Registrado: Nov 28, 2004 Mensajes: 635 Puntos: 18948 Ubicación: LOGRO?O
Publicado: Mie 20 Feb, 2008 2:27 pmAsunto:
EN EL RESTAURANTE DONDE YO TRABAJO LO UTILIZAN PARA APA?AR TODO TIPO DE ENSALADAS... TAMBIEN HACEN UN POSTRE CON FRESAS Y LE A?ADEN UN POQUITO DE BALSAMICO...
EL PROBLEMA ES QUE HAY MUCHOS TIPOS DE BALSAMICO... EL DE AQUÉ ES COMO UNA CREMA Y LA SIRVEN MUY FRIA... Y A MI PERSONALMENTE EL DEL MERCADONA NO ME GUSTA.
Registrado: Nov 20, 2007 Mensajes: 251 Puntos: 6679 Ubicación: Teahupoo
Publicado: Jue 21 Feb, 2008 1:51 amAsunto:
Creo que te va a salir mucho mas buena la reduccion si la haces tu misma.
A?ade una botella de vinagre balsamico de modena en un cazo, y a este añadele una naranja y media exprimida, 175 gramos de azúcar mas o menos y a fuego muy muy lento hasta que reduzca bastante. Cuando empiece a hervir dejalo unos 3 o 4 minutos, y lo retiras del fuego. Dejas que se enfrie , y por ejemplo con quesos fuertes como el queso de cabra, va muy bien, o con cebolla caramelizada, o con ensalada de fresas, si la quieres emplear con estas.
Hay millones de posibilidades.
Registrado: Jan 17, 2006 Mensajes: 2124 Puntos: 67930 Ubicación: con la chefo, la thx y el delantal.....
Publicado: Jue 21 Feb, 2008 10:22 amAsunto:
wavecheff escribió:
Creo que te va a salir mucho mas buena la reduccion si la haces tu misma.
A?ade una botella de vinagre balsamico de modena en un cazo, y a este añadele una naranja y media exprimida, 175 gramos de azúcar mas o menos y a fuego muy muy lento hasta que reduzca bastante. Cuando empiece a hervir dejalo unos 3 o 4 minutos, y lo retiras del fuego. Dejas que se enfrie , y por ejemplo con quesos fuertes como el queso de cabra, va muy bien, o con cebolla caramelizada, o con ensalada de fresas, si la quieres emplear con estas.
Hay millones de posibilidades.
lo puedes guardar tambien en un bote una vez que lo has hecho??? o es para usarlo al momento??? yo tambien he comprado el de mercadona, pero para la proxima..............solo lo he usado una vez, lo ech? por encima de la ensalada y quedé "preciosa" , mi marido pensaba que era sirope de chocolate............
Registrado: Nov 14, 2006 Mensajes: 6821 Puntos: 180625
Publicado: Vie 22 Feb, 2008 1:26 amAsunto:
marivi01 escribió:
EN EL RESTAURANTE DONDE YO TRABAJO LO UTILIZAN PARA APA?AR TODO TIPO DE ENSALADAS... TAMBIEN HACEN UN POSTRE CON FRESAS Y LE A?ADEN UN POQUITO DE BALSAMICO...
EL PROBLEMA ES QUE HAY MUCHOS TIPOS DE BALSAMICO... EL DE AQUÉ ES COMO UNA CREMA Y LA SIRVEN MUY FRIA... Y A MI PERSONALMENTE EL DEL MERCADONA NO ME GUSTA.
Registrado: Nov 14, 2006 Mensajes: 6821 Puntos: 180625
Publicado: Vie 22 Feb, 2008 1:28 amAsunto:
wavecheff escribió:
Creo que te va a salir mucho mas buena la reduccion si la haces tu misma.
A?ade una botella de vinagre balsamico de modena en un cazo, y a este añadele una naranja y media exprimida, 175 gramos de azúcar mas o menos y a fuego muy muy lento hasta que reduzca bastante. Cuando empiece a hervir dejalo unos 3 o 4 minutos, y lo retiras del fuego. Dejas que se enfrie , y por ejemplo con quesos fuertes como el queso de cabra, va muy bien, o con cebolla caramelizada, o con ensalada de fresas, si la quieres emplear con estas.
Hay millones de posibilidades.
Gracias wavecheff, veo que tienes recursos. Lo probaré como tu dices que el queso por ejemplo es uno de mis vicios.
Registrado: May 15, 2007 Mensajes: 185 Puntos: 4431
Publicado: Vie 22 Feb, 2008 12:01 pmAsunto:
Yo la utilizo en ensaladas, para el foie, en alguna vinagreta para pescados asi te queda como en dos fases y queda muy chulo, en algun postre para dar un toque acido......
En las fresas prueba añadir unas gotas de zumo de limon. Lavas las fresas le añades unas gotras de limon y mezclas. Les realza el sabor.Tb puedes utilizar vinigre, pero no reduccion por q se mezcla mal y ademas solo necesitas unas gotas.
Registrado: Nov 14, 2006 Mensajes: 6821 Puntos: 180625
Publicado: Vie 22 Feb, 2008 12:24 pmAsunto:
disarm escribió:
Yo la utilizo en ensaladas, para el foie, en alguna vinagreta para pescados asi te queda como en dos fases y queda muy chulo, en algun postre para dar un toque acido......
En las fresas prueba añadir unas gotas de zumo de limon. Lavas las fresas le añades unas gotras de limon y mezclas. Les realza el sabor.Tb puedes utilizar vinigre, pero no reduccion por q se mezcla mal y ademas solo necesitas unas gotas.
Registrado: Feb 08, 2008 Mensajes: 723 Puntos: 16299 Ubicación: en breve en los Pirineos
Publicado: Vie 22 Feb, 2008 12:54 pmAsunto:
Probad la reducción de bals?mico para añadirla a un helado de vainilla o de nata. Le da un sabor indescriptible!! Indescriptible y altamente recomendable
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