Registrado: May 05, 2005 Mensajes: 247 Puntos: 10803
Publicado: Jue 15 May, 2008 6:01 pmAsunto:
Me encanta tu helado, siempre me gusto la idea de hacer helados por mi misma, el caso que me compre una heladera pero tenia que congelar los cubiletes y el helado quedaba mas como un pure que como helado, se la acabe dando a mi sobrino por que la veia como un juguete.
Ahora que tengo la thermomix tengo ganas de empezar a hacer mis helados, estoy en la pagina que pusiste sole graells, y antes de hcer el pedido queria que me quedase claro, la glucosa se sustituuye por el azucar??? y asi el helado no se separa las grasas o no se que no???y eso tambien se consigue con la dextrosa pero hayq ue echarle azucar???
No se si lo entendi bien, mi conclusion creo que es que mejor comprar la glucosa y no usar azucar??? Bueno la pregunta real sin tanto rollo que me lo, compro la glucosa no??? y ya no me hace falta la extrosa??? pero si la leticina de soja??
uff! tengo todos los ingredientes, que peligrooooooooo aunque no se que me pasa con los helados...que no son mi fuerte, en octubre fueron a la basura un monton que tenia en el congelador... no nos los comíamos y ya es raro....
Ahora viendo el tuyo, me entra de nuevo el gusanillo...?será como el Lobo del cuento?
Registrado: Jun 02, 2004 Mensajes: 2889 Puntos: 133580 Ubicación: Sant Cugat del Vall
Publicado: Vie 16 May, 2008 7:56 pmAsunto:
darojolama escribió:
Dices que se puede hacer sin lecitina y sin dextrosa????
en este caso s?,
-no necesitamos la lecitina, porque este helado tienen 3 yemas, el 10% de las yemas es lecitina, la lecitina en los helados se echa para mezclar las grasas con los líquidos, ...y como apenas tenemos grasas en este helado y además tenemos la lecitina que nos proporcionan las yemas, pues no es necesario añadir más lecitina.
-no necesitamos la glucosa, porque hemos echado un montón de miel, y uno de los componentes de la miel, es precisamente glucosa, y como no hemos echado azúcar normal,(sacarosa) que es la que cristalizar?a, pues en este caso no es necesar?a.
Nuba escribió:
Entonces en los helados normales, se puede sustituir el azucar, por miel y cristalizar?n menos?
no, solo se puede sustituir un 25% aproximadamente del azúcar normal por miel, porque sino queda gomoso, se alteran las propiedades del helado, sabe mucho a miel,etc,...esto en los helados industriales, pero en los caseros como el nuestro yo lo he hecho y no ha quedado mal...
azul escribió:
lo mejor para los helados dices que es la glucosa no???? y sabes que proporci?n se usa ??????
lo mejor dicen que es una combinación de dextrosa, glucosa...pero para helados caseros como el nuestro con un azúcar de estos raros es más que suficiente para evitar que cristalice el helado, dicen que la dextrosa es mejor echarla en sorbetes y la glucosa en helados,...y como además la glucosa es más barata,...pues por eso uso glucosa.
La proporci?n depende de lo que lleve el helado, dicen que lo normal seráa poner 3/4 partes de azucar normal (sacarosa) y 1/4 parte de glucosa. Y que la cantidad total de azúcar que tiene que tener un helado no debe pasar de 300 gr. por litro de leche y sí es un sorbete, no debe superar los 350 gr. de azúcar por litro de agua.
Rakeluty escribió:
estoy en la pagina que pusiste sole graells, y antes de hcer el pedido queria que me quedase claro, la glucosa se sustituuye por el azucar??? y asi el helado no se separa las grasas o no se que no???y eso tambien se consigue con la dextrosa pero hayq ue echarle azucar???
No se si lo entendi bien, mi conclusion creo que es que mejor comprar la glucosa y no usar azucar??? Bueno la pregunta real sin tanto rollo que me lo, compro la glucosa no??? y ya no me hace falta la extrosa??? pero si la leticina de soja??
-no, la glucosa solo sustituye la cuarta parte del azúcar aproximadamente.
-para que en el helado no se separen las grasas de los líquidos, se usa un emulgente, el más usado es la lecitina de soja, que se puede comprar en cualquier sitio, Mercadona por ejemplo.
-con la dextrosa se consigue que el helado no se ponga duro como una piedra, que no cristalice, ese es el uso de los azúcares en el helado, de la glucosa, de la dextrosa, del azúcar invertido etc...de todos menos el del azúcar normal, que lo que hace es todo lo contrario, cristaliza y endurece el helado, por eso para contrarestar esto, pues quitamos una parte de azucar normal y lo sustituimos por otros azúcares, dextrosa, glucosa o azucar invertido.
-para el helado siempre hay que usar azucar normal junto con otro azúcar, y si yo compraré la glucosa en vez de dextrosa es porque es más barato.
-si, la lecitina de soja es imprescindible para que se mantenga la emulsi?n en los helados. Siempre que el helado tenga grasas y líquidos hay que usar lecitina...pero sí el helado lleva muchas yemas, ...pues no es tan necesaria.
Y sí no quere?s comprar glucosa, pues pode?s hacer azúcar invertido, que sirve también, ...para helados caseros como el nuestro. La receta está en Google.
y a todas las demás, muchas gracias por vuestros comentarios, ...
Todas las horas son GMT + 2 Horas Ir a página Anterior1, 2, 3, 4
Página 4 de 4
Puede publicar nuevos temas en este foro No puede responder a temas en este foro No puede editar sus mensajes en este foro No puede borrar sus mensajes en este foro No puede votar en encuestas en este foro
Ayuda
Buscar
Grupos de Usuarios
Perfil
Entre para ver sus mensajes privados
Login
vaya pintazaaaa[/i]
aunque no se que me pasa con los helados...que no son mi fuerte, en octubre fueron a la basura un monton que tenia en el congelador... 
no nos los comíamos y ya es raro....
