jugo de carne , seg?n Asier abal

sincero · Publicado: Mar 13 May, 2008 5:55 pm **Asunto**: Re: esta muy bien

Legion · Publicado: Mie 04 Jun, 2008 2:19 pm **Asunto**:

40 horas!!! Surprised

personalmente creo q es una autentica pasada... con 8 horas y si me apuras 4 va sobrado para sacarle suficiente sabor a los huesos...

Lo que yo le pongo son huesos de caña y de rodilla, que aporta mucho colageno y luego queda el caldo como una gelatina, tambien algunas verduras como cebolla zanahoria y puerro, meto al horno 190º C los huesos durante quince minutos y luego le pongo las verduras y lo dejo otros 15 y a la olla. Agua como 3 litros por kilo de huesos desglasar la bandeja con un poco de vino, y a cocer y desespumar...

saludos

oliloli · Publicado: Jue 05 Jun, 2008 11:32 pm **Asunto**: caldo

asi tambien lo hago yo Bien

gusu · Novata/o Registrado: Mar 25, 2007 Mensajes: 15 Puntos: 741

Bien el primer mensaje contenia un error no eran 500 grs de roux sino 50,la cuestion es dorar pero que bien la carne, despues ahí reducir el vino podría añadirse una baya de enebro además de tomillo y un pelín de romero las verduras no es necesario pocharlas tan cual van ,al reducir el agua si se quiere se puede meter un hueso de cañada una vez la carne se haya frito.En uno de los ultimos sms se hablaba de dejar unas 4 h reduciendo pero ?De una sola vez? ya que creo que se suele reducir hasta 3 veces la mitad del liquido no se al parecer hay muchas maner asíQue opinais?y por otro lado se puede hacer tambiénen olla rapida ¿Alguna idea? Saludotes