Registrado: Feb 02, 2004 Mensajes: 11767 Puntos: 267276 Ubicación: Cartagena
Publicado: Lun 29 May, 2006 3:30 pmAsunto: DEBERES DEL 28 DE MAYO AL 5 DE JUNIO
Esta semana he tenido una alumna que ha hecho los deberes por mí. Canelona ha estado toda la semana de experimentos con la FOCACCIA.
Sale muy rica. A mí me gusto mucho. Aunque se me quemo un poquito.
Canelona os pondré un paso a paso de como se hace que yo creo que cuando lo veais no os van a quedar casi dudas.
Por cierto, ya estamos en la recta final del curso.
FOCACCIA DE CEBOLLA
220gr de agua
400gr de harina de fuerza
1 sobre de levadura de panadero (yo he utilizado esta) o b¿en 15gr levadura prensada.
60gr. de aceite.
10gr. de sal.
200gr de cebolla
80gr de aceite.y sal
Aceitunas negras y tomatitos cherr?, romero, al gusto.
Sal marina gorda de salaz?n.
Colocar los líquidos en la th. 1 minuto,Temperatura 40º v.1
Añadir la harina y la levadura. 15 segundos a v.6 y luego 3 minutos velocidad espiga.
Si esto se hace con levadura prensada habrá que hacer lo de la bolita
Enharinar las manos y la mesa y sacar la masa del vaso, dar forma de bola y colocar en un bol grande tapada con film. Abrigar y esperar que dolbe su volumen.
Mientras, colocar en el vaso los 80gr de aceite de oliva, 4 minutos temperatura varoma, v.1. Cuendo termine, echar la cebolla y un pellizquito de sal y programar 15 segundos v.3 1/2. Bajar los restos que queden en las paredes y programar 10 minutos, temp. 100. Vel.1 para pochar un poco la cebolla.
Sacar y reservar para que se enfríe. Añadir 20gr de agua al preparado anterior.
Cuando ha doblado su volumen, sacar la masa del bol, y en una superficie enharinada, amasar con las manos para quitar el aire y colocar la masa estirada sobre una bandeja antiadherente(ESTO ES LO QUE MAS CUESTA), previamente pincelada con bastante aceite.
Presionar con los dedos para que queden los pocitos, los agueritos típicos de las focaccias, aunque en esta como le vamos a poner relleno por encima, no se notar?n mucho.
Esparcir por encima, ayud?ndonos de una cuchara, el preparado de aceite, agua y cebolla. Colocar adornando los tomatitos y aceitunas negras por la mitad, Espolvorear con romero, y sal gorda.
Volver a dejar que doble su volumen, que suba un poco. Precalentar el horno a 200º calor arriba y abajo., con un cazito de barro con agua en el fondo.
Cuando la masa a subido, meter en el horno unos 30 minutos en la bandeja de enmedio. Si se desea la cebolla más oscura, dar un golpe de grill.
Se puede comer templada, o bien si la hacemos a media tarde, darle un golpe de horno, antes de comerla.
ANTE TODO DECIR QUE UNA FOCACCIA NO ES MAS QUE PAN CON ACEITE Y SAL GORDA, PERO PARA QUE FUESE MAS "ALIMENTOSA" HE HECHO UNA DE CEBOLLA, QUE TAMBIEN ES LA OTRA FORMA DE PRESENTARLA.
Un consejo: Cuando se dice dejar que la masa doble su volumen, (Sobre todo para l@s que no han trabajado nunca masas con levadura) no hay tiempo fijo, pero por ejemplo para mi, son como una hora y media a dos horas, para tener la masa en condiciones, pero esto puede variar segun la harina, la temperatura de vuestras casas, etc) HAY QUE TENER PACIENCIA. El segundo levado es un poco más rápido.
Aqui va el paso a paso:
La masa antes de levar, la tapamos con film y dejamos que doble su volumen.
La masa ya levada, todavía podría subir más.
Al separar la masa del bol, debe tener esta especie de hilos, nos indicar? que ha fermentado correctamente.
Pincelamos con mucho aceite la bandeja del horno, y estiramos la masa ESTO ES LO QUE MAS ME CUESTA, aunque no llegue la masa a los bordes, luego con el segundo levado se arregla
En el bol, donde tenemos el arreglo de la cebolla, echamos unos 30gr de agua, y mezclamos. Esto es opcional. Encarna la hice sin agua y tambiénquedo bien.
Colocamos todo el relleno por encima, la cebolla, los tomatitos, las aceitunas, el romero y la sal gorda. Yo tambiénle puse, sal gorda marina y romero con un molinillo que venden en Mercadona. DEJAMOS LEVAR DE NUEVO.
Una vez levada, a punto de entrar al horno, marcarle los pocitos, si han desaperecido, pinchando con los dedos la masa.
Y ya terminada.
Y el corte, y con una servesita fresca a comerrrrrrrr
Tengamos en cuenta, que no es una pizza, por lo que os pueden parecer pocos ingredientes, de todos modos...cada una puede ponerle por encima lo que más le guste, aunque pasaria a ser casi una coca
Bueno, pues esto es todo. Para lo que os pueda ayudar, aqui estoy.
Ultima edición por canelona el Lun 29 May, 2006 10:42 pm, editado 1 vez
Esta es otra focaccia que hice en otra ocasión. Sin cebolla ni nada, solo aceite y sal gorda. Es lo mismo, pero por encima, hay que emulsionar a partes iguales aceite y agua, y untarla bien por encima.
Una preguntita, es para servir como plato unico o como acompañamiento de otro plato?
Pues nosotros dos nos la comemos para cenar, nos gusta mucho, pero puede resultar algo mon?tono, así que si la partes en cachitos cuadrados y servida en medio de la mesa, a modo de pan, tambien resulta bien.
Eso ya va a gustos... Ah! nos la comimos fría, y estaba muy rica.
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