Canelones Morados - Primera aportaci?n

eu · Jefa/e de cocina (Chef) Registrado: Aug 31, 2004 Mensajes: 7966 Puntos: 157861

Hola a todos, no suelo escribir mucho en este foro, pero os leo a menudo.

Aquí mi primera aportaci?n canelones morados, aunque la próxima vez será lasaña, que enrollar los canelones se me da muy mal

INGREDIENTES:

1/2 Lombarda (500 gr.) (solo vamos a usar 200gr en la receta pero lo demás lo congelamos para otro día hacer una guarnici?n rehogandolo con un ajito)
1 Puerro (80 gr.)
1/4 de cebolla (20 gr. ... jeje ... es que desde que tengo b?scula el?ctrica..)
un pimiento verde (117gr)
un calabacín (285 gr.)
1 rama de apio (60 gr.)
40 gr. de aceite

ELABORACI?N

Cocemos la Lombarda, después de picarla en el TH 6 segundos a Velocidad 3 y 1/2 o picarla a mano con un cuchillo - En Olla rápida 1 anillo 4 minutos en el accesorio de vapor. Reservamos el líquido morado de cocer la lombarda para hacer luego la veloute (bechamel sin leche, pero no sé si se escribe así)

Ponemos en el TH toda la verdura menos el calabacín y picamos 6s.-V3 y 1/2. Reservamos

En el TH 40 gr. de aceite 3m. - Varoma - V1
1 Ajo picado 2m. - Varoma - V1
Echamos todas las verduras menos el calabacín 5m. - 100º - V1
Ponemos la mariposa e incorporamos el calabacín 9m. - 100º - V1
Echamos 200gr. de lombarda, más o menos la mitad de lo que cocimos, 3m. - 100º - V1

Si no tenemos TH lo hacemos todo como un rehogado en la sarten.

Los canelones los cocemos justo después de hacer la lombarda y como ya los tenemos cocidos pues vamos rellenando (ya digo que es mejor hacerlo en forma de lasaña, mucho más fácil)

Y cubrimos con una veloutte:
300 gr. agua de cocer la lombarda
30 gr. aceite
30 gr. harina
Sal, pimienta y nuez moscada

Todo al TH 5m. 90? V4 o para los que lo haceis sin TH, poneis el agua a hervir y en una tacita mezclais la harina y el aceite, cuando el agua morada humee, echais la mezcla de la tacita y removeis, sale de forma instantanea y sin grumos.

Cubrimos los canelones y al horno 15 minutos a 180º y 5 minutos de grill

Como nosotros somos dos, siempre hago la mitad para comer y la otra mitad en un molde de albal de 500gr al congelador, luego el día que los comemos directamente del congelador al horno y riquísimos

Kenty · Publicado: Jue 23 Jun, 2005 12:23 pm **Asunto**:

ummmmmm la pena es ke no tengo termo :'( pero bueno creo que se puede adaptar!

Kenty

LEGOLAS · Publicado: Jue 23 Jun, 2005 12:52 pm **Asunto**:

ummmm buena pinta. No se como estará de sabor, pero la presencia la tiene buena.

Una pregunta la lombarda es fresca ???

Kenty, tanto que te gusta la cocina, imaginativa o no, te remiendo que vayas pensando en comprarte la Thermomix. Yo estoy encantado, te ayuda en muchos procesos laboriosos. Te lo recomiendo.

saludox

marianquiros · Publicado: Jue 23 Jun, 2005 1:08 pm **Asunto**:

LE VEO UNA PINTA ESTUPENDA ;PERO COMPLICAILLOS ?NO?
Clap, clap

Kenty · Publicado: Jue 23 Jun, 2005 1:24 pm **Asunto**:

ea lo que pasa es que ya vamso gustos al mes.. como para comprarno sun cacharrico de estos... la ruina!! jajaj ademas como la tia de mi novia si tiene-... pues se la usurpamos cuando podemos...

a ver si me toca unos euromillones o algo y cae Risa

Kenty

Flora · Publicado: Jue 23 Jun, 2005 1:31 pm **Asunto**:

Genial???? Clap, clap

eu · Publicado: Jue 23 Jun, 2005 1:35 pm **Asunto**:

Si la lombarda es fresca, la cuezo al vapor en la olla rápida, que quede al dente.

Kenty la TH no es indispensable, casi todo lo puedes hacer sin ella, lo único las masas y las emulsiones, que quedan mucho mejor y facilita mucho el trabajo

Beso

ikra · Publicado: Jue 23 Jun, 2005 1:50 pm **Asunto**:

Duda:

Y si coci?ramos la pasta en el agua de la lombarda, se te?ir?a?

igual quedaba vistoso, poni?ndole luego una bechamel normal........, o incluso reservando tb agua de lombarda para hacer la veloutú........

no s?, ya me direis........

saskia7 · Publicado: Jue 23 Jun, 2005 1:53 pm **Asunto**:

Kenty · Publicado: Jue 23 Jun, 2005 2:33 pm **Asunto**:

muchas gracias por la informacion lo mirare a ver, si no intentare convencer a la tia de mi novia pra ke se copre la 31 y me pase al suya jajjajajajaja

Kenty