Registrado: Apr 16, 2004 Mensajes: 10527 Puntos: 326281 Ubicación: Ciudad Real
Publicado: Mar 15 Jul, 2008 1:56 pmAsunto: Pastel de cerezas con Streusel (paso a paso) y recta para..
Es un pastel que no es apropiado como postre, sino para acompañar el café de la mañana o de la sobremesa o para la merienda con un vasito de leche.
He puesto como es la receta original y como la he hecho yo adaptandome a la situación.
La receta original lleva Schmand, un tipo de nata ácida o fermentada, que hasta ahora no la he visto en España, por eso he usado el único tipo de nata fermentada que hasta ahora he visto aquí, la crème fraîche, sin saber si iba a dar resultado.
Tuve la suerte de que se me olvidó ponerle la Maizena, aunque la pesé y la podeis ver entre los ingredientes de la capa intermedia y digo tuve la suerte, pues si la hubiera echado con esta nata esa capa hubiera quedado demasiado compacta, por lo que recomiendo no usarla.
El pastel queda mejor con cerezas ácidas por el contraste, pero como aquí no las he visto en ningún sitio, lo hice con dulces y estaba buenisimo tambien.
Se puede hacer tambien en la bandeja del horno o en un molde mas grande, la masa del fondo se quedará mas finita y podeis poner doble cantidad de la masa intermedia e incluso del Streusel
En la foto que visteis en el otro post, parece la tarta o pastel distinta, pero es porque el corte que salía en esta, era del pastel recien sacado, es decir caliente, vamos quemando.
PASTEL DE CEREZAS CON STREUSEL (pronunciado stroisel y significa migas)
Ingredientes
Masa:
250 g. de harina
1 cucharada ( 4 g.) levadura seca de panadero
1 cucharita (de café) ( 2 g.) de canela en polvo
4 cucharadas ( 46 g) de azúcar
60 g. de mantequilla
125 mil de leche templada
1 huevo
1 pizca de sal
Capa intermedia:
3 cucharadas de almendras molidas (gruesas)
2 cucharadas (16 g.) de pan rallado
2 cucharadas (24 g.) de azúcar
350-400 g- de cerezas ácidas (yo puse dulces)
200 g. de Schmand (yo puse crème fraîche)
1 cucharada de Maizena (no la puse, mirad arriba de la receta)
2 huevos
2 paquetes de azúcar avainillado o con vainilla (no lo pongo nunca)
Streusel:
125 g. harina
60 g. azúcar
1 pizca de sal
80 g. de mantequilla.
Horno:
precalentado 180ºC (arriba y abajo)
Molde:
para tartas de frutas con fondo liso de 25 cm. de diámetro
Elaboración:
Mezclar los ingredientes sólidos de la masa y agregar la leche templada, la mantequilla derretida y el huevo (no en la foto), mezclar todo hasta formar una masa lisa y dejar en un sitio templado, tapada, 60 minutos para que leve.
Mientras el levado pesar los ingredientes para la capa intermedia, deshuesar las cerezas ya lavadas y engrasar el molde.
Terminado el levado, encender el horno a 180º C (arriba y abajo) y forrar el molde con la masa (yo lo hago así: aparto una poquita masa para los laterales y con el resto forro el fondo, luego hago unos rollitos con la masa apartada y los voy colocando en los bordes, después los aplano hacia los bordes)
Mezclar las almendras, el azúcar y el pan rallado y extender la mezcla sobre la masa.
Repartir las cerezas deshuesadas por encima.
Mezclar, batiendo, el resto de ingredientes de la capa intermedia (nata, huevos y Maizena) y echar sobre las cerezas.
Pesar los ingredientes y preparar el Streusel , para ello mezclar la harina con el azúcar y la pizca de sal ymezclar todo de forma que quede como "pegotes"
Repartir el Streusel por encima ymeter en el horno unos 45-60 minutos (depende del horno)
PASO A PASO
Ingredientes masa
Mezclar los ingredientes sólidos de la masa y agregar la leche templada, la mantequilla derretida y el huevo (no en la foto), mezclar todo hasta formar una masa lisa y dejar en un sitio templado, tapada, 60 minutos para que leve.
Mientras el levado, pesar los ingredientes para la capa intermedia,
deshuesar las cerezas ya lavadas y ...
...engrasar el molde.
Terminado el levado, encender el horno a 180º C (arriba y abajo) y
forrar el molde con la masa (yo lo hago así: aparto una poquita masa para los laterales y con el resto el fondo tapo el fondo, luego hago unos rollitos con la masa apartada y los voy colocando en los bordes, después los aplano hacia los bordes)
Mezclar las almendras, el azúcar y el pan rallado y extender la mezcla sobre la masa.
Repartir las cerezas deshuesadas por encima.
Mezclar, batiendo, el resto de ingredientes de la capa intermedia (nata, huevos y Maizena) y echar sobre las cerezas.
Pesar los ingredientes y preparar el Streusel , para ello mezclar la harina con el azúcar y la pizca de sal y...
...mezclar todo de forma que quede como "pegotes"
Repartir el Streusel por encima y...
...meter en el horno unos 45-60 minutos (depende del horno)
Como es tiempo de cerezas trataré de poner alguna recetas mas con ellas
Estos muffins que en la foto están con arándanos están probados y superprobados tambien con cerezas
Os pongo la receta aquí porque ya no se puede poner la dirección para que entreis vosotros si se trata de una receta del recetario.
Introducción:
Si se quieren comer como postre, acompañar de salsa de vainilla (salsa inglesa o bávara)
La receta está probada también con cerezas.
Ingredientes:
Ingredientes
(para 12)
250 gr. de arándanos
100 gr. de azúcar
1 paquete (unos 10 gr.) de azúcar de vainilla o de azúcar avainillada
1 pizca de sal
300 gr. de harina
1 paquete (unos 15 gr.) de levadura química (levadura Royal (no de panadría) , polvos de hornear)
1 huevo entero ( tamaño M)
150 gr. de yogurt natural entero
100 ml de leche
4 cucharadas de aceite ( maiz, girasol)
1/2 cucharadita (de café) de canela molida
1 pizca de nuez moscada rallada
Papel rizado para los moldes o mantequilla para untar estos.
moldes
4 cucharadas de confitura de albaricoque (ojo, se me olvidó ponerla en la foto de los ingredientes)
1 cucharada de azúcar conglomerada (azúcar granizo)
Instrucciones:
Limpiar de rabitos (si los tuviera), lavar y escurrir los arándanos.
En un bol mezclar el azúcar, el azúcar de vainilla, la sal, la harina (tamizada) la levadura, la canela y la nuez moscada.
Agregar la leche, yogurt, aceite y el huevo.
Batir con las barillas de amasar (las que parecen espirales) hata que sea una masa homgenea.
Entremezclar los arándanos y rellenar los moldes en los cuales hemos puesto los papelillos rizados o si no tenemos, hemos engrasado.
Meter en el horno (precalentado) a 200 ° C (aire a 175 C y gas al número 3) 25 a 30 minutos.
Sacar y dejar enfriar del todo.
Calentar la confitura, colar y dejar entibiar.
Pintar con ella los muffins y echar por encima el azúcar granizo.
Fuente: JosefinaGonzález
Autor: JosefinaGonzález
NOTA : con azúcar granizo me refiero al azúcar perla, yo la llamaba así antes traduciendola directamente del alemán, pues aún no se vendía en España y no sabía entonces que nombre se le iba a dar cuando esto sucediera. _________________
Ultima edición por JosefinaGonzález el Mar 15 Jul, 2008 2:11 pm, editado 1 vez
Registrado: Dec 01, 2006 Mensajes: 8365 Puntos: 228235 Ubicación: sitges
Publicado: Mar 15 Jul, 2008 2:07 pmAsunto:
muchas gracias guapísima estupondo paso a paso, y una presencia espectacular, como siempre .
muchas felicidades _________________ Mis blogs sin animo de lucro o benefico. Besos.
http://mam
Registrado: Aug 06, 2007 Mensajes: 4454 Puntos: 134837 Ubicación: socarrá cerca de Xátiva Th 31 y biffinet
Publicado: Mar 15 Jul, 2008 2:11 pmAsunto:
Qué dos recetas más buenas: Josefina
Los muffins de arándanos los hice hace algún tiempo ( saqué la receta del recetario) y estaban buenísimos, si dices que se pueden hacer con cerezas mejor, porque arándanos me es difícil de encontrar.
Una pregunta: tú puedes decirme para qué se utilizan las cerezas que venden envasadas con licor en el lidl. Siempe que voy y las veo pienso, esto tiene que valer para hacer algo bueno
Registrado: Apr 16, 2004 Mensajes: 10527 Puntos: 326281 Ubicación: Ciudad Real
Publicado: Mar 15 Jul, 2008 2:50 pmAsunto:
No sé a cuales te refieres, yo no recuerdo ninguna conserva de cerezas con licor, pero igual es porque las que yo compro son estas:
" Cocktailkirsche" cerezas para coctel, tienen un color rojo-rosa intenso (no te puedo poner foto, porque ahora mismo mis reservas se han agotado, estoy esperando a que vengan mis hijos o a ir yo para reponer), también las hay de color azúl o verde (teñidas) pero estas nunca las compro por ser demasiado dulces y por estár teñidas (aunque las otras tambien, solo que parecen mas naturales) Las compro para el martini o cualquier cóctel, pero siempre acabo comiendomelas solas, pues están buenisimas, porque tienen un saborcito a almendras amargas. Tambien las uso para decorar tartas y otros postres.
Los frasquitos suelen ser pequeños y las cerezas pueden o nó tener rabito. Algunas marcas de las coloradas son demasiado dulces y no tienen ese saborcito a almendras amargas, pero en esas en lugar de poner " Cocktailkirsche", suelen poner en almibar (Zuckersirup)
Estas pueden estar aromatizadas con marrasquino, licor de guindas ¿ te refieres a estas?
.
Compota: las tienes de "Schattenmorelle" que es un tipo de cerezas ácidas (aunque en la compota no se aprecia) y cuyo color en los frascos son de un rojo oscuro o de "Kaiserkirschen" (cerezas del , son mas grandes y mas claras. Los frascos son grandes y suelo utilizarlas, tanto unas como otras, sobre todo para postres y tartas. _________________
Ultima edición por JosefinaGonzález el Mar 15 Jul, 2008 3:31 pm, editado 2 veces
Registrado: Aug 06, 2007 Mensajes: 4454 Puntos: 134837 Ubicación: socarrá cerca de Xátiva Th 31 y biffinet
Publicado: Mar 15 Jul, 2008 3:40 pmAsunto:
JosefinaGonzález escribió:
No sé a cuales te refieres, yo no recuerdo ninguna conserva de cerezas con licor, pero igual es porque las que yo compro son estas:
" Cocktailkirsche" cerezas para coctel, tienen un color rojo-rosa intenso (no te puedo poner foto, porque ahora mismo mis reservas se han agotado, estoy esperando a que vengan mis hijos o a ir yo para reponer), también las hay de color azúl o verde (teñidas) pero estas nunca las compro por ser demasiado dulces y por estár teñidas (aunque las otras tambien, solo que parecen mas naturales) Las compro para el martini o cualquier cóctel, pero siempre acabo comiendomelas solas, pues están buenisimas, porque tienen un saborcito a almendras amargas. Tambien las uso para decorar tartas y otros postres.
Los frasquitos suelen ser pequeños y las cerezas pueden o nó tener rabito. Algunas marcas de las coloradas son demasiado dulces y no tienen ese saborcito a almendras amargas, pero en esas en lugar de poner " Cocktailkirsche", suelen poner en almibar (Zuckersirup)
Estas pueden estar aromatizadas con marrasquino, licor de guindas ¿ te refieres a estas?
.
Compota: las tienes de "Schattenmorelle" que es un tipo de cerezas ácidas (aunque en la compota no se aprecia) y cuyo color en los frascos son de un rojo oscuro o de "Kaiserkirschen" (cerezas del , son mas grandes y mas claras. Los frascos son grandes y suelo utilizarlas, tanto unas como otras, sobre todo para postres y tartas.
No sé cuáles serán, me has dicho tantas , pero la próxima vez que las vea me anotaré el nombre y ya te consultaré. Son unos botes grandes como de 800 gr y tienen un tono granante oscuro.
Registrado: Apr 16, 2004 Mensajes: 10527 Puntos: 326281 Ubicación: Ciudad Real
Publicado: Mar 15 Jul, 2008 4:08 pmAsunto:
clemenvilla escribió:
No sé cuáles serán, me has dicho tantas , pero la próxima vez que las vea me anotaré el nombre y ya te consultaré. Son unos botes grandes como de 800 gr y tienen un tono granante oscuro.
Pues por el peso y por el color se trata de una compota de Schattenmorelle, son las que mas se usan para dulces y tartas en Alemania y Austría _________________
¡¡Menos mal que he dado el salto a este foro!! que buenooo, me recuerda a una de manzana que hice tuya...tambien tenia ese vocablo que usas tú y que tan bien pronuncias
Eres única para este tipo de masas
_________________ Toy en la pag.57 post de los gustos. Pido poco, jjiji
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