ayuda! soy nueva:

Bienvenida al foro!!!!
Yo lo siento mucho no te puedo ayudar, pero seguro que alguien te contesta y te ayuda a solucionar todas tus dudas....

Yo te pongo lo que tengo guardado, recopilado del foro, aunque nunca lo he hecho, es mi asignatura pendiente.

Fondant de nubes (Marshmallow Fondant, MMF).
Archivado en: Morgana repostera. ? morgana @ 9:53
Este artúculo está extra?do de www.whatscookingamerica.net, del rincón de Peggy Weaver. Puedes ver el original aquí.

A mucha gente (unclu?dos los profesionales) les asusta cubrir un pastel con fondant y lo evitan a toda costa. Tiene ese acabado sedoso que toda novia desea pero el fondant tradicional es extremadamente difícil de hacer. Por eso hay muchas compañías que pueden vender sus productos a precios desorbitados. Si haces n?meros no tardarés en darte cuenta de que utilizar ese tipo de productos para cubrir, por ejemplo, una tarta nupcial de tres pisos te producir? un gran desembolso (aparte del correspondiente dolor de cabeza). Lo peor de este tipo de pasteles car?simos y problem?ticos es que esta clase de fondant no sabe nada bien y normalmente la gente lo aparta, c**o la piel de la naranja, ?pelando? el pastel antes de com?rselo y dejéndose el dichoso fondant en el plato. Así que puede que te preguntes ?para qué me voy a molestará Bien, la receta que compartir? contigo a continuación es muy fácil de hacer, está rica y es muy fácil de trabajar (aparte de quedar preciosa en el pastel). Es por eso que sí merece la pena. Sorprender?s a los novios, los invitados y familiares con tus habilidades culinarias. Esta receta utiliza productos fáciles de encontrar en el mercado y por eso es c**o una especie de maravilloso sueño comparada con la receta tradicional.
Un CONSEJO de Peggy: ¿Una de las primeras cosas que has de aprender a la hora de decorar pasteles es a relajarte y divertirte?. Recordar que trabajas en un medio que la gente va a comerse y que no estará ahí durante 50 años para que todo el mundo vea sus fallos. Pues que queden recuerdos y alguna foto pero te promero que la parte más importante de todo es que tú hiciste el esfuerzo y los demás quedaron encantados. La segunda lección que hay que aprender es que ?ningún decorador consigue un pastel perfecto?; los profesionales simplemente saben cómo corregir sus errores y seguir adelante. Hay que utilizar un tipo de bizcocho suficientemente denso y h?medo para poder soportar el peso de una buena cantidad de cobertura y decoración.

Receta de fondant de MM (marshmallow) (MMF).
1/2 kg de nubes (marshmallows), de 2 a 5 cucharadas de agua, 1 kg de azúcar glass, 1/2 taza de crisco (el crisco es una margarina vegetal americana completamente blanca, puedes sustituirla por mantequilla o margarina normales pero entonces la masa adquirir? un tono ligeramente amarillo).
OJO: Con la temperatura. En esta primera etapa puede ser elevada y te puedes quemar. Funde las nubes junto con un par de cucharadas de agua en el microondas o al baño maría. Pon el bol de cristal con ellas en el microondas durante 30 segundos, s?calas, remu?velas, ponlas otros 30 segundos y así hasta que están perfectamente fundidas. Suele llevar unos dos minutos y medio. Pon 3/4 partes del azúcar glass en lo alto de la mezcla de nubes. Ahora engr?sate las manos GENEROSAMENTE: las palmas, el dorso, entre los dedos? Engrasa tambiénla tabla de amasar que vas a utilizar y vuelca en el medio la mezcla. Empieza a amasar c**o si se tratara de un pan. Seguro que te darés cuenta enseguida de por qué te has engrasado las manos.
Sigue amasando esta pasta dura y pegajosa. A?ade el resto de azúcar en polvo y sigue amasando. Vuelve a engrasar tus manos y la tabla cuando la masa se endurezca. Si la masa se quiebra con facilidad, es que está demasiado seca así que añade agua (c**o media cucharadita cada vez o puedes añadir en lugar de ello alguna esencia si quieres darle otro toque de sabor al fondant) y sigue amasando. Suele llevar c**o 8 minutos obtener una bola firme, suave y elástica que se podrá extender sin romperse al cubrir el pastel.
Es mejor que dejes que se asiente toda la noche pero puedes usarla de inmediato si no hay miguitas de azúcar en polvo en ella. Si las ves, tendrás que volver a amasar y añadir probablemente algunas gotas más de agua.
Para guardar el fondant apl?cale una buena capa de crisco, envu?lvelo en plástico de cocina y luego mítelo en una bolsa cerrada sacando todo el aire que puedas.
Este fondant aguanta bien en el frigor?fico durante semanas. Si sí que tengo una tarta que decorar, normalmente hago dos tandas alguna noche que tenga libre durante esa semana para tenerlo preparado cuando lo necesite. Es una ventaja poder preparar este tipo de fondant con anticipaci?n.
Es el momento de empezar. Tu bizcocho debería estar horneado y debería haberse enfriado del todo (temperatura ambiente). Si tu pastel necesita que le des alguna forma, puedes hacerlo ahora y ponerlo en la bandeja. En otras palabras, estés montando el puzzle del pastel en la mesa. También puedes poner primero el pastel en la tabla y luego llevarlo a la bandeja aunque en ese caso tendrás que tener mucho cuidado para no meter la pata. Personalmente opino que es más fácil dar primero la forma y luego colocar el pastel en su bandeja de servicio.
Extiende por encima y por los lados del pastel una buena capa de crema de mantequilla (buttercream icing) de aproximadamente medio centúmetro. Esta capa ayudaré a que el fondant se pegue al pastel y tambiénsuavizar? los fallos ya que el fondant hace que todos los desniveles y migas sueltas sean muy evidentes. Así tendrás un acabado suave y casi perfecto.
Cuando vayas a usar el fondat lo primero que necesitas es decidir a qué tamaño necesitas exterderlo.
Después espolvorea generosamente tu tabla de trabajo con maicena o azúcar glass para que el fondant no se peque (amasa antes el fondant para incorporar la capa de crisco porque estará duro cuando intentes amasarlo de nuevo, aunque tambiénpuedes meterlo unos segundos -10 o 20- en el microondas si hace falta. Ten cuidado porque el azúcar se quema rápidamente en el microondas). El fondant se suavizar? y estará perfecto para su uso. Lo ideal es que su temperatura sea más o menos la misma que tu temperatura corporal.
Este es el mejor momento para añadir los colorantes. Personalmente prefiero el fondant en su blanco color natural. Algunos colores pueden cambiar la consistencia del mismo. Si necesitas guardar el fondant coloreado, envuelve bien cada color por separado. Colores c**o el rojo tienen la mala costumbre de ?colarse? en los demás y estropearlos. Es mejor prevenir que lamentar. M?telo todo en una bolsa con cierre de cremallera. Lo más normal es que los colores se oscurezcan, es muy raro que se aclaren. El rojo suele hacerse más oscuro a medida que se asienta.
Extiende el fondant a la forma aproximada de tu pastel (redondo si es redondo, rectangular si es rectangular).
OK, hay un poco de controversia en cuanto al siguiente paso. Algunos profesores te dirán que sólo espolvorees maicena en la tabla cuando vayas a extender en fondant, otros te dirán que engrases. Yo, por mi parte, prefiero la maicena pero si las condiciones atmosf?ricas son muy secas, prefiero engrasar. La grasa ayudaré a guardar la humedad y facilitar? el moldeado del fondant. Si hace falta, añade unas gotas de agua y amasa antes de proceder. Necesitar?s probar ambos mítodos en un futuro y decidir cuál te gusta más. Otra alternativa es usar un Roulpat Mat grande, funciona bien y tambiénte ayuda a mover grandes piezas de fondant.
La mayoría de la gente no dispone de rodillos antiadherentes pero si tú tienes uno, ahora es el momento de usarlo. Si no, espolvorea con maicena el tuyo y extiende el fondant al tamaño deseado.

Me gusta extender mi fondant hasta que tenga un grosor de 3 o 4 mm. Es el espesor justo para que se pueda manejar fácilmente sin que pierda la forma. Yo no lo haréa más fino en el caso de usarlo para cubrir pasteles. A veces sí que lo hago un poco más fino pero sólo para hacer decoraciones. El MMF perdona mucho y raramente se cuartea, pero todo tiene sus l?mites.
La técnica que yo uso es enrollar con cuidado suavemente el fondant en el rodillo c**o si se tratara de un rollo de tela. NO LO DOBLES. Siempre te debe quedar colgando uno de los bordes.
Pon rápidamente el fondant en la parte alta de uno de los extremos del pastel y desenr?llalo del rodillo, sosteni?ndolo a unos 5 centímetros del pastel. Tu fondant caer? entonces ¿en su sitio?. Debería sobrarte un poco por los bordes.Puede que necesites un poco de maicena en este paso, pero en muy poca cantidad si tienes un fondat de color muy oscuro. Yo espolvoreo muy ligeramente la superficie y hago un movimiento c**o si estuviera díndole brillo con la mano para colocarlo, que se pegue bien y nivelar la superficie. Este movimiento ajusta el fondant a la mantequilla, elimina los bultos de la crema que está debajo y elimina los defectos derivados de los empalmes del pastel. Por favor, utiliza una presi?n MUY LIGERA cuando ?frotes? la superficie de la cobertura. Normalmente tengo un montoncito de maicena en la tabla para ech?rmela en las manos si lo necesito. Aquí tienes que tener cuidado con tus uñas. Si las tienes muy largas pueden marcar fácilmente la superficie y esas marcas son muy difíciles de quitar.
Si ves alguna burbuja en la superficie, coge una aguja muy puntiaguda (un alfiler serviría) y practica un pequeño agujero en un lateral. Si pinchas arriba del todo, casi siempre se seguir? viendo el agujero incluso después del más cuidadoso alisamiento. El agujero en ?ngulo permite que el aire salga de la burbuja y que puedas sellarlo con el mínimo esfuerzo.
Siempre tengo a mano una brocha de pasteler?a suave para quitar el exceso de maicena que haya podido quedar. Tienes que hacer esto con mucha suavidad si no quieres dejar en la superficie del pastel huellas de la brocha que luego son casi imposibles de quitar. En algunas tiendas se pueden encontrar utensilios para este paso, algunas paletas o similares para nivelar la superficie pero prefiero usar las manos pues para mí es más fácil y rápido. Si no utilizas el pulidor con destreza puedes estropear el acabado del fondant.
Suavemente, con el canto de la mano, presiona el fondant a los lados del pastel contra la bandeja donde lo vas a presentar.
Para recortar el fondant sobrante, puedes usar un cuchillo afilado aunque para mí es más fácil usar uno de esos discos que se utilizan para cortar la Pizza. Sostenlo en un ?ngulo de unos 45 grados entre la bandeja y el pastel y vete lentamente recortando los excesos de fondat, siguiendo la forma del bizcocho. Si guardas el ?ngulo correcto, tendras un borde inferior casi perfecto. Suavemente, con la punta de los dedos, empuja hacia el pastel cualquier pequeña rebaba que haya podido quedar para que el acabado sea lo mejor pesible. Si el borde no ha quedado tan bien c**o te hubiera gustado, siempre puedes poner en él un cord?n de fondant o unas perlas. Conchas de crema de mantequilla o estrellas o flores tambiénquedan bien.
Si tu pastel necesita que le des un poco de forma, hazlo ahora. Yo uso el borde exterior de mi mano para hacer las ?hendidur así que definan algunas ?reas del pastel.


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Bienvenida: de Fondant no sé nada, lo siento, pero nos veremos por aquí compartiendo experiencias.