Publicado: Mar 07 Oct, 2008 2:03 pmAsunto: un NOVATA temas de cocido
Hola, quisiera consultaros algo. Vamos a ver, he hecho dos o tres veces un cocido, no más (previamente en remojo del día anterior). Nunca se me quedan los garbanzos tiernos, siempre durillos. Mi novio, que está puesto en temas de cocina, dice que primero cueza los garbanzos en agua con un poco de sal gorda, sin añadir nada más y que una vez tiernos, eche el resto de los ingredientes (huesos, zanahoria, patatas, carne, chorizo, morcilla, etc....) El motivo es porque por lo visto, los garbanzos al contacto con la grasa (de los huesos) se quedan duros y ya no se pueden poner tiernos. Todavía no he probado ha hacerlos así, de hecho, mi madre y mucha gente me dice que cuando los hacen echan todos o casi todos los ingredientes a la vez, sin más, ?podéis ayudarme? gracias.
Registrado: Feb 06, 2005 Mensajes: 10918 Puntos: 314010 Ubicación: Madrid
Publicado: Mar 07 Oct, 2008 2:13 pmAsunto:
??¡Los pones con el agua caliente????? Los garbanzos son la única legumbre que tienes que poner con el agua caliente, sino se "encallan". Creo que pueda ser eso porque lo de la grasa no lo había oido nunca. Yo hago incluso al rev?s, pponer primero las carnes quee me gusstan muuuuy blanditas y lueggo los garbanzos y nunca se me encallan. No solo tieenes que ponerlos con el agua caliente sino que si tieenes que a?addir agua no se debe parar la cocción, se la añades caliente también.
Registrado: Nov 03, 2006 Mensajes: 798 Puntos: 40142 Ubicación: valencia
Publicado: Mar 07 Oct, 2008 4:48 pmAsunto:
otro truco para que salgan blanditos es poner en el agua de remojo una cucharadita de bicarbonato y .... seguro que no falla. los expertos en nutricion dicen que esto no es bueno porque el garbanzo pierde propiedades nutritivas, y que lo cambiemos por sal. pero con el bicarbonato salen, que casi se deshacen. yo lo que hago es comprar los congelados de mercadona que vienen en una bolsa y asi no se me olvida ponerlos a remojo la noche anterior . siempre tengo en el congelador y salen buenisimos en el cocido
Yo lo que hago es primero poner a cocer la carne con los huesos y demas (como para hacer caldito), y cuando llevan un ratito le añado los garbanzos, la patata, la zanahoria.... y los pongo otros 20 minutos mas/menos, quedan muy ricos.
Registrado: Mar 12, 2006 Mensajes: 4504 Puntos: 137603 Ubicación: Cerquita de Barcelona-t21/chefo/GM
Publicado: Mar 07 Oct, 2008 10:26 pmAsunto:
como veo que el tema va de trucos de garbanzos...
os cuento... yo algun dia que pienso en ello, o el dia que la compro, cojo la legumbre y la pongo a remojo, (sean garbanzos o judia blanca), la dejo toda la noche que quede bien remojada, entonces la pongo en un escurridor y voy haciendo bolsas para porciarla y las meto en el congelador. Así el dia que quiero hacer legumbre no tengo que estar pendiente del remojo
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Los garbanzos son la única legumbre que tienes que poner con el agua caliente, sino se "encallan". Creo que pueda ser eso porque lo de la grasa no lo había oido nunca. Yo hago incluso al rev?s, pponer primero las carnes quee me gusstan muuuuy blanditas y lueggo los garbanzos y nunca se me encallan. No solo tieenes que ponerlos con el agua caliente sino que si tieenes que a?addir agua no se debe parar la cocción, se la añades caliente también. 
