A mi me apasiona el fuuuuaaaa !!!
Tengo uno congelaito en lonchitas...franchute de verdad..( de la mismisima gabachilandia)
Con huevos rotos..ummmm tiene k estar buen, no??... solito, a la plancha con un poco de Pedro Ximenez...( mi estomago emite ruiditos, solo de pensarlo)
Registrado: Aug 31, 2004 Mensajes: 7958 Puntos: 157541
Publicado: Jue 06 Jul, 2006 11:29 amAsunto:
hay un sitio muy tonto que no voy nunca porque es caro, pero lo miraré
es que yo vivo en medio de la nada clara, es una zona nueva y aún no hay practicamente nada, bueno han abierto un eroski y un día ... pffffff ....y el sitio ese que te digo
Registrado: Jul 19, 2005 Mensajes: 6945 Puntos: 230918 Ubicación: MAJADAHONDA (MADRID) por el momento.
Publicado: Jue 06 Jul, 2006 11:32 amAsunto:
gachias a todas por las felicitaciones...
Haber si puedo eu, hacerte un poco de luz con el tema del foie...
los más apreciados de oca ó de pato, este último tiene un aroma más fuerte por lo que es mejor utilizarlo en fresco...
lo podemos encontrar:
-fresco- normalmente envasado al vacio, hay que limpiarlo muy bien quitando las telillas y las venitas, de no hacerlo así, tendrá a la hora de cocinarlo uhn sabor amargo. Se cocina asado a la parilla, a ser posible con sarmientos de vid, y sobre una rebanada de un buen pan, ligeramente tostado.
-demicuit (semicocido)- dicen que es como adquiere su aroma más delicado e intenso. Lo puedes encontrar enlatado, en bote, ó en blisters de esos envasados al vacio.
-cocinado- normalmente en terrinas. El tiempo de cocción es mayor, y tambien el de conservación...
En conserva tenemos... en función de si es entero ó en trozos
foie gras entier: un higado entero ó una única pieza. (el más mejor)
bloc de foie avec morceaux: prensado con trozos más ó menos grandes.
en función de la proporción de higado cebado utilizado frente a la de higado de ave normal hay otra clasificación, con varios nombres...el parfait creo recordar que debe de tener más de un 75% de higado cebado, y luego según baja la proporción, se habla de mousses, medallones, pures...etc etc...
si lo compras limpio debes fijarte que no tenga telillas, ni venitas, ni zonas verdosas (restos de bilis), que luego le daran un sabor amargo muy desagradable, debe de tener un color rosaceo uniforme, y una consistencia compacta y brillante...
Esto es más ó menos lo que yo he leido por ahí, si hay algún experto que nos cuente...
no se si te he liado más, despues de este rollo _________________ ¿Ha amanecido, o me están mirando tus ojos?
Registrado: Jul 19, 2005 Mensajes: 6945 Puntos: 230918 Ubicación: MAJADAHONDA (MADRID) por el momento.
Publicado: Jue 06 Jul, 2006 11:48 amAsunto:
no es eso, lo que pasa es que me gusta leer mucho libros de cocina, pero no sólo de recetas, sino de cocina en general. Llevo ya un tiempito haciendo una colección que os recomiendo. La única pega es que son carillos, pero són una pasada, unos treinta euretes cada libro...
La editorial se llama " Culinaria Könemann"
yo tengo por ahora...
Europa a la carta. Un viaje culinario.
Estados Unidos. Un descubrimiento culinario.
Especialidades de Italia.
Un viaje culinario por Francia.
Un paseo gastronómico por España.
No sólo vienen recetas, sino la historía culinaría del pais, y de cada región, con sus especialidades, el proceso de elaboración, su origen, curiosidades, influencias de otros lugares... Son unos libracos muy grandotes, pesan una barbaridad, y los podeis encontrar en el C.I. ó en los Vips... _________________ ¿Ha amanecido, o me están mirando tus ojos?
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