Hoy he hecho Fagotinis de Pera de la revista Thermomix Cocina Ligera (Marzo)
La receta es la siguiente:
Pasta fresca:
- 8 yemas de huevo
- 1 cubilete de agua (100 gr.)
- 500 gr. harina de trigo
- 20 gr. aceite de oliva sabor suave
- 1 cucharadita de sal fina
Relleno de peras:
- 200 gr. peras
- 2 yemas de huevo
- 100 gr. queso curado en lonchas
- 50 gr. parmesano rallado
- Sal, pimienta negra molida, nuez moscada
Salsa:
- 200 gr. gorgonzola
- 1,5 cubiletes de nata
- Pimienta blanca molida
Preparación
1.- Prepara la masa de la pasta con todos los ingredientes citados, amasados 1 minuto a velocidad 5 (TM 21 velocidad 4). Pasa a una mesa enharinada y amasa brevemente a mano haciendo una bola. Cubre de film transparente y deja reposar media hora.
2.- Cuece las peras peladas y en trozos 10 minutos, a 100º, velocidad 1, con un poco de agua, lo justo para cubrirlas. Escurre y tritura junto con las yemas, los quesos, un poco de sal, pimienta y nuez moscada, unos segundos a velocidad 3. Deja enfriar y reserva.
3.- Extiende la masa del paso 1, una vez haya reposado, usando un rodillo, hasta que quede muy fina. Si tienes míquina de amasar pasta pásala varias veces por el rodillo, empezando por el grosor mas grande y bajando hasta la pen?ltima marca. Corta con cortapastas circular, rellena con una cucharadita del relleno de peras y cierra los paquetitos apretando el extremo, haciendo c**o pequeñas bolsas.
4.- Cuando tengas lista la pasta cuece en agua con sal unos 6-8 minutos, unos pocos cada vez. Escurre y sirve con la salsa hecha calentando el queso con la nata y pimienta blanca, 4 minutos, a 100º, velocidad 3. Si quieres acompaña de un poco de parmesano rallado.
Observaciones:
Yo no se si he puesto demasiado relleno en cada uno pero a mi me ha sobrado exactamente 580 gr. de pasta con lo que he hecho unos tallarines.
Me han salido unos 27 (c**o para 3 raciones y estaban deliciosos).
Aquí os pongo las fotos:
Primero la plancha de pasta:
Luego hago los circulitos relleno con masa y cierro las bolsas:
He hecho todos estos:
Y así me ha quedado el plato. Yo solamente les he cocido 3 minutos y hay que escurrirles con cuidado para que no se rompan.
c**o me ha sobrado bastante pasta he hecho unos tallarines:
Si tenéis oportunidad hacerles ya que es un plato delicioso.
