Publicado: Mie 06 Feb, 2008 12:30 pmAsunto:
chilindron escribió:
Yo solo conozco el agar agar, lo tengo en tiras
Recetas que hago yo. No son nada del otro mundo pero os las pongo
Primero corto un poco las tiras y las tengo en agua en remojo
Gelatina de macedonia
corto todas las frutas que quiero colocar en la macedonia
hiervo el agar agar, para terminar de disolverlo, con el poquito de agua y le incorporo zumo (natural o ya hecho, segun me pille)
le pongo el liquido encima de las frutas y a la nevera a que gelidifique
Gelatina de yogur o leche
Combino los yogures que "peguen" en sabor (o lo que tenga por la nevera)
La idea es la misma, hiervo un poco el agar y lo mezclo con el yogur
lo echo en una fuente a capas, primero un yogur, luego otro, asi me queda a capas de colores (si hay prisa para que se enfrie la primera capa y hay que echar la siguiente, lo meto un momento en el congelador y ya asi no se mezclan)
Tambien se puede hacer con leche con algo de colacao, vainilla.... lo mismo, haciendo capas de colores
Te quedan como flanes, muy divertidos
Nos pones las recetas en el recetario vegetariano para que no se pierdan??
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