No he realizado nunca este postre pero visto el enorme interes q suscita me parece que me voy a lanzar a realizarlo. Pero necesito saber en que tipo de molde es el mas adecuado para realizarlo.
Registrado: Dec 02, 2005 Mensajes: 273 Puntos: 12366
Publicado: Mar 08 Abr, 2008 2:01 pmAsunto:
En el post de "Bocousse responde" esta la receta q puso, la q te pongo, es la adaptacion para 8 personas (no recuerdo si la adpatacion es de Kenty o de Bocousse):
Cita:
coulant
El coulant para 8 es este.
A ver puedes hacer la receta del coulant así
8 huevos
225 de cobertura
150 mantequilla
150 azúcar
125 harina -------
25 cacao -------- { si no tienes cacao pon directamente 150 de harina }
Bate un poco los huevos con el azucar, incorpora el chocolate derretido pero tibio + mantequilla derretida pero tibia + harina y cacao tamizados o tb sin tamizar. Hacer una masa homogénea y dejar reposar al menos 12 horas en nevera.
Pintar flaneras con mantequilla pomada , añadir harina , remover la flanera y asegurarse de dos cosas :
- Que cada milimetro de flanera está bien pintado
- Que hemos elmininado todo el exeso de harina.
Hornear a 225 ? durante 7/9 minutos dependiendo del horno . ( tiene que suflar y asegurarse que se ha hecho una fina capita arriba )
Otro consejo es que no abr?is el horno o se os bajar? de golpe y se j***r? .
Aseguraos la jugada haciendo un par de pruebas .
Desmoldar sin quemarnos ayudados de un trapo sobre la mano y de la mano rapido al plato..
En cuanto a los moldes, deben ser moldes duros, es decir, de los tipicos de flan de aluminio o similar, por lo q se, los de silicona no van bien. Creo q tb sirven los de aluminio de usar y tirar.
Yo los he hecho con los moldes de aluminio y no se han pegado, tienen que estar muy bien pintados para que no se peguen, y luego con un poco de agua caliente desmoldan perfectamente.
Me quedaron bastante decentes, aunque para mi gusto, el chocolate interior quedé un pelin espeso y creo que tiene que quedar más líquido, eso puede pasar por que está un poco más de tiempo en el horno??
Registrado: Dec 02, 2005 Mensajes: 273 Puntos: 12366
Publicado: Vie 11 Abr, 2008 1:04 pmAsunto:
arnak escribió:
Una pregunta, pone que no hay que abrir el horno, ?se refiere a durante los 7/9 minutos, o después de apagarlo?
Se refiere en esos 7/9 minutos, luego ya los sacas, si los dejas despues de ese tiempo, con el calor del horno podrian terminar de hacerse y no se quedarian liquidos por dentro.
el tiempo dependera del horno y de los moldes empleados, por eso comentan q hagas unas cuantas pruebas antes de cogerles el punto exacto.
La receta de Marian tambien tiene una pinta estupenda.
Registrado: Nov 21, 2006 Mensajes: 1949 Puntos: 64860
Publicado: Vie 11 Abr, 2008 1:12 pmAsunto:
cnd escribió:
arnak escribió:
Una pregunta, pone que no hay que abrir el horno, ?se refiere a durante los 7/9 minutos, o después de apagarlo?
Se refiere en esos 7/9 minutos, luego ya los sacas, si los dejas despues de ese tiempo, con el calor del horno podrian terminar de hacerse y no se quedarian liquidos por dentro.
el tiempo dependera del horno y de los moldes empleados, por eso comentan q hagas unas cuantas pruebas antes de cogerles el punto exacto.
La receta de Marian tambien tiene una pinta estupenda.
Registrado: Mar 12, 2007 Mensajes: 254 Puntos: 6223
Publicado: Vie 18 Abr, 2008 9:48 amAsunto: coulants
siempre los he hecho con flaneras de aluminio, eran de mi suegra, son la medida justa para el postre y no se pegan si estan bien pintadas y se cubren con papel vegetal, así sacas el coulant perfectamente, como si fuera una madalena
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